面包生產(chǎn)工藝（上）

　　《面包生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系食品生物工藝專業(yè)學(xué)生“面包生產(chǎn)工藝”課程用書，也是職業(yè)資格證書考試的的主要復(fù)習(xí)指導(dǎo)書。《面包生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》編寫以學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展為核心、以中級資格證技能考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，并根據(jù)食品專業(yè)主干課程的主要內(nèi)容，加強(qiáng)面包生產(chǎn)工藝的實(shí)際應(yīng)用。既考慮到必要性，又考慮到實(shí)用性。《面包生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》把西點(diǎn)制作的過程、圖解、原料選擇、工藝要求、成品特點(diǎn)、成品問題與解決要點(diǎn)全部都熔合在一起，既適應(yīng)初學(xué)者要求，又符合烘焙食品制作從業(yè)人員想從理論上提高和學(xué)會分析的要求。適合食品專業(yè)高、中職學(xué)生，酒店、餐廳等工作人員，有意向?qū)W習(xí)面包制作工藝的愛好者，及需要考取西式面點(diǎn)師技能等級證的學(xué)員練習(xí)使用。

　　王剛，1992年畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)，現(xiàn)就職于廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)部，從事烘焙食品加工教學(xué)二十多年，食品高級講師，西式面點(diǎn)高級技師，全國公共英語等級考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業(yè)培訓(xùn)。曾擔(dān)任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發(fā)表“過夜面團(tuán)發(fā)酵法制作面包技術(shù)探索”等多篇學(xué)術(shù)論文。