中式烹調工藝

第一部分（初級：96學時）
項目一 炸
學習任務1—1 清炸
學習任務1—2 干炸
學習任務1—3 軟炸
學習任務1—4 酥炸
學習任務1—5 包卷炸
學習任務1—6 香炸
學習任務1—7 脆炸
學習任務1—8 松炸
學習任務1—9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）
項目二 炒
學習任務2—1 生炒
學習任務2—2 熟炒
學習任務2—3 清炒
學習任務2—4 滑炒
學習任務2—5 抓炒
學習任務2—6 軟炒
學習任務2—7 干煸
學習任務2—8 水炒
項目三 熘
學習任務3—1 脆熘
學習任務3—2 滑熘
學習任務3—3 軟熘
學習任務3—4 糟熘
第二部分（中級：204學時）
項目四 爆
學習任務4—1 油爆
學習任務4—2 芫爆
學習任務4—3 醬爆
學習任務4—4 宮爆
學習任務4—5 蔥爆
學習任務4—6 湯爆
學習任務4—7 水爆
項目五 煎
學習任務5—1 干煎
學習任務5—2 南煎
學習任務5—3 軟煎
學習任務5—4 煎燜
學習任務5—5 煎蒸
項目六 貼
學習任務6 鍋貼
項目七 塌95
學習任務7 鍋塌
項目八 烹
學習任務8—1 炸烹
學習任務8—2 清烹（香烹）
項目九 燒
學習任務9—1 紅燒
學習任務9—2 白燒
學習任務9—3 干燒
學習任務9—4 蔥燒
學習任務9—5 京燒
學習任務9—6 蒜燒
項目十 扒121
學習任務10—1 紅扒
學習任務10—2 白扒
學習任務10—3 扣扒
項目十一 燜
學習任務11—1 紅燜
學習任務11—2 黃燜
學習任務11—3 油燜
學習任務11—4 酒燜
學習任務11—5 醬燜
項目十二 ?
學習任務12 ?
項目十三 燉
學習任務13—1 家常燉（1）
學習任務13—2 家常燉（2）
學習任務13—3 清燉
學習任務13—4 白燉
項目十四 蒸159
學習任務14—1 清蒸
學習任務14—2 干蒸（1）
學習任務14—3 干蒸（2）
學習任務14—4 粉蒸
項目十五 燴
學習任務15 燴
項目十六 煨
學習任務16—1 紅煨
學習任務16—2 白煨
項目十七 汆
學習任務17 汆
項目十八 煮
學習任務18 煮
項目十九 掛霜
學習任務19 掛霜
項目二十 蜜汁
學習任務20 蜜汁
項目二十一 拔絲
學習任務21 拔絲
項目二十二 拌
學習任務22—1 生拌
學習任務22—2 熟拌
第三部分（高級：180學時）
學習任務22—3 生熟拌
學習任務22—4 拌(1)2
學習任務22—5 拌(2)
學習任務22—6 朝鮮族拌菜
項目二十三 熗
學習任務23 熗
項目二十四 腌
學習任務24 腌
項目二十五 鹵
學習任務25—1 紅鹵
學習任務25—2 白鹵
項目二十六 醬
學習任務26 醬
項目二十七 凍
學習任務27 凍
項目二十八 酥
學習任務28 酥
項目二十九 熏
學習任務29 熏
項目三十 醉腌
學習任務30 醉
項目三十一 焗
學習任務31 焗
項目三十二 花拼
學習任務32—1 花拼(1)
學習任務32—2 花拼(2)
學習任務32—3 花拼(3)
學習任務32—4 花拼(4)
學習任務32—5 花拼(5)
學習任務32—6 花拼(6)
項目三十三 花色、特色菜
學習任務33—1 花色、特色菜(1)
學習任務33—2 花色、特色菜(2)
學習任務33—3 花色、特色菜(3)
學習任務33—4 花色、特色菜(4)
學習任務33—5 花色、特色菜(5)
學習任務33—6 花色、特色菜(6)
學習任務33—7 花色、特色菜(7)
學習任務33—8 花色、特色菜(8)
學習任務33—9 花色、特色菜(9)
學習任務33—10 花色、特色菜(10)
學習任務33—11 花色、特色菜(11)