中式烹調(diào)工藝

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	楊征東編
出版社：	知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787513036627	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	328	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共33個(gè)項(xiàng)目，100多個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風(fēng)味等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

作者簡(jiǎn)介

　　楊征東：烹飪專業(yè)高級(jí)講師、高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)烹飪大師，現(xiàn)任牡丹江市高級(jí)技工學(xué)校餐旅商貿(mào)系主任。從事烹飪教學(xué)工作30余年，主持兩項(xiàng)國(guó)家級(jí)建設(shè)項(xiàng)目，完成一項(xiàng)省級(jí)“十一五”規(guī)劃課題。帶隊(duì)參加國(guó)家、國(guó)際烹飪大賽，獲得金獎(jiǎng)三項(xiàng)、團(tuán)體銀獎(jiǎng)一項(xiàng)、個(gè)人銀獎(jiǎng)一項(xiàng)。先后出版參編教材1部，發(fā)表論文5篇，自編烹飪一體化教學(xué)教材3部。2011年6月任黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事，連續(xù)多年任省、市職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。

圖書(shū)目錄

第一部分（初級(jí)：96學(xué)時(shí)）
項(xiàng)目一炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—1 清炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—2 干炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—3 軟炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—4 酥炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—5 包卷炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—6 香炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—7 脆炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—8 松炸
學(xué)習(xí)任務(wù)1—9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）
項(xiàng)目二炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—1 生炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—2 熟炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—3 清炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—4 滑炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—5 抓炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—6 軟炒
學(xué)習(xí)任務(wù)2—7 干煸
學(xué)習(xí)任務(wù)2—8 水炒
項(xiàng)目三熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—1 脆熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—2 滑熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—3 軟熘
學(xué)習(xí)任務(wù)3—4 糟熘
第二部分（中級(jí)：204學(xué)時(shí)）
項(xiàng)目四爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—1 油爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—2 芫爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—3 醬爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—4 宮爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—5 蔥爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—6 湯爆
學(xué)習(xí)任務(wù)4—7 水爆
項(xiàng)目五煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—1 干煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—2 南煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—3 軟煎
學(xué)習(xí)任務(wù)5—4 煎燜
學(xué)習(xí)任務(wù)5—5 煎蒸
項(xiàng)目六貼
學(xué)習(xí)任務(wù)6 鍋貼
項(xiàng)目七塌95
學(xué)習(xí)任務(wù)7 鍋塌
項(xiàng)目八烹
學(xué)習(xí)任務(wù)8—1 炸烹
學(xué)習(xí)任務(wù)8—2 清烹（香烹）
項(xiàng)目九燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—1 紅燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—2 白燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—3 干燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—4 蔥燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—5 京燒
學(xué)習(xí)任務(wù)9—6 蒜燒
項(xiàng)目十扒121
學(xué)習(xí)任務(wù)10—1 紅扒
學(xué)習(xí)任務(wù)10—2 白扒
學(xué)習(xí)任務(wù)10—3 扣扒
項(xiàng)目十一燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—1 紅燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—2 黃燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—3 油燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—4 酒燜
學(xué)習(xí)任務(wù)11—5 醬燜
項(xiàng)目十二 ?
學(xué)習(xí)任務(wù)12 ?
項(xiàng)目十三燉
學(xué)習(xí)任務(wù)13—1 家常燉（1）
學(xué)習(xí)任務(wù)13—2 家常燉（2）
學(xué)習(xí)任務(wù)13—3 清燉
學(xué)習(xí)任務(wù)13—4 白燉
項(xiàng)目十四蒸159
學(xué)習(xí)任務(wù)14—1 清蒸
學(xué)習(xí)任務(wù)14—2 干蒸（1）
學(xué)習(xí)任務(wù)14—3 干蒸（2）
學(xué)習(xí)任務(wù)14—4 粉蒸
項(xiàng)目十五燴
學(xué)習(xí)任務(wù)15 燴
項(xiàng)目十六煨
學(xué)習(xí)任務(wù)16—1 紅煨
學(xué)習(xí)任務(wù)16—2 白煨
項(xiàng)目十七汆
學(xué)習(xí)任務(wù)17 汆
項(xiàng)目十八煮
學(xué)習(xí)任務(wù)18 煮
項(xiàng)目十九掛霜
學(xué)習(xí)任務(wù)19 掛霜
項(xiàng)目二十蜜汁
學(xué)習(xí)任務(wù)20 蜜汁
項(xiàng)目二十一拔絲
學(xué)習(xí)任務(wù)21 拔絲
項(xiàng)目二十二拌
學(xué)習(xí)任務(wù)22—1 生拌
學(xué)習(xí)任務(wù)22—2 熟拌
第三部分（高級(jí)：180學(xué)時(shí)）
學(xué)習(xí)任務(wù)22—3 生熟拌
學(xué)習(xí)任務(wù)22—4 拌(1)2
學(xué)習(xí)任務(wù)22—5 拌(2)
學(xué)習(xí)任務(wù)22—6 朝鮮族拌菜
項(xiàng)目二十三熗
學(xué)習(xí)任務(wù)23 熗
項(xiàng)目二十四腌
學(xué)習(xí)任務(wù)24 腌
項(xiàng)目二十五鹵
學(xué)習(xí)任務(wù)25—1 紅鹵
學(xué)習(xí)任務(wù)25—2 白鹵
項(xiàng)目二十六醬
學(xué)習(xí)任務(wù)26 醬
項(xiàng)目二十七凍
學(xué)習(xí)任務(wù)27 凍
項(xiàng)目二十八酥
學(xué)習(xí)任務(wù)28 酥
項(xiàng)目二十九熏
學(xué)習(xí)任務(wù)29 熏
項(xiàng)目三十醉腌
學(xué)習(xí)任務(wù)30 醉
項(xiàng)目三十一焗
學(xué)習(xí)任務(wù)31 焗
項(xiàng)目三十二花拼
學(xué)習(xí)任務(wù)32—1 花拼(1)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—2 花拼(2)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—3 花拼(3)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—4 花拼(4)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—5 花拼(5)
學(xué)習(xí)任務(wù)32—6 花拼(6)
項(xiàng)目三十三花色、特色菜
學(xué)習(xí)任務(wù)33—1 花色、特色菜(1)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—2 花色、特色菜(2)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—3 花色、特色菜(3)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—4 花色、特色菜(4)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—5 花色、特色菜(5)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—6 花色、特色菜(6)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—7 花色、特色菜(7)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—8 花色、特色菜(8)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—9 花色、特色菜(9)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—10 花色、特色菜(10)
學(xué)習(xí)任務(wù)33—11 花色、特色菜(11)