圖解果蔬盤飾技藝

定　價：￥68.00

作　者：	楊順龍著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787518408306	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	300	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《圖解果蔬盤飾技藝》選取常見、好用、快速易學(xué)的簡易造型——果蔬雕刻盤飾為題材，從選材、使用切雕工具，及正確地依“比例公式”操作雕刻，有條理地完成果蔬雕刻作品。內(nèi)容以初級為主，共分為三部分，分別是果蔬雕刻基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)果蔬雕刻技法、常用幾何造型水花片技法。

作者簡介

　　楊順龍，臺灣遠東科技大學(xué)餐飲系助理教授，在果蔬雕刻方面具有較深的研究與技藝。1998-2000年獲得臺北中華美食展國際蔬果切雕競賽個人靜態(tài)組以及現(xiàn)場動態(tài)組金獎：2002-2004年獲得新加坡世界美食FHA國際果雕競賽個人靜態(tài)組銀獎、現(xiàn)場動態(tài)組金獎；2004年獲得泰國曼谷THW國際美食展果雕競賽靜態(tài)團體組和個人動態(tài)組金獎。

圖書目錄

淺談果蔬雕刻
學(xué)前須知
第一篇果蔬雕刻基礎(chǔ)知識
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養(yǎng)
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇基礎(chǔ)果蔬雕刻技法
蔬菜類雕刻技法
向陽花盤飾
延伸變化─鱗片花盤飾
小花套餐盤飾
太陽花盤飾
鱗片花盤飾
小章魚盤飾
秋葵花盤飾
延伸變化─秋葵小花盤飾
茄子花盤飾
波麗菊盤飾
延伸變化─茄子花盤飾A
延伸變化─茄子花盤飾B
延伸變化─茄子花盤飾C
茄子立花盤飾
玫瑰甜椒盅盤飾
娃娃菜菊盤飾
玫瑰花盤飾
青菜菊盤飾
根莖類雕刻技法
莖鳳尾盤飾
延伸變化─莖鳳尾盤飾A
延伸變化─莖鳳尾盤飾B
洋蔥荷花盤飾
竹筍荷花盤飾
水花小兔切雕
水花小鳥切雕
水花小蝦切雕
水花企鵝切雕
水花壽桃切雕
蝴蝶盤飾切雕
小鵝盤飾切雕
水果類雕刻技法
小企鵝盤飾
番茄小花盤飾
向陽花盤飾
蝴蝶盤飾
延伸變化─蝴蝶盤飾
延伸變化─大蝴蝶盤飾
堆疊式造型
延伸變化─堆疊盤飾
左右堆疊造型
雙拼盤飾
延伸變化─對開盤飾
蓮花盤飾
花籃盤飾
太陽花盤飾
瓜類雕刻技法
扇形盤飾
小燈籠盤飾
日式扇形盤飾
日式松柏盤飾
小蝦切雕
小水桶盤飾
小麗菊盤飾
小烏賊切雕
小螃蟹切雕
小黃瓜盤飾變化應(yīng)用
黃瓜排盤飾
延伸變化─黃瓜排盤飾
延伸變化─睫毛盤飾
延伸變化─長睫毛盤飾
延伸變化─雙層盤飾
延伸變化─扇形盤飾
延伸變化─反摺扇盤飾
立扇盤飾
蓮花盤飾
平面花葉盤飾
大麗菊切雕
五瓣花切雕
花朵盤飾
快速圍盤示范
延伸變化─心形盤飾
大黃瓜盤飾變化應(yīng)用
向日葵切雕
第三篇常用幾何造型水花片技法
水花(配餐花)常用形狀取材切法示范
常用水花取材形狀示意圖
水花圖形線條示意圖
正方造型1
正方造型2
三角造型
菱形造型1
菱形造型2
扇形造型
長方造型1
長方造型2
刀刃造型1
刀刃造型2
刀刃造型3
半圓造型1
半圓造型2
半圓造型3─魚
酒桶造型─蝴蝶