意大利餐制作大全（修訂本）

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	[日] 川上文代著
出版社：	中國(guó)民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787512207523	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	0	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《意大利餐制作大全（修訂本）》除了意大利料理的基本知識(shí)外，著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風(fēng)味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點(diǎn)的制作方法及要點(diǎn)步驟，同時(shí)附有一些制作基本知識(shí)，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調(diào)味料的計(jì)量方法等。料理步驟全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現(xiàn)對(duì)比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書(shū)在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失??！

作者簡(jiǎn)介

　　川上文代，幼時(shí)就對(duì)烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級(jí)到高中三年級(jí)這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國(guó)里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國(guó)里昂分校成為女講師，也曾在法國(guó)三星級(jí)餐廳喬治·布朗進(jìn)修過(guò)。1996年回到東京澀谷開(kāi)辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說(shuō)專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開(kāi)發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠(chéng)文堂新光社）和《親切的料理教科書(shū)》（新星出版社）等多本著作。

圖書(shū)目錄

前言
第1章了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一覽
各種高湯的制作方法
9種基本材料
意大利面的煮法及材料的準(zhǔn)備
蔬菜的常見(jiàn)切法
調(diào)味料的計(jì)量方法
第2章開(kāi)胃前菜
意大利餐廳的等級(jí)及菜單的構(gòu)成
白肉魚(yú)薄切片
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)1
牛肉薄切片
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)2
圓茄燉菜
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)3
海鮮沙拉
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)4
3種意式面包片
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)5
牽絲飯團(tuán)
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)6
醬燒章魚(yú)
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)7
雜谷米沙拉
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)8
蔬菜烘煎蛋
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)9
意式奶酪茄餅
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)10
2種烤香料面包粉料理
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)11
3道烤箱烘烤料理
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)12
冷腌油醋竹莢魚(yú)
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)13
格狀蔬菜咸派
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)14
熱蘸醬?
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)15
3種配菜
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)16
第3章意大利面
煮意大利面的重點(diǎn)
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦奶酪
蒜香番茄魚(yú)面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)17
香蒜辣椒意大利面
香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)18
意大利千層面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)19
沙拉意大利冷面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)20
奶油風(fēng)味寬板面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)21
鳀魚(yú)油菜花貓耳面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)22
海鮮意大利面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)23
培根蛋面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)24
肉醬意大利面
肉醬拌馬鈴薯面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)25
4種奶酪風(fēng)味的斜管面搭配橄欖油醬
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)26
墨魚(yú)意大利面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)27
羅勒醬拌意大利面
羅勒醬拌特飛面
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)28
南瓜面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)29
第4章湯、比薩、燉飯
第一道菜之謎
意大利什錦蔬菜面湯
意大利什錦蔬菜面湯的小小變化
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)30
烤厚片比薩
那不勒斯風(fēng)比薩
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)31
菌菇燉飯
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)32
海鮮湯
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)33
第5章主菜
關(guān)于意大利的酒類
羅馬風(fēng)的跳進(jìn)嘴里
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)34
獵人式燴雞肉
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)35
酥炸魚(yú)貝海鮮
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)36
烘烤石鱸
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)37
煎烤小羊排
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)38
鮮鑲墨魚(yú)
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)39
自制手工香腸
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)40
燉煮牛肚
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)41
第6章甜點(diǎn)
與基督教有著相當(dāng)淵源的意大利點(diǎn)心
提拉米蘇
意大利料理的訣竅與重點(diǎn)42
意式圓頂?shù)案?br />意式布丁與杏仁蛋白甜餅
意式蛋奶盅
西西里香炸奶酪卷
冷霜雪糕
2種意式咖啡餅
意式鮮奶酪
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵