尋味中國

第一篇　五味魁首是咸鮮
一　潮菜，味之啟蒙 / 18
雜咸一碗糜 / 18
惠州云吞 梅州面 / 21
一盅兩件 / 23
茂名吃雞 / 25
泉州鹵面牛肉羹 / 27
沙縣小吃 / 29
二　淮揚菜之戀 / 31
開國大宴淮揚菜 / 32
三河蝦糊 / 34
天下第一鮮 / 36
紅膏熗蟹 / 38
胡適一品鍋 / 39
三　漢味 / 40
老通城豆皮 / 41
天門吃蒸菜 / 43
襄陽纏蹄　蟠龍菜 / 45
四　北方海鮮 / 47
蝦爬餃子與雞絲洋粉 / 47
海蠣子自助餐 / 49
火爆扇貝南戴河 / 50
五　好吃不如餃子 / 52
餃子記憶 / 52
炒肝嘎巴菜 / 54
四面碼 / 55
趙縣那碗熬菜 / 57
徐州伏羊一碗湯 / 59
河南燴面　灌湯包 / 60
六　八大燉 / 62
沈陽故宮一口鍋 / 63
燉四白 / 64
手把肉與大骨棒 / 66
圖們小雞燉土豆 / 68
七　川滇黔 也咸鮮 / 70
平地一聲雷 / 70
黑井燒膚鹽燜肉 / 71
油淋干巴　小刀鴨 / 73
三合湯 刷把頭 / 75
八　黃面 糊鍋 羊肉泡 / 76
渭南水盆羊肉泡 / 77
敦煌黃面 酒泉糊鍋 / 79
榆林水煮魚 / 81
靈武手抓 西寧羊脖子 / 82
吐魯番拉條子 / 84
第二篇　酸世界
一　山西一勺醋 / 88
大寨飯 / 89
延安?烙半碗醋 / 90
暖泉的碗坨子 / 91
錫林浩特好莜面 / 93
呱呱撈撈漿水面 / 94
二　川之酸 / 96
嘉陵江邊擔擔涼粉 / 96
閬中牛肉蘸醋吃 / 97
老醋蟄頭與新繁泡菜 / 99
三　東南亦醋鄉(xiāng) / 100
蘇州吃蟹 / 101
西湖醋魚也美味 / 102
泉州醋肉有味道 / 103
糟粕醋 / 104
咕?肉 鍋包肉 / 105
四　酸湯 酸湯 / 107
鎮(zhèn)遠紅酸湯 / 108
龍陵火鍋螞蟻酸 / 109
金堂那頓酸菜魚 / 110
五　翠花上酸菜 / 111
綏化酸菜湯 / 112
殺豬菜 / 113
酸菜粉 / 114
六　乳香酸豆角 / 116
東安仔雞 / 116
剁椒魚頭酸豆角 / 117
益陽一碗酸蘿卜 / 118
第三篇　不可或缺之甜
一　江滬甜食多 / 122
無錫一桌甜 / 122
七寶湯團 / 124
粢飯包油條 / 125
二　馬蹄糕 翻沙芋 / 127
潮州翻沙芋 順德馬蹄糕 / 127
福州老婆餅 / 129
三　甜燒白 / 130
三合泥 夾沙肉 / 130
凍糕 葉兒粑 / 132
破酥包子 四兩坨 / 134
孝感麻糖 云片糕 / 136
歡喜坨與糖油果子 / 137
四　糖三角 / 138
面茶 杏仁茶 糖三角 / 139
五臺黃米糕 / 140
豐鎮(zhèn)月餅 / 142
五　醪糟 / 144
酒釀 甜酒 白酒 米酒 醪糟 / 145
漢中月子飯 / 147
甜醅 / 148
六　咸菜有點甜 / 149
揚州醬菜 / 149
獨山鹽酸與昆明黑大頭 / 150
醬瓜糖蒜六必居 / 152
第四篇　辣味天下
一　辣在湘贛邊 / 156
紅紅的臨武鴨 / 156
萬溶江邊 湘西印象 / 158
廬陵味道 / 160
二　辣子一道菜 / 161
秦鎮(zhèn)涼皮 / 162
拉面 扯面 / 164
石泉、后柳漢江魚 / 165
三　麻辣天下 / 166
朝天門老火鍋 / 167
紅湯羊肉說堯壩 / 169
江油肥腸格外香 / 170
小面風暴 / 171
四　甜酸之辣滇黔桂 / 173
老友粉 螺螄粉 / 174
汆肉米線一碗紅 / 175
烏江片片魚 / 177
五　東北一點紅 / 179
蒜蓉辣醬蘸饅頭 / 179
蘸醬菜 兩碗醬 / 181
尖椒茄子鹵 / 183
六　有辣 浙有辣 / 184
武夷山下的驚喜 / 184
從辣魚頭認識衢州 / 186
七　蒜芥也是辣 / 188
芥末墩 / 189
煎餅卷大蔥 / 190
老姜肉片湯 / 192
牙搗蒜 / 193
胡辣湯 / 194
第五篇　苦食
一　癟與苤 / 198
癟香榕江 / 198
撒苤說瑞麗 / 200
二　是藥三分苦 / 202
苦?鴨 當歸雞 石斛鴨 / 202
三七入饌苦為香 / 204
三　野菜清苦 / 205
苴荬菜 婆婆丁 老山芹 / 206
柳葉枸杞尖 / 207
苦筍情結 / 209
第六篇　香與臭的辯證
一　臭鮭魚 / 212
寧波之臭別樣鮮 / 212
績溪吃魚 / 214
二　豆腐之“臭” 魚蝦也“臭” / 216
臭豆腐的遐想 / 217
豆腐簾子 / 218
芷江酸魚 / 220
都勻蝦酸 甕安漤菜 / 221
三　青方 / 223
王致和 / 224
臭蝦醬 / 225
毛蛋 / 226
第七篇　硝糟醉霉境界
一　硝肴說 / 230
中華三腿 / 230
肴蹄不當菜 / 233
松花皮蛋 / 234
二　霉菜香喉 / 235
霉菜燒肉一碗酒 / 236
霉千張與霉豆渣 / 238
棠樾一筐毛豆腐 / 239
三　醉蝦醉蟹東南風 / 241
屯溪醉蟹 / 241
火焰蝦 / 243
九門頭與三杯雞 / 244
米酒蒸雞與米酒燉雞 / 246
安陽腐乳肉 / 247
四　糟香南北 / 248
濟南吃魚糟味濃 / 249
蘇州好糟菜 / 250
榕城的紅糟 蓉城的醪糟 / 251
五　怪味 / 252
怪味胡豆 怪味雞 / 253
豆汁 / 254
童子蛋 / 256
薄荷折耳根 / 257
后記