帶給全家幸福的過(guò)癮川菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	新疆人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：	帶給全家幸福系列
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787537263306	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《帶給全家幸福的過(guò)癮川菜》一書(shū)集結(jié)十年美食出版精華重磅打造，中國(guó)烹飪大師甘智榮傳授川菜烹飪絕技，為你一一揭示川菜的秘密，傳統(tǒng)的、家常的、市井的......從多個(gè)角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的“大師級(jí)”口感。讓您吃得酣暢淋漓，在舌尖上品盡“川”滋味，在舌尖上體驗(yàn)香辣之美。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。從事烹飪工作多年，專(zhuān)業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來(lái)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書(shū)目錄

Part 01 食在中國(guó)，味在四川
012 揭開(kāi)川菜的神秘面紗，戲說(shuō)珍饈背后的趣聞
014 品正宗川味，懂調(diào)味之理
016 識(shí)得川渝口味，領(lǐng)略百變味型
018 成就川味佳肴的烹調(diào)精髓
019 川味火鍋中不能忽視的健康學(xué)問(wèn)
Part 02 經(jīng)典川菜，絕味地道的巴蜀風(fēng)味
022 回鍋肉
024 蒜泥白肉
025 生爆鹽煎肉
025 螞蟻上樹(shù)
026 魚(yú)香肉絲
027 泡椒爆豬肝
027 香辣鹵豬耳
028 姜汁牛肉
028 夫妻肺片
029 麻婆豆腐
030 香鍋牛百葉
032 毛血旺
033 麻辣羊元寶
033 重慶芋兒雞
034 辣子雞
036 重慶口水雞
037 重慶燒雞公
037 干煸麻辣雞絲
038 宮保雞丁
040 香辣水煮魚(yú)
042 豆瓣鯽魚(yú)
043 東坡墨魚(yú)
043 辣酒燜花螺

Part 03 川味涼菜，爽口舒心的清涼世界
046 白煮肉
047 紅油豬口條
047 芝麻肉片
048 豆腐皮拌牛腱
050 米椒拌牛肚
051 涼拌牛肚
051 口水牛蹄筋
052 香辣雞絲豆腐
054 棒棒雞
054 三油西芹雞片
055 怪味雞絲
056 椒麻雞片
057 無(wú)骨泡椒鳳爪
057 蒜薹拌魷魚(yú)
058 陳醋黃瓜蜇皮
060 紅油皮蛋拌豆腐
062 四季豆拌魚(yú)腥草
063 腐乳涼拌魚(yú)腥草
063 泡椒黃瓜
064 涼拌秋葵
066 川辣黃瓜
066 香麻藕片
067 熗拌手撕蒜薹
068 酸辣魔芋結(jié)
069 野山椒杏鮑菇
069 手撕杏鮑菇
070 清拌金針菇

Part 04 紅火熱菜，用舌尖品味誘人家饌
074 青椒豆豉鹽煎肉
075 香干回鍋肉
075 魔芋燒肉片
076 椒香肉片
076 川味豆皮絲
077 辣子肉丁
078 芝麻辣味炒排骨
079 豆瓣排骨
079 干煸麻辣排骨
080 五香肘子
082 香辣蹄花
083 酸豆角炒豬耳
083 家常臘豬耳
084 小炒臘豬嘴
086 口味臘豬舌
087 香炒鹵豬舌
087 小炒肝尖
088 水煮豬肝
090 青豆燒肥腸
092 肥腸香鍋
093 酸蘿卜肥腸煲
093 麻辣豬尾
094 芥藍(lán)金針菇蒸肥牛
096 蔥韭牛肉
098 川辣紅燒牛肉
099 干煸牛肉絲
099 茄子燜牛腩
100 辣燉山藥牛腩
102 香辣牛腩煲
103 回鍋牛筋
103 魔芋燒牛舌
104 紅燒羊肉
106 鮮椒蒸羊排
108 麻辣干炒雞
109 香辣田螺雞
109 麻辣怪味雞
110 歌樂(lè)山辣子雞
112 蜀香雞
113 香辣雞翅
113 麻辣雞爪
114 小炒雞爪
114 香辣雞脆骨
115 椒鹽雞脆骨
116 啤酒燒鴨
118 椒麻鴨下巴
119 酸豆角炒鴨胗
119 麻辣鴨血
120 辣子魚(yú)塊
122 酒釀紅燒魚(yú)塊
123 黃芪水煮魚(yú)
123 酸菜小黃魚(yú)
124 香辣蟹
126 雙椒蒸帶魚(yú)
126 豆豉小米椒蒸鱈魚(yú)
127 野山椒末蒸秋刀魚(yú)
128 酸辣鯛魚(yú)
130 辣鹵酥鰱魚(yú)
131 干燒鱔段
131 剁椒魷魚(yú)絲
132 香辣水煮蝦丸
134 麻辣水煮花蛤
135 醬爆海瓜子
135 風(fēng)味柴火豆腐
136 香辣鐵板豆腐
138 荷包豆腐
139 家常豆豉燒豆腐
139 雙椒蒸豆腐
140 臘八豆蒸豆干
140 紅油腐竹
141 宮保豆腐
142 魚(yú)香蒸茄子
144 臊子魚(yú)鱗茄
146 魚(yú)香茄子燒四季豆
147 豆瓣茄子
147 川味酸辣黃瓜條
148 川味燒蘿卜
150 泡椒燒魔芋
150 酸辣魔芋燒筍條
151 蔥椒萵筍
152 雙椒炒茭白
153 魚(yú)香土豆絲
153 椒鹽脆皮小土豆
154 肉末芽菜煸豆角
154 椒麻四季豆
155 川香豆角

Part 05 麻辣鍋品，天府之國(guó)的璀璨明珠
158 香辣豬蹄火鍋
160 毛肚火鍋
162 麻辣鴨肉火鍋
164 鴨血豆腐火鍋
166 豆花魚(yú)火鍋
168 魚(yú)頭火鍋
170 干鍋五花肉娃娃菜
172 干鍋臘肉茶樹(shù)菇
174 干鍋臘肉
175 干鍋排骨
175 干鍋肥腸
176 苗家干鍋雞
178 茶樹(shù)菇干鍋雞
179 干鍋土匪鴨
179 干鍋魚(yú)鰾
180 麻辣干鍋蝦
181 干鍋脆皮豆腐
181 干鍋茶樹(shù)菇
182 干鍋菌菇千張

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味
186 擔(dān)擔(dān)面
188 肥牛麻辣面
190 麻辣臊子面
191 鱔魚(yú)面
191 甜水面
192 燃面
194 川香涼面
196 麻辣寬粉
197 麻辣粉皮
197 香辣米涼粉
198 酸辣粉
200 涼拌粉絲
201 酸辣炒粉絲
201 賴(lài)湯圓
202 三絲炸春卷
204 紅油豆腐花
204 鐘水餃
205 口味螺肉
206 糍粑
208 黑豆玉米窩頭