咖啡方程式

　　咖啡界泰斗與醫(yī)學博士的理論碰撞，會產(chǎn)生什么樣的火花？本書將從科學的角度解讀如何制作好咖啡。“以實踐為基礎的充分數(shù)據(jù)”再配上“*新的研究為基礎的理論依據(jù)”，以通俗易懂的語言將世界上的研究者發(fā)表的“*新見解”介紹給大家。從咖啡豆的基礎知識開始，直到科學的萃取方法，本書將用前所未有的理論給你詮釋“從種子到杯子”的整個過程。

　　田口護，1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不僅僅是一位咖啡技師，也是一位著名的咖啡研究者，而且有關(guān)咖啡的著述頗豐。1972年開始自家烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過40多個咖啡生產(chǎn)國，是一位咖啡業(yè)界名副其實的理論家，現(xiàn)擔任日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）理事。著作有《咖啡品鑒大全》、《精品咖啡大全》、《CaféBach濾紙式手沖咖啡萃取技術(shù)》。旦部幸博，1969年出生于日本長崎縣。在京都大學修完藥學研究科之后攻讀博士課程，期間擔任滋賀醫(yī)科大學助教，現(xiàn)任該大學講師。在研究室內(nèi)負責“鎮(zhèn)茶倒水”的他，對咖啡的研究產(chǎn)生了濃厚的興趣。研讀了全球涉獵有關(guān)咖啡的眾多文獻，確立了獨自的咖啡理論。研究成果在其創(chuàng)辦的咖啡網(wǎng)站“百咖苑”上有部分的公開。