一看就會(huì)的家常菜一本全

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	回家吃飯系列
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787518029563	出版時(shí)間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《一看就會(huì)的家常菜一本全》根據(jù)烹飪方法將家常菜分為涼菜、熱菜、湯品、主食幾大部分，開(kāi)篇還對(duì)廚具的選購(gòu)與保養(yǎng)、調(diào)味料的使用、食材的處理等基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了介紹，總共5個(gè)章節(jié)。內(nèi)文菜例包括材料、調(diào)料、做法、烹飪貼士，部分菜例附有制作步驟圖及視頻二維碼。更有星級(jí)大廚分享各種食材的選購(gòu)與保存技巧，營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)食材的搭配宜忌進(jìn)行分析。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書(shū)目錄

PART1
打好基礎(chǔ),做出美味家常菜
食材選購(gòu)有門(mén)道,刀工處理知多少
蔬果有五色,功效各不同 010
紅色蔬果 010
白色蔬果 010
綠色蔬果 011
黃色蔬果 011
黑色蔬果 011
禽肉與畜肉,選購(gòu)有技巧 012
雞肉 012
鴨肉 012
豬肉 012
排骨 013
牛肉 013
羊肉 013
常見(jiàn)的刀工處理 014
蓑衣花刀 014
滾刀 014
推拉刀 014
鳳尾花刀 015
十字花刀 015
麥穗花刀 015
鍋具與調(diào)料,下廚必備需知曉
選對(duì)鍋具,做出美味菜肴 016
鐵鍋——炒 016
平底鍋——煎 016
砂鍋——煲 016
電飯鍋——煮 016
高壓鍋——蒸 016
用對(duì)調(diào)料,增添菜肴風(fēng)味 017
食鹽 017
生抽 017
老抽 017
醋 017
料酒 017
雞粉 017
豆鼓 017
白糖 017
蠔油 017
掌握烹飪秘籍,輕松搞定家常菜
什么是焯水 018
勾芡?掛糊有什么用 018
怎樣掌握炒菜時(shí)的油溫 018
熱油快炒法有什么好處 019
怎樣祛除肉類食材的異味 019
食物如何炸出干酥口感 019
肉怎么炒才好吃 020
蔬菜怎么炒才能營(yíng)養(yǎng)又好吃 020
PART2
開(kāi)胃涼菜,喚醒全家食欲
巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022
涼拌嫩芹菜 023
玉米芥藍(lán)拌巴旦木仁 024
花生拌菠菜 025
東北大拌菜 026
糖醋辣白菜 027
涼拌西藍(lán)花 028
油醋風(fēng)味涼拌茄子 028
爽口酸辣黃瓜塊 029
糖醋黃瓜卷 030
胡蘿卜拌萵筍 030
白菜梗拌胡蘿卜絲 031
爽口涼拌菜 032
拌老虎菜 034
烏醋花生黑木耳 035
橄欖油蒜香蟹味菇 036
白蘿卜拌金針菇 037
涼拌黃豆芽 038
冬筍拌豆芽 039
豆皮拌豆苗 040
金針菇拌豆干 042
涼拌油豆腐 043
蘿卜纓拌豆腐 044
三色涼拌 045
香芹拌肚絲 046
酸菜拌肚絲 048
辣椒油洋蔥拌豬肚 050
泡椒拌豬耳 051
香干拌豬耳 052
酸辣腰花 054
涼拌鹵牛肉 054
涼拌牛肉紫蘇葉 055
五香鹵牛肉 056
涼拌肥牛 057
香鹵牛腱子 058
豆腐皮拌牛腱 060
蔥油拌羊肚 062
涼拌手撕雞 063
雞絲拌豆皮 064
胡蘿卜拌雞肉絲 065
電飯煲鹵雞爪 066
蒜薹茄丁拌鴨蛋 067
辣椒油皮蛋拌豆腐 068
皮蛋拌魔芋 069
涼拌章魚(yú) 070
雙椒拌魷魚(yú)須 070
雜蔬拌魷魚(yú)須 071
涼拌海帶絲 072
海帶拌彩椒 072
老醋海蜇絲 073
心里美拌海蜇 074
桔梗拌海蜇 075
泰式甜辣醬拌海蜇 076
開(kāi)胃基圍蝦 077
涼拌蜆肉 078
油醋拌蜆仔 078
西藍(lán)花拌蜆仔 079
辣拌蛤蜊 080
PART3
飄香熱菜,征服家人味蕾
酸辣空心菜梗 082
西紅柿炒生菜 082
板栗煨白菜 083
醋香白菜 084
魔芋燴時(shí)蔬 085
胡蘿卜嫩炒長(zhǎng)豆角 086
素炒小蘿卜 087
腰果萵筍炒山藥 088
核桃嫩炒蓮藕 090
醬香土豆片 091
蔬菜蒸盤(pán) 092
豌豆炒玉米粒 093
干煸四季豆 094
香蒸蔬菜 095
蒜香菠菜炒平菇 096
白酒蒸金針菇 096
雙菇炒西芹 097
茼蒿黑木耳炒肉 098
豆芽炒豆腐 099
芹菜炒豬肉 100
豆豉空心菜梗炒肉丁 101
白菜木耳炒肉絲 102
香脆蔥燒肉 104
豬肉味噌炒苦瓜 106
苦瓜豬肉蛋餅 107
芋頭煮豬肉 108
洋蔥姜燒豬排 109
排骨煮白菜 110
臘肉炒莧菜梗 111
火腿蔬菜卷 112
尖椒炒豬肚 113
胡蘿卜炒豬肝 114
蠔油牛肉 116
菠蘿甜椒牛肉片 117
蔥香牛柳 118
牛肉娃娃菜 120
味噌香煎雞胸肉 122
蘆筍炒雞肉 123
椰子油雞肉 124
毛豆炒雞肉 125
南瓜鑲?cè)?126
紅薯雞肉 127
風(fēng)味雞肉炒蘿卜 128
蘿卜燉雞翅 128
口蘑雞翅 129
雜菜雞肉鍋 130
芥菜溫泉蛋 131
香味藕夾蓋溫泉蛋 132
胡蘿卜碎炒雞蛋 134
香菇蒸鵪鶉蛋 135
紅燒草魚(yú)段 136
西湖醋魚(yú) 138
香菇杏仁紅杉魚(yú) 139
茄汁紅杉魚(yú) 140
烤鱖魚(yú)小青椒 141
洋蔥炒鱔魚(yú) 142
雜菌燴比目魚(yú) 144
生姜煮秋刀魚(yú) 144
紅燒秋刀魚(yú) 145
鮮筍鯛魚(yú)卷 146
檸檬汁清蒸鱈魚(yú) 147
白菜胡蘿卜鰻魚(yú)羹 148
三文魚(yú)炒蘑菇 149
燒漬三文魚(yú) 150
魚(yú)糕煮生菜 150
西藍(lán)花炒墨魚(yú) 151
八爪魚(yú)炒西藍(lán)花 152
黑醋什錦蔬菜 154
椰子油炒蝦 156
蝦仁腐皮包 158
辣味椰子蝦 159
土豆圣女果炒蛤仔 160
蛤蜊炒毛豆 162
葫蘆瓜炒蛤蜊 163
辣炒蛤蜊 164
PART4
健康湯品,溫暖家人的心
枸杞紅棗芹菜湯 166
白菜冬瓜湯 167
香菇絲瓜湯 168
雙菇玉米菠菜湯 169
玉米胡蘿卜湯 170
蓮子胡蘿卜湯 172
綠豆百合湯 172
珍珠百合銀耳湯 173
蓮子芡實(shí)瘦肉湯 174
霸王花杏仁薏米湯 175
冬瓜薏米瘦肉湯 176
雪梨豬肉湯 177
番茄丸子豆腐湯 178
菠菜肉丸湯 179
沙參豬肚湯 180
雪梨豬肺湯 181
家常牛肉湯 182
無(wú)花果牛肉湯 184
雞肉絲瓜湯 185
香菇紅棗雞湯 186
香菇冬瓜雞湯 188
桂圓枸杞烏雞湯 190
鳳爪花生土豆湯 192
人參滋補(bǔ)湯 194
土茯苓綠豆老鴨湯 195
西紅柿木耳生菜蛋湯 196
蘿卜鯽魚(yú)湯 197
鱔魚(yú)竹筍湯 198
魚(yú)片豆腐湯 200
紫菜香菇湯 200
南瓜紅豆芹菜湯 201
菠菜豆腐湯 202
海帶蘿卜湯 203
蝦米白菜豆腐湯 204
冬瓜蝦仁湯 205
扇貝蟹味菇湯 206
菠菜干貝濃湯 208
海苔鮮貝湯 209
白蘿卜蛤蜊椰子油湯 210
PART5
花樣主食,填飽全家肚子
黃豆小米粥 212
雜豆高粱粥 212
百合雪梨粥? 213
山藥小麥粥 214
玉米燕麥粥 214
紫薯甜粥 215
潮汕砂鍋粥 216
養(yǎng)生五米飯 217
胡蘿卜肉醬飯 218
黃姜炒飯 218
廣式臘味煲仔飯 219
臘味蛋包飯 220
電飯煲蘑菇飯 222
菌菇溫面 224
什錦蝴蝶面 226
芝麻汁烏冬面 227
陽(yáng)春面 228
牛腩手搟面 230
油潑扯面 232
豆角拌面 234
雞蛋炒米粉 235
星洲米粉 236
泰式炒米粉 238
臺(tái)灣炒米粉 240