熊谷裕子的甜點教室：綿密順口奶油霜蛋糕

定　價：￥38.00

作　者：	[日] 熊谷裕子著
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511298515	出版時間：	2016-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《熊谷裕子的甜點教室：綿密順口奶油霜蛋糕》系日本烘焙名師熊谷裕子的又一力作，分為三個章節(jié)，分別以意式蛋白霜、炸彈面糊、安格列斯醬、卡仕達醬等為基底的5種基本奶油霜的制作為開端，除了基本的奶油霜外，第二章節(jié)介紹令傳統(tǒng)蛋糕煥然一新的新創(chuàng)意奶油霜蛋糕，第三章節(jié)則介紹了以生菓子的創(chuàng)意，自由搭配組合的各式美味蛋糕。法式摩卡蛋糕、玫瑰圣歐諾黑蛋糕、薇歐蕾塔蛋糕、堅果達克瓦茲……或溫潤高雅、或輕盈滑順、或醇香濃郁，熊谷裕子帶你進入奶油霜的新世界！

作者簡介

　　熊谷裕子日本青山學(xué)院大學(xué)文學(xué)部畢業(yè)后，陸續(xù)在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區(qū)千石的“AtelierLeKADO”授課。均以實習(xí)與公開展示的方式進行小班制授課。

圖書目錄

手作最美味奶油霜的新世界 4 3大重點，人人都能做得色香味俱全 5 Chapter1 奶油霜的個性取決于加入黃油中的材料與制作方式先學(xué)會最基本的5種．油霜 Type1 意式蛋白霜為基底的奶油霜 8 法式摩卡蛋糕 10 Type2 炸彈面糊為基底的奶油霜 12 歌劇歐普拉蛋糕 14 Type3 安格列斯醬為基底的奶油霜 16 法蘭克?；使诘案? 18 Type4 安格列斯醬＋意式蛋白霜為基底的奶油霜 20 榛果蛋糕 22 Type5 卡仕達醬為基底的慕斯林奶油醬 24 草莓蛋糕 26 Chapter2 更清爽、更綿密順口、風(fēng)味更加多樣化新創(chuàng)意的奶油霜，令傳統(tǒng)蛋糕煥然一新 28 莉薩蛋糕 30 鵝黃歌劇歐普拉蛋糕 34 咖啡葡萄干馬斯寇特蛋糕 38 奇卡蛋糕 41 微風(fēng)蛋糕 44 可可香蕉千層酥 48 千葉片酥餅 52 香橙蛋糕 54 玫瑰圣歐諾黑蛋糕 58 薇歐蕾塔蛋糕 62 栗子巧克力圣誕木柴蛋糕 66 羅菲娜塔 69 特羅佩的女人蛋糕 72 栗子悲慘世界蛋糕 76 Chapter3 以生菓子的創(chuàng)意，自由搭配組合利用飽含水分的奶油霜，烘焙甜點更加鮮嫩欲滴 79 開心果馬卡龍 80 紅果酥餅&柚子酥餅 84 堅果達克瓦茲 87 檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕 90 專欄近似專業(yè)水平的制菓材料 61 以冷凍方式保存奶油霜 94 使用各種烤饃，打造時尚蛋糕 94 裝飾配料的制作方法 95 巧克力調(diào)溫 95