蘋果加工品質學

定　價：￥58.00

作　者：	畢金峰，劉璇等著
出版社：	中國質檢出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術工業(yè)技術理論

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ISBN：	9787506681650	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	279	字數：

內容簡介

　　《蘋果加工品質學》共分6章：第1章為蘋果品質評價概述，介紹了國內外蘋果資源分布、利用、加工及貿易現狀，以及蘋果品質研究進展；第2章為蘋果原料品質特性及其測定方法，介紹了蘋果感官品質、理化與營養(yǎng)品質、加工品質特性指標測定方法，并對我國蘋果品種的品質指標特性進行分析；第3章為蘋果鮮食與制品品質，介紹了我國蘋果鮮食品質和加工品質特性及品質指標間的相關關系；第4章為蘋果原料品質與鮮食、制品品質間關系，分析了蘋果鮮食、制汁、制干品質與原料品質特性之間的關系，并建立了評價模型；第5章為蘋果鮮食及加工適宜性評價標準，介紹了適宜鮮食、制汁和制干的品質評價標準，我國200個品種蘋果適宜鮮食及加工的特性分類及專用品種；第6章為不同加工方式對蘋果制品品質的影響，介紹了不同制汁、制干及傳統蘋果制品加工方式對蘋果制品品質的影響?！短O果加工品質學》既可以為研究果蔬原料及加工品質的科研工作者提供參考，也可以為從事果蔬加工技術研發(fā)及管理人員提供借鑒。

作者簡介

　　畢金峰，劉璇等著

圖書目錄

第1章蘋果品質評價概述
1．1 蘋果品種資源分布
1．2 蘋果產業(yè)與貿易
1．3 蘋果鮮食及加工品質研究進展
第2章蘋果原料品質特性及其測定方法
2．1 蘋果品質指標的選擇及分類
2．2 感官品質分析
2．3 理化營養(yǎng)品質分析
2．4 加工品質分析
2．5 蘋果原料品質特性指標間相關關系
2．6 蘋果原料特征性指標分析
第3章蘋果鮮食與制品品質
3．1 蘋果鮮食品質特性
3．2 蘋果汁品質特性
3．3 蘋果脆片（干）品質特性
第4章蘋果原料品質與鮮食、制品品質間關系
4．1 蘋果原料品質與鮮食品質問的關系
4．2 蘋果原料品質與蘋果汁品質問關系
4．3 蘋果原料品質與制干品質問關系
第5章蘋果鮮食及加工適宜性評價標準
5．1 適宜鮮食蘋果品質評價標準
5．2 適宜制汁加工蘋果品質評價標準
5．3 適宜脆片（制干）加工蘋果品質評價標準
第6章不同加工方式對蘋果制品品質的影響
6．1 不同制汁方式對不同種類蘋果汁品質的影響
6．2 不同加工方式對蘋果制品（果汁、果干、果脯、果泥和罐頭）營養(yǎng)品質的影響
附錄
附錄1 國內外有關蘋果及其加工產品標準
附錄2 蘋果原料基礎數據庫
附錄3 蘋果加工制品品質基礎數據庫
附錄4 蘋果鮮食適宜性評價模型
附錄5 蘋果制汁適宜性評價模型
附錄6 蘋果制干適宜性評價模型
附錄7 蘋果品種鮮食適宜性等級
附錄8 蘋果品種制汁適宜性等級（適于加工鮮榨汁的蘋果品種）
附錄9 蘋果品種制干適宜性等級
附錄10 蘋果特征物質圖譜