食品工藝學實驗與工程實踐

定　價：￥28.00

作　者：	馬道榮，楊雪飛，余順火編
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：	高等學校食品專業(yè)通用實驗教材，卓越工程師教育培養(yǎng)計劃生物食品類系列實驗教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565026430	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	148	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品工藝學實驗與工程實踐》共分為四個部分：第一部分對食品加工行業(yè)、食品工藝、特色加工及食品工藝實驗要求作了一個總體的概述；第二部分為典型食品加工工藝，細分為焙烤、飲料、肉制品、乳品、果蔬、休閑食品等；第三部分是針對健康、特色食品加工工藝的綜合、設計性實驗；第四部分是與工藝緊密相關(guān)的產(chǎn)業(yè)化研究必備知識，工程基礎(chǔ)與食品工程、經(jīng)濟評價、現(xiàn)代加工技術(shù)與裝備，輔以案例拓展學生的知識面?！妒称饭に噷W實驗與工程實踐》在編寫過程中，注重理論結(jié)合實際，易學易懂，適合各大專院校食品科學與工程及相關(guān)專業(yè)的食品工藝學實驗教材，也可作為職業(yè)技術(shù)學院相關(guān)專業(yè)的實驗教材，供成人繼續(xù)教育及食品企業(yè)相關(guān)人員的學習參考。

作者簡介

暫缺《食品工藝學實驗與工程實踐》作者簡介

圖書目錄

第1部分概述
1．1 食品工藝學實驗的現(xiàn)狀
1．2 現(xiàn)代食品加工對食品工藝學實驗設置的要求
1．3 實驗考核評價方法
第2部分典型食品加工工藝
2．1 焙烤類食品加工工藝實驗
實驗一蛋糕的制作及質(zhì)量檢驗
實驗二一次發(fā)酵法工藝制作花式面包
實驗三二次發(fā)酵法主食面包的制作工藝
實驗四曲奇餅干的制作
實驗五韌性餅干的制作
實驗六漿皮月餅的制作
實驗七酥皮月餅的制作
2．2 飲料／酒制作工藝
實驗一茶飲料的制造
實驗二復合果蔬汁飲料的制造
實驗三固體飲料的制造
實驗四果醋的制作
實驗五果酒的釀造
實驗六啤酒的加工
實驗七實驗用水及蒸餾水的制備
實驗八碳酸飲料的制作
實驗九植物蛋白飲料的加工
2．3 肉制品加工
實驗一原料肉食用品質(zhì)的評定
實驗二黃牛肉干的加工
實驗三中式香腸的加工
實驗四魚丸的加工
實驗五午餐肉的加工
實驗六黃牛肉醬的加工
實驗七肉松的加工
實驗八即食板鴨的加工
2．4 乳品加工實驗
實驗一原料乳的分析與檢驗
實驗二凝固型酸乳制作及品質(zhì)分析
實驗三牛奶的濃縮和噴霧干燥
實驗四冰淇淋的制作
實驗五干酪制作
2．5 果蔬加工實驗
實驗一凍結(jié)速度對凍制品質(zhì)量的影響
實驗二熱力殺菌工藝及參數(shù)對罐藏制品質(zhì)量的影響
實驗三果脯的加工
實驗四咸菜的加工
實驗五果醬的加工
實驗六果蔬凍干產(chǎn)品加工
2．6 其他休閑食品加工
實驗一板栗凝膠糖果的制作
實驗二膨化果蔬脆片加工
實驗三方便米粉的制作
實驗四擠壓膨化小食品的制作
實驗五食用膠凝膠條件對果凍品質(zhì)的影響
第3部分食品類綜合、設計性試驗
試驗性質(zhì)
課程的目的和任務
主要內(nèi)容
結(jié)果表達形式
學時學分
時間安排
食品工藝學試驗與課程設計題例
第4部分食品加工工程實踐
4．1 公用工程
4．2 技術(shù)經(jīng)濟評價
4．3 設計概算
4．4 工程實例
4．5 食品現(xiàn)代加工技術(shù)介紹
參考文獻