燉：靜心慢火歲月長

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	重慶出版集團(tuán)
叢編項：	“功夫廚房”系列叢書
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229107680	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《燉：靜心慢火歲月長》精選好吃易學(xué)的各式燉菜，種類繁多的誘人菜式，大廚素不外傳的做菜絕招，時尚健康的美食理念，內(nèi)容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水產(chǎn)和燉甜品，每款菜品都獨(dú)具巧思，都能在幾步之內(nèi)輕松完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調(diào)過程，讓居家烹飪更加得心應(yīng)手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關(guān)視頻即刻出現(xiàn)，讓您在家也能輕松學(xué)廚藝。

作者簡介

　　甘智榮·國家考評員·中國烹飪大師·名菜品鑒高級顧問·多次參與電視臺美食類節(jié)目·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎·榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎·深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員甘智榮從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書目錄

PART 1 爐火邊的“燉”菜功夫課002 / “燉”究竟有什么“過人之處”？003 / 燉菜鍋具到底怎么選？005 / 常用燉菜原料，教您選到最好的 PART 2 清湯素?zé)醪?，最懂食材原味之?13 / 降火翠衣蔬菜湯014 / 鮮奶白菜湯015 / 奶油燉菜017 / 姜蔥淡豆豉豆腐湯018 / 木瓜銀耳湯019 / 西藍(lán)花玉米濃湯021 / 菌菇豆腐湯022 / 芋頭湯023 / 紅棗竹蓀蓮子湯025 / 紅棗芋頭湯026 / 土豆疙瘩湯027 / 西紅柿豆芽湯029 / 蕓豆赤小豆鮮藕湯030 / 玉米豆腐湯031 / 青菜香菇魔芋湯033 / 黃豆白菜燉粉絲 PART 3 醇香燉肉，大雅還是大俗037 / 五味子燉豬肝038 / 紅酒燉羊排039 / 元蘑骨頭湯041 / 冬菇玉米排骨湯042 / 靈芝豬蹄043 / 四季豆燉排骨045 / 山藥白果燉牛肉046 / 大麥豬骨湯047 / 杏仁雪梨燉瘦肉049 / 板栗龍骨湯050 / 板栗桂圓燉豬蹄051 / 桔梗牛肚湯053 / 桑寄生燉豬腰054 / 海底椰無花果豬蹄湯055 / 淮杞鹿茸燉牛鞭057 / 西洋參玉竹豬肚湯058 / 南瓜豌豆牛肉湯059 / 豬血榛蘑湯061 / 燕窩玉米銀杏豬肚湯062 / 玉米排骨湯063 / 生地桃仁紅花燉瘦肉065 / 紅腰豆燉豬骨066 / 白菜豆腐肉丸湯067 / 紅棗山藥燉豬腳069 / 紅燒肉燉粉條070 / 紅腰豆蓮藕排骨湯071 / 紅花燉牛肉073 / 紅酒燉牛肉074 / 清燉獅子頭075 / 肉丸冬瓜湯077 / 胡蘿卜牛尾湯078 / 核桃遠(yuǎn)志燉蠶豆079 / 臘肉白菜燉粉條081 / 蟲草燉牛鞭082 / 花豆燉牛肉083 / 酸菜燉豬肚085 / 蟲草花榛蘑豬骨湯086 / 酸蘿卜燉排骨087 / 金銀花茅根豬蹄湯089 / 雞湯肉丸燉白菜090 / 黃芪靈芝燉肉091 / 黑蒜燉瘦肉093 / 四君子湯094 / 栗子花生瘦肉湯095 / 沙參玉竹海底椰湯097 / 蓮藕核桃排骨湯098 / 竹蓀葛根海底椰湯099 / 霸王花羅漢果潤肺湯101 / 蘿卜干蜜棗豬蹄湯 PART 4 禽、蛋入膳，健康滋補(bǔ)好燉味104 / 生地?zé)鯙蹼u105 / 三兩半燉雞湯107 / 雙果雞爪湯108 / 桂圓紅棗銀耳燉雞蛋109 / 三色蘑菇燉雞111 / 山藥紅棗雞湯112 / 南瓜燉雞113 / 夏枯草雞肉湯115 / 山藥雞肉煲湯116 / 山藥胡蘿卜燉雞塊117 / 春筍仔鮑燉土雞119 / 當(dāng)歸黨參紅棗雞湯120 / 桑葚烏雞湯121 / 海馬燉雞123 / 玉竹花膠煲雞湯124 / 干貝冬瓜煲鴨湯125 / 生地鴨蛋燉肉127 / 臘鴨腿燉黃瓜128 / 白蘿卜雞爪湯129 / 益母草燉蛋131 / 臘腸魔芋絲燉雞翅132 / 百部白果燉水鴨133 / 芡實燉老鴨135 / 芡實蘋果雞爪湯136 / 茯苓胡蘿卜雞湯137 / 蘋果雞腿湯139 / 苦瓜黃豆雞爪湯140 / 蓮藕章魚花生雞爪湯141 / 蓮藕燉雞143 / 茵陳燉雞144 / 茶樹菇蓮子燉乳鴿145 / 薄荷鴨湯147 / 蘑菇無花果燉烏雞148 / 西洋參竹蓀雞湯149 / 蟲草花西洋參雞湯151 / 西洋參蟲草花燉烏雞152 / 醬香土豆燉雞塊153 / 鎖陽山茱萸燉雞155 / 臘雞燉萵筍156 / 陳皮銀耳燉乳鴿157 / 香菇田七雞湯159 / 黑棗枸杞燉雞160 / 鹿茸燉烏雞161 / 麥冬黑棗土雞湯163 / 臘鴨蘿卜湯 PART 5 江河湖海有美味，燉功中的“鮮”字訣167 / 冬瓜蝦仁湯168 / 涼薯胡蘿卜鯽魚湯169 / 雙雪蓮子燉響螺171 / 干貝冬瓜芡實湯172 / 娃娃菜鮮蝦粉絲湯173 / 木瓜鯉魚湯175 / 椒香啤酒草魚176 / 海底椰響螺湯177 / 明蝦海鮮湯179 / 清燉魚湯180 / 石斛花旗參燉龜181 / 紅參淮杞甲魚湯183 / 紅腰豆鯽魚湯184 / 紫菜生蠔湯185 / 枸杞海參湯187 / 芥菜胡椒淡菜湯188 / 紅花當(dāng)歸燉魷魚189 / 臘魚燉粉條191 / 蘋果紅棗鯽魚湯192 / 蘿卜燉魚塊193 / 蟲草海馬小鮑魚湯195 / 西洋參海底椰響螺湯196 / 醬燉泥鰍197 / 酸菜燉鲇魚199 / 金針菇豆腐燉魚頭200 / 阿膠淮杞燉甲魚201 / 黑龍江鐵鍋燉魚 PART 6 暖心甜品，營養(yǎng)美味不?！盁酢?05 / 美容益膚湯206 / 陳皮綠豆沙207 / 南瓜燉冬瓜209 / 杏果燉雪梨210 / 芒果雪梨糖水211 / 桂棗山藥湯213 / 木瓜蓮子燉銀耳214 / 甜杏仁綠豆海帶湯215 / 白芍燉梨217 / 益母蓮子湯218 / 百合枇杷燉銀耳219 / 紅腰豆綠豆蓮子湯221 / 紅薯蓮子銀耳湯222 / 經(jīng)典美顏四紅湯223 / 芒果燉銀耳湯225 / 花生健齒湯226 / 調(diào)經(jīng)補(bǔ)血湯227 / 蘆薈銀耳燉雪梨228 / 麥冬銀耳燉雪梨229 / 海底椰燉雪蛤油230 / 雪蛤油木瓜甜湯