酵母生物學(xué)

　　酵母是一類單細(xì)胞真核微生物，作為人類最早的家族微生物。隨著生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，酵母在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用愈來愈廣泛，除了用來釀制酒類、制面包作外，還被用于燃料乙醇、甘油、有機酸等化工產(chǎn)品的生產(chǎn)；也可以作為載體，用畢赤酵母生產(chǎn)甘露聚糖酶、用釀酒酵母生產(chǎn)重組人胰島素AB鏈；用產(chǎn)油脂酵母生產(chǎn)生物柴油的原料脂肪酸脂；用酵母作為生物催化劑，特別是還原酶，去催化合成各種手性羥基藥物的中間體；酵母中富含的核酸I+G可以作為重要的食品風(fēng)味添加劑，替代傳統(tǒng)的味精，被廣泛應(yīng)用。本書將從酵母微生物學(xué)、酵母生物化學(xué)和酵母分子生物學(xué)等幾個方面較全面敘述酵母生物學(xué)特征。

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