舌尖上的化學(xué)

定　價：￥32.00

作　者：	石沛，胡建瑩副主編；李遠蓉，石沛，胡建瑩編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	化學(xué) 科普讀物科學(xué)世界

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ISBN：	9787122238016	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書通過“品化學(xué)之味”、“觀化學(xué)之色”、“感化學(xué)之態(tài)”，從化學(xué)的視角揭秘美食中色、香、味、態(tài)背后的科學(xué)道理，讓讀者在閱讀中感受化學(xué)在美食中的神奇，進而領(lǐng)略化學(xué)的魅力。本書適合小學(xué)高年級學(xué)生、中學(xué)生及廣大科普愛好者參考閱讀。

作者簡介

　　李遠蓉石沛，胡建瑩編

圖書目錄

1　品化學(xué)之味
1.1　酸溜溜　/2
1.2　甜蜜蜜　/13
1.3　苦澀澀　/25
1.4　火辣辣　/39
1.5　麻酥酥　/49
1.6　鮮美美　/54
1.7　咸滋滋　/60
2　觀化學(xué)之色
2.1　美食“素顏”——天然色素　/68
2.2　美食“新顏”——人工色素　/80
3　感化學(xué)之態(tài)
3.1　美食“瘦身”——凝固劑　/88
3.2　美食“增肥”——膨松劑　/98
3.3　美食“抗衰老”的秘密——防腐劑　/107