烹調(diào)原料加工技法

定　價：￥36.00

作　者：	王曉強，陳景震，馬慶文編
出版社：	中國物資出版社
叢編項：	烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)理論-實踐一體化教程
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787504757593	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹調(diào)原料加工技法》一書實用性、操作性比較強，系統(tǒng)總結(jié)了近年來烹飪教學(xué)和校企合作過程中的經(jīng)驗體會和成果，對烹飪原料加工技術(shù)由淺入深、全面系統(tǒng)地進行分析講解，對重點內(nèi)容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂。《烹調(diào)原料加工技法》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學(xué)者求知的需求，也能滿足廣大專業(yè)人員探索、求新的需要。《烹調(diào)原料加工技法》既可作為高職、本科學(xué)校的教材，應(yīng)用于教學(xué)，也可作為專業(yè)人員的參考書籍，長期保存。

作者簡介

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圖書目錄

第一章烹飪原料基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 常用烹飪原料的分類
第二節(jié) 烹飪原料的選擇與鑒別
第三節(jié) 烹飪原料的儲存與保鮮
第二章刀工的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 刀工的作用
第二節(jié) 刀具的種類、使用及保養(yǎng)
第三節(jié) 刀法
第三章蔬菜原料加工
第一節(jié) 葉菜類原料加工
第二節(jié) 根莖菜類原料加工
第三節(jié) 花果類原料加工
第四節(jié) 菇菌類原料加工
第四章禽類原料加工
第一節(jié) 家禽初步加工方法
第二節(jié) 雞肉加工
第三節(jié) 鴨肉加工
第五章畜類原料加工
第一節(jié) 畜類原料初步加工
第二節(jié) 豬肉類原料加工
第三節(jié) 牛肉類原料加工
第四節(jié) 羊肉類原料加工
第六章水產(chǎn)類原料加工
第一節(jié) 水產(chǎn)類原料初步加工
第二節(jié) 魚類原料加工
第三節(jié) 蝦蟹類原料加工
第四節(jié) 貝類原料加工
第七章干貨原料的漲發(fā)
第一節(jié) 干貨原料漲發(fā)的目的與原理
第二節(jié) 干貨原料漲發(fā)的方法與實例
第八章配菜知識
第一節(jié) 配菜的意義與要求
第二節(jié) 配菜人員應(yīng)具備的知識