《感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則》應(yīng)用指南（GB/T 29604-2013）

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	趙鐳，支瑞聰，劉文著
出版社：	中國質(zhì)檢出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工具書/標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)技術(shù)

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ISBN：	9787506678452	出版時(shí)間：	2015-04-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	57	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《<感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則="">（GB/T 29604-2013）應(yīng)用指南》是配套國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T29604-2013《感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則》應(yīng)用的操作性使用說明。對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容，從樣品選擇與制備的要點(diǎn)、參比樣質(zhì)地特性物理量值測定的儀器分析方法、參比樣質(zhì)地特性感覺量值測定的感官評價(jià)方法、參比樣快速篩選的統(tǒng)計(jì)分析方法以及參比質(zhì)地特性物理量與感覺量的相關(guān)性分析等五個(gè)方面詳細(xì)闡述了食品感官特性參比樣建立應(yīng)注意的操作要點(diǎn)、可采用的實(shí)驗(yàn)條件、方法手段、研究思路等。
　　《<感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則="">（GB/T 29604-2013）應(yīng)用指南》分為四章：第一章為標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)研究背景。第二章及第三章主要針對標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了解析和詮釋。第四章則采用應(yīng)用示例的方式，以我國食品硬度參比樣的建立為例，在實(shí)際操作層面進(jìn)一步詳細(xì)說明參比樣如何收集、制備、測定、初篩及參考量值確定，以期為標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)實(shí)施提供實(shí)例參考。

作者簡介

暫缺《《感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則》應(yīng)用指南（GB/T 29604-2013）》作者簡介

圖書目錄

第一章標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)研究背景
第一節(jié) 食品感官特性參比樣研究現(xiàn)狀
第二節(jié) 現(xiàn)有食品感官特性參比樣及其特點(diǎn)

第二章術(shù)語說明及基本原則解析
第一節(jié) 術(shù)語說明
第二節(jié) 基本原則

第三章一般程序技術(shù)要點(diǎn)
第一節(jié) 備選樣品的選擇與制備
第二節(jié) 與參比特性相關(guān)的物理量測定方法
第三節(jié) 參比特性的感官評價(jià)方法
第四節(jié) 參比樣快速篩選的統(tǒng)計(jì)分析方法
第五節(jié) 參比特性物理量與感覺量的相關(guān)性分析方法

第四章應(yīng)用示例——我國食品硬度參比樣的建立
第一節(jié) 樣品的收集及制備
第二節(jié) 硬度特性的TPA測定
第三節(jié) 硬度特性的感官評價(jià)
第四節(jié) 基于TPA測定和統(tǒng)計(jì)分析的參比樣初篩
第五節(jié) 硬度特性物理量與感覺量的相關(guān)性分析
第六節(jié) 我國食品硬度特性參比樣體系

附錄 GB/T29604-2013《感官分析建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則》
參考文獻(xiàn)