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焙烤食品生產(chǎn)技術

焙烤食品生產(chǎn)技術

定 價:¥26.80

作 者: 河南省職業(yè)技術教育教學研究室 編
出版社: 高等教育出版社
叢編項: 河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787040383584 出版時間: 2013-09-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 150 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

《焙烤食品生產(chǎn)技術/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一,是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。
  本書的主要內(nèi)容包括認知篇和生產(chǎn)篇,認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具;重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。
  本書編寫時以焙烤工職業(yè)標準為依據(jù),突出校企合作,工作任務與企業(yè)生產(chǎn)實際有效銜接,突出技能性、實用性,體現(xiàn)以工作過程為導向的教、學、做一體。
  本書可作為中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)教材,也可作為食品加工企業(yè)的培訓教材,還可作為食品加工企業(yè)的工程技術人員的工作參考書。

作者簡介

暫缺《焙烤食品生產(chǎn)技術》作者簡介

圖書目錄

認知篇
項目一 焙烤食品的認知
項目二 原輔料的認知
任務一 面粉
任務二 糖
任務三 油脂
任務四 蛋品
任務五 乳及乳制品
任務六 膨松劑
項目三 設備與工具的認知
任務一 常用設備
任務二 常用工具
項目四 生產(chǎn)蛋糕
任務一 生產(chǎn)脆皮蛋糕
任務二 生產(chǎn)香蕉蛋糕
任務三 生產(chǎn)戚風蛋糕卷
任務四 生產(chǎn)裱花蛋糕
任務五 生產(chǎn)奶酪蛋糕
任務六 生產(chǎn)巧克力奶酪慕斯
項目五 生產(chǎn)糕點
任務一 生產(chǎn)桃酥
任務二 生產(chǎn)蛋卷
任務三 生產(chǎn)泡莢
任務四 生產(chǎn)蛋撻
任務五 生產(chǎn)小西餅
項目六 生產(chǎn)月餅
任務一 生產(chǎn)廣式月餅
任務二 生產(chǎn)蘇式月餅
任務三 生產(chǎn)京式月餅
任務四 生產(chǎn)潮式月餅
任務五 生產(chǎn)水晶月餅
項目七 生產(chǎn)面包
任務一 生產(chǎn)早餐面包
任務二 生產(chǎn)法式面包
任務三 生產(chǎn)花式面包
任務四 生產(chǎn)丹麥起酥面包
任務五 生產(chǎn)吐司面包
項目八 生產(chǎn)餅干
任務一 生產(chǎn)酥性餅干
任務二 生產(chǎn)韌性餅干
任務三 生產(chǎn)發(fā)酵餅干
任務四 生產(chǎn)威化餅干
任務五 生產(chǎn)曲奇餅干
參考文獻
附錄一 常見焙燒術語
附錄二 相關法律法規(guī)和標準
附錄三 焙燒工國家職業(yè)標準


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