焙烤食品生產(chǎn)技術

定　價：￥26.80

作　者：	河南省職業(yè)技術教育教學研究室編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040383584	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	150	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《焙烤食品生產(chǎn)技術/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。
　　本書的主要內(nèi)容包括認知篇和生產(chǎn)篇，認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。
　　本書編寫時以焙烤工職業(yè)標準為依據(jù)，突出校企合作，工作任務與企業(yè)生產(chǎn)實際有效銜接，突出技能性、實用性，體現(xiàn)以工作過程為導向的教、學、做一體。
　　本書可作為中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)教材，也可作為食品加工企業(yè)的培訓教材，還可作為食品加工企業(yè)的工程技術人員的工作參考書。

作者簡介

暫缺《焙烤食品生產(chǎn)技術》作者簡介

圖書目錄

認知篇
項目一焙烤食品的認知
項目二原輔料的認知
任務一面粉
任務二糖
任務三油脂
任務四蛋品
任務五乳及乳制品
任務六膨松劑
項目三設備與工具的認知
任務一常用設備
任務二常用工具
項目四生產(chǎn)蛋糕
任務一生產(chǎn)脆皮蛋糕
任務二生產(chǎn)香蕉蛋糕
任務三生產(chǎn)戚風蛋糕卷
任務四生產(chǎn)裱花蛋糕
任務五生產(chǎn)奶酪蛋糕
任務六生產(chǎn)巧克力奶酪慕斯
項目五生產(chǎn)糕點
任務一生產(chǎn)桃酥
任務二生產(chǎn)蛋卷
任務三生產(chǎn)泡莢
任務四生產(chǎn)蛋撻
任務五生產(chǎn)小西餅
項目六生產(chǎn)月餅
任務一生產(chǎn)廣式月餅
任務二生產(chǎn)蘇式月餅
任務三生產(chǎn)京式月餅
任務四生產(chǎn)潮式月餅
任務五生產(chǎn)水晶月餅
項目七生產(chǎn)面包
任務一生產(chǎn)早餐面包
任務二生產(chǎn)法式面包
任務三生產(chǎn)花式面包
任務四生產(chǎn)丹麥起酥面包
任務五生產(chǎn)吐司面包
項目八生產(chǎn)餅干
任務一生產(chǎn)酥性餅干
任務二生產(chǎn)韌性餅干
任務三生產(chǎn)發(fā)酵餅干
任務四生產(chǎn)威化餅干
任務五生產(chǎn)曲奇餅干
參考文獻
附錄一常見焙燒術語
附錄二相關法律法規(guī)和標準
附錄三焙燒工國家職業(yè)標準