乳制品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥16.80

作　者：	河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040384710	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材：乳制品生產(chǎn)技術(shù)》是河南省中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)校企合作精品教材。
　　《河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材：乳制品生產(chǎn)技術(shù)》共有8個項目，包括原料乳的驗收、液態(tài)乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品廠設(shè)備的清洗消毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制。《河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材：乳制品生產(chǎn)技術(shù)》結(jié)合現(xiàn)代化乳制品生產(chǎn)企業(yè)崗位的要求，強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，突出校企合作的教學(xué)特點，以企業(yè)真實崗位和產(chǎn)品為載體，以教學(xué)項目進(jìn)行情景設(shè)計，并以技能實訓(xùn)的方式實施，以強(qiáng)化學(xué)生的操作技能。
　　《河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材：乳制品生產(chǎn)技術(shù)》既可供中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)學(xué)生使用，也可供食品加工企業(yè)和行業(yè)相關(guān)專業(yè)人員參考或培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一原料乳的驗收
任務(wù)1 原料乳的感官評定
任務(wù)2 原料乳的常規(guī)理化測定
任務(wù)3 原料乳的菌落總數(shù)檢測
任務(wù)4 原料乳的抗生素、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺測定

項目二液態(tài)乳的加工
任務(wù)1 巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)2 超高溫滅菌乳的加工

項目三含乳飲料的加工
任務(wù)1 調(diào)配型含乳飲料的加工
任務(wù)2 發(fā)酵型含乳飲料的加工

項目四酸乳的加工
任務(wù)1 凝固型酸乳的加工
任務(wù)2 攪拌型酸乳的加工

項目五冷飲乳制品的加工
任務(wù)1 冰淇淋的加工
任務(wù)2 雪糕的加工

項目六其他乳制品的加工
任務(wù)1 干酪的加工
任務(wù)2 乳粉的加工
任務(wù)3 奶油的加工
任務(wù)4 煉乳的加工

項目七乳品廠設(shè)備的清洗消毒
任務(wù) 乳品廠設(shè)備的CIP清洗

項目八乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制
任務(wù) HACCF體系在乳制品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用

附錄
附表
主要參考文獻(xiàn)