食品發(fā)酵技術實訓

定　價：￥10.00

作　者：	彭邦國編
出版社：	吉林大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567717657	出版時間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	69	字數(shù)：

內容簡介

《食品發(fā)酵技術實訓》共分四個模塊，分別是啤酒模塊、葡萄酒模塊、調味品模塊和乳酸菌模塊，其中調味品模塊又分為氨基酸、醬油、食醋三個子項目。這四個模塊涵蓋了本地區(qū)大部分的發(fā)酵食品生產，立志為培養(yǎng)本地區(qū)食品發(fā)酵企業(yè)合格的生產者做出成效。
　　《食品發(fā)酵技術實訓》適用于中高職食品發(fā)酵及相關專業(yè)的學生學習使用，也可供從事食品發(fā)酵、食品加工的生產者參考使用。
　　《食品發(fā)酵技術實訓》由新疆工業(yè)經(jīng)濟學校彭邦國主編，參編的有新疆工業(yè)經(jīng)濟學校蘇蕊雨、錢其龍、巖蓉、陳婷及新疆烏蘇啤酒責任有限公司的李強。

作者簡介

暫缺《食品發(fā)酵技術實訓》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)道德與相關法規(guī)
項目一職業(yè)道德
項目二相關法規(guī)

模塊二葡萄酒
項目一制取葡萄汁
項目二改良葡萄汁
項目三酵母擴大培養(yǎng)和天然酒母的制備
項目四桃紅葡萄酒的釀造
項目五起泡葡萄酒的釀造
項目六葡萄酒的感官檢驗
項目七果酒中酒精度的測定（比重瓶法）
項目八果酒中揮發(fā)酸的測定
項目九果酒中二氧化硫的測定

模塊三啤酒
項目一啤酒酵母的活化、擴大培養(yǎng)
項目二啤酒酵母的計數(shù)與質量檢測
項目三麥芽汁的制備及糖度檢測
項目四啤酒的感官、凈含量、標簽的判定
項目五啤酒中二氧化碳的測定
項目六啤酒中總酸的測定
項目七啤酒中泡沫的測定