焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程

定　價：￥40.00

作　者：	樊麗華，趙廣林，米合熱阿依等編
出版社：	吉林大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567717602	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	322	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

學習了焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)理論應(yīng)對焙烤食品有一感性認識，從事該學科實訓(xùn)前應(yīng)對所用器械、材料有所認識，對于每大類產(chǎn)品的生產(chǎn)原理有一定的理解。
　　在實訓(xùn)過程中要用理論去指導(dǎo)實踐，做到活學活用、學以至用，并且要做到手勤：勤于動手；眼勤：勤于觀察；腦勤：勤于思考；嘴勤：勤于提問。
　　《焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程》分七部分進行實訓(xùn)指導(dǎo)，包括焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全，面包類加工，蛋糕類加工，點心類加工，餅干類加工以及新疆民族特色糕點加工等。在進行實訓(xùn)前，學員應(yīng)先學習掌握一定理論知識，根據(jù)該指導(dǎo)書完成實訓(xùn)，將理論知識運用于實訓(xùn)操作，認真地總結(jié)并填寫實訓(xùn)報告。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一焙烤食品加工基本知識
項目一焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全
任務(wù)一個人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生
任務(wù)二環(huán)境衛(wèi)生
任務(wù)三安全生產(chǎn)
任務(wù)四 HACCP在焙烤食品中的應(yīng)用

模塊二面包加工技術(shù)
第一部分資訊
第二部分面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目一主食面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目二花色面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目三其它種類面包生產(chǎn)實訓(xùn)

模塊三蛋糕類加工技術(shù)
第一部分資訊
第二部分蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目一清蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目二油底蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目三戚風蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目四裝飾蛋糕生產(chǎn)技術(shù)

模塊四酥類點心加工技術(shù)
第一部分資訊
第二部分酥類點心生產(chǎn)工藝
項目一中式酥類點心生產(chǎn)工藝
項目二西式酥類點心生產(chǎn)技術(shù)

模塊五餅干加工技術(shù)
第一部分資訊
第二部分餅干生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一韌性餅干制作
任務(wù)二酥性餅干制作

模塊六月餅加工技術(shù)
第一部分資訊
第二部分月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目一廣式、京式月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目二蘇式、潮式月餅生產(chǎn)技術(shù)

模塊七新疆特色民族糕點的制作
第一部分資訊
第二部分民族特色糕點生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一俄羅斯面包的制作
任務(wù)二巴哈利的制作
任務(wù)三小油馕的制作
任務(wù)四馓子的制作
參考文獻