食品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

第一章 果蔬保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 草莓的冷藏保鮮
實(shí)驗(yàn)二 草莓的速凍加工與保藏
實(shí)驗(yàn)三 切割芋頭的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)四 胡蘿卜丁的熱風(fēng)干制
實(shí)驗(yàn)五 綠葉蔬菜的冷凍干燥
實(shí)驗(yàn)六 低鹽醬菜的腌制加工
實(shí)驗(yàn)七 糖水菠蘿罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八 蘑菇罐頭的護(hù)色
實(shí)驗(yàn)九 蘋(píng)果醬的加工
實(shí)驗(yàn)十 果脯的加工
實(shí)驗(yàn)十一 復(fù)合果汁型果凍的制作
第二章 畜禽和乳制品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 肉制品腌制
實(shí)驗(yàn)二 臘腸的加工
實(shí)驗(yàn)三 清蒸牛肉罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)四 肉松的加工
實(shí)驗(yàn)五 小紅腸的加工
實(shí)驗(yàn)六 燒雞的加工與保藏
實(shí)驗(yàn)七 無(wú)鉛皮蛋的加工
實(shí)驗(yàn)八 蛋粉的加工
實(shí)驗(yàn)九 蛋黃醬的加工
實(shí)驗(yàn)十 凝固型發(fā)酵酸乳的加工
實(shí)驗(yàn)十一 奶油的加工與保藏。
實(shí)驗(yàn)十二 全脂乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)十三 硬質(zhì)奶酪的加工
實(shí)驗(yàn)十四 冰淇淋的加工與保藏
第三章 水產(chǎn)品保藏與加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 大黃魚(yú)氣調(diào)保鮮
實(shí)驗(yàn)二 海參冷凍干燥與保藏
實(shí)驗(yàn)三 蝦仁微波干燥與保藏
實(shí)驗(yàn)四 魚(yú)肉制品煙熏保藏工藝
實(shí)驗(yàn)五 豆豉鯪魚(yú)罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)六 茄汁蛤肉軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)七 鮑魚(yú)軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八 魚(yú)松的加工
實(shí)驗(yàn)九 烤魚(yú)片的加工
實(shí)驗(yàn)十 魚(yú)香腸的加工
實(shí)驗(yàn)十一 加熱條件對(duì)于魚(yú)糜制品凝膠特性的影響
實(shí)驗(yàn)十二 休閑魚(yú)粒的加工
實(shí)驗(yàn)十三 魚(yú)丸的加工
實(shí)驗(yàn)十四 海鮮調(diào)味料的加工
實(shí)驗(yàn)十五 海帶脫腥工藝的比較
第四章 谷物制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 酥性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)二 韌性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)三 蛋糕的加工
實(shí)驗(yàn)四 面包制作及其品質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)五 膨化大米餅的加工
實(shí)驗(yàn)六 方便面的加工
實(shí)驗(yàn)七 大豆肽粉的制作
第五章 飲料加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 蘋(píng)果汁的澄清
實(shí)驗(yàn)二 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配
實(shí)驗(yàn)三 果汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)四 花生飲料的加工
實(shí)驗(yàn)五 茶飲料的加工
第六章 食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 樣品的采集與前處理
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法
第三節(jié) 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理
參考文獻(xiàn)