發(fā)酵食品生產技術

食品發(fā)酵概述
模塊一 葡萄酒生產
任務一 葡萄酒生產準備
任務二 葡萄酒的釀造
任務三 葡萄酒的品評與鑒定

模塊二 啤酒生產
任務一 麥芽制備
任務二 麥汁制備
任務三 啤酒發(fā)酵

模塊三 調昧品生產
項目一 味精發(fā)酵
任務一 味精生產原料的預處理
任務二 谷氨酸菌種的制備
任務三 谷氨酸發(fā)酵準備及過程控制
任務四 味精的提取及精制
項目二 醬油生產
任務一 種曲的制備
任務二 制曲原料處理
任務三 成曲制備
任務四 醬油發(fā)酵
項目三 食醋生產
任務一 固態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務二 固稀發(fā)酵法釀醋
任務三 液態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務四 食醋的檢測及質量控制

模塊四 發(fā)酵乳制品生產
任務一 酸乳生產
任務二 乳酸菌飲料生產