中式烹調(diào)實訓教學菜譜

定　價：￥59.00

作　者：	嚴祥和，浙江省職業(yè)技能教學研究所編
出版社：	浙江科學技術出版社
叢編項：	職業(yè)技能培訓叢書
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534159589	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	149	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《職業(yè)技能培訓叢書：中式烹調(diào)實訓教學菜譜》是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓教學菜譜。內(nèi)容包括中式烹飪技法、用料選擇、制作工藝、中式烹調(diào)師考核菜譜的制作實例等，圖文并茂，實用性強。《職業(yè)技能培訓叢書：中式烹調(diào)實訓教學菜譜》可作為技工院校、職業(yè)學校烹飪專業(yè)實訓教學的主要指導用書，也可作為中式烹調(diào)師中、高級職業(yè)資格培訓的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇熱菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 燒
5 爆
6 燴
7 煎
8 蒸
9 烹
10 燜
11 燉
12 拔絲
13 掛霜
14 燙
15 氽
16 煮
17 貼
18 塌
19 烤
20 扒
21 煽
22 蜜汁

第二篇刀工技術
1 刀工基本功
2 刀工美化

第三篇冷菜拼擺
普通圍碟制作
1 排
2 堆
3 疊
4 圍
5 覆
6 擺
工藝圍碟制作
花色拼盤制作

第四篇果蔬雕刻
1 花卉類
2 其他類

第五篇地方風味
1 杭州風味
2 寧波風味
3 溫州風味
4 紹興風味
5 湖州風味
6 嘉興風味
7 金華風味
8 衢州風味
9 臺州風味
10 麗水風味
11 舟山風味

主要參考文獻
后記