跟外婆學(xué)做川湘菜

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	特色美食系列
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787533765330	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《特色美食系列：跟外婆學(xué)做川湘菜》首先介紹了一些川湘菜的常識(shí)，然后從畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、素菜類四個(gè)分類，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見(jiàn)上百種川菜和湘菜的制作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學(xué)會(huì)制作各種川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師、中式烹飪技師、高級(jí)燒臘技師、食品雕刻師、高級(jí)講師、公共營(yíng)養(yǎng)師、中式點(diǎn)心師、深圳名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師，對(duì)粵菜、中式點(diǎn)心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國(guó)、省市級(jí)烹飪比賽榮獲大獎(jiǎng)。出版專業(yè)書(shū)籍及教學(xué)光碟二十余套，獲得全國(guó)“雙師型”人才稱號(hào)。

圖書(shū)目錄

Part1 聽(tīng)外婆說(shuō)川湘菜
川菜的風(fēng)味源起
川菜的歷史淵源
渝派川菜
蓉派川菜
鹽幫菜
川菜的主要烹調(diào)方法和特色
烹調(diào)方法
烹調(diào)特色
湘菜溯源
湘菜簡(jiǎn)介
湘菜文化
湘菜歷史
湘菜特色
湘菜的地方風(fēng)味
湘江流域風(fēng)味
洞庭湖區(qū)風(fēng)味
湘西風(fēng)味
湘菜技藝五決
一訣：辣菜多，醬香足
二訣：熟豬油，香辣油
三訣：本土調(diào)料占80％
四訣：原材料，土掉渣
五訣：盛器多，巧保溫
……
Part2 川菜
Part3 湘菜