宴客家常菜

定　價：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學技術出版社
叢編項：	全能主婦系列
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787533765347	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	132	字數(shù)：

內容簡介

《全能主婦系列：宴客家常菜》共分七部分，首先介紹了宴客菜的常識，然后從前菜、湯品、主菜、主食、飲品、點心六個方面，詳細介紹了上百種宴客菜菜譜，每道菜譜都圖文并茂地介紹了詳細的制作步驟，讓您在如今食品不安全問題日益突出的情況下，輕松在家招待客人。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業(yè)當中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part1 宴客菜文化
什么是“宴客菜”
如何做一桌“宴客菜”
1.前期準備
2.確定宴席的主題
3.菜品設計和烹飪技術
4.氣氛的調節(jié)
“四大菜系”和“八大菜系”
1.“四大菜系”
2.“八大菜系”
“滿漢全席”有哪些菜式
宴席的分類有哪些

Part2 前菜
冰鎮(zhèn)三蔬
五香花生米
泡西芹
山野筍尖
翡翠竹蓀
老陜灰灰菜
辣花蘿卜
五彩黃瓜卷
豆腐皮拌三絲
潮式反沙芋頭
清蒸茄盒
蘋果檸檬盅
涼拌山藥火龍果
水晶肘子
白切羊肉
西湖牛肉卷
千層豬耳
糯皮兔
紅油雞爪
精武鴨脖
鹵味拼盤
蛋里藏珍
黃瓜蜇頭
錦繡海鮮盞

Part3 湯品
蘆筍菠菜奶油湯
酸辣湯
西湖莼菜湯
銀絲竹蓀湯
美味鮮菇湯
西紅柿豆腐湯
三絲蘿卜羹
蓮藕排骨湯
板栗桂圓燉豬蹄
鱉蒸羊腿
砂鍋羊肉
香菇土雞湯
羅宋湯
靈芝核桃乳鴿湯
西洋參蟲草燉鵪鶉
茶樹菇鴨湯
魚湯釀豆腐
泰式煲仔翅
富貴白頭
佛跳墻
香菇魚肚羹
夏日清燴
鰻魚枸杞湯
冬瓜干貝湯
膏蟹粉絲煲
猴頭菇螺肉湯
淡菜蘿卜豆腐湯
銀耳木瓜盅
半夏薏米湯
鴛鴦燕窩
冰糖血燕
……

Part4 主菜
Part5 主食
Part6 飲品
Part7 點心