口福老北京

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	金受申著；楊良志編
出版社：	北京出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787200110623	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	190	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《口福老北京》是金受申先生的一部飲食文集，《口福老北京》以老北京的飲食為主線，全面而又翔實(shí)地記錄了老北京生活中日常飲食的方方面面，而以中下層普通百姓為主要對(duì)象。《口福老北京》記錄了老北京四季家庭和各類飯莊飯館所常見的菜肴、冷飲、茗茶的品種及做法，還順帶談及了冬季蔬菜培植、茶葉辨?zhèn)?、茶館經(jīng)營(yíng)、藝人說書等方面。同時(shí)，《口福老北京》還敘述了筆者的實(shí)地考察和見聞感受，以及與之相關(guān)的趣聞?shì)W事、歷史文化的變遷，文末還從主食、副食兩方面探討了我國(guó)的飲食文化，是一本地道的關(guān)于老北京飲食及其文化的書稿。

作者簡(jiǎn)介

金受申（1906-1968），本名文佩，后改文霈，字澤生，滿族鑲黃旗人。曲藝史學(xué)家、民間文藝家、民俗學(xué)家。生于北京，17歲在中學(xué)就讀時(shí)即為報(bào)刊編輯，先后入華北大學(xué)、北京大學(xué)研究所國(guó)學(xué)門研讀深造。自1926年起在北京從事教育教學(xué)工作，曾于十余所中學(xué)任教，還在華北大學(xué)等高等院校擔(dān)任過講師。自1938年起，在《立言畫報(bào)》上開辟專欄《北京通》。1953年經(jīng)老舍先生介紹，調(diào)入北京市文聯(lián)工作，直至逝世。金受申留有不少哲學(xué)、文學(xué)、醫(yī)學(xué)著作，也是廣見博聞的“北京通”，熟知北京掌故，與三教九流接觸頗多，尤喜接觸中下層人士，對(duì)清末民初的北京風(fēng)俗事物、趣聞?shì)W事、衣食住行、江湖百業(yè)、評(píng)書鼓曲等都有著精深的考察研究。其文章內(nèi)容多來自實(shí)地考察，是研究北京歷史及民俗的重要史料。

圖書目錄

北平的飯館子（代序一）
京華掌故首“金”“張”（代序二）
寒雪春風(fēng)美食多
春餅
燒鴨
燒豬
樹綠蔭濃巧調(diào)養(yǎng)
酸梅湯
西瓜汁與綠豆湯
雪花落
西瓜
甜瓜
酥瓜與菸瓜
河鮮
喝酒
荷葉粥
秋風(fēng)漸勁美味香
烤肉
螃蟹
火鍋
飲茶
臘月隆冬快朵頤
甜瓜
青椒
醉?xiàng)?br /> 脆蘿卜
冬日鮮貨
是適口家常菜
老北京的特殊風(fēng)味
    大蘿卜絲湯
    炒胡蘿卜醬
    大豆芽炒大腌白菜
    熬白菜
    炒王瓜丁
    炒三香菜
    炒雪里紅
    燜雷震芥頭片
    炒麻豆腐
家家可做的“年菜”
年節(jié)的“犒勞菜”
潔凈雋永清真饌
清真教館
清真家庭飲饌
食有魚兮樂有馀
四做魚
胡適之魚
潘魚
抓炒魚
清蒸鱖魚
干燒鯽魚
干燒青魚
松鼠黃魚
五柳魚
家常熬魚
銀魚、面魚
炒鱔魚絲
清蒸紅燒甲魚
秦鰉魚
太湖青魚
鯽魚
白魚
鰣魚
鲞魚
海鯽魚
黃花魚
鱖魚
刀魚
鰱魚
塘鯉魚
鱔魚
甲魚
西湖魚
帶魚
鯧魚
人有同嗜說吃雞
鹽水雞
雞絲巧凍
酒醉雞
糟雞糟肉
荷葉雞
麻油雞
泥裹灶塘雞
清燉辣子雞
油燜雞
瓤冬瓜雞
田雞
春江水暖話品鴨
加餡鴨
紅燒鴨
清蒸鴨子
干貝鴨子
淡菜鴨子
養(yǎng)頤難忘舊時(shí)餐
蒸羊肉
羊頭肉與醬羊頭
羊頭肉
馬氏羊頭肉
醬羊頭
燒羊肉
四義興酒店
湯羊肉
抓羊肉
銀魚、紫蟹
肉脯徐
雞鳴館
蝦米居
高“莊”小“館”各擅場(chǎng)
地安門外的“四大飯莊”
“冷莊子”與“熱莊子”
“北京館”——山東館
其他地方館
羊肉館與素菜館
作坊烹來樣樣奇
豬頭肉作坊
羊頭肉作坊
羊肚作坊
驢肉作坊
馬肉作坊
串街走巷聽貨郎
“碗豆來——干的香——啊”
賣豌豆童兒
賣豌豆婦人
撥鼓聲來賣檳榔
“羊肉來——雜面吶”
“羊胡子糕”與“豆黠兒糕”
細(xì)啜牛飲吃茶去
關(guān)于“茶道”
先說“品茶”
次說“飲茶”
茶店之“嘗貨樣”
老北京的喝茶
老北京的茶行
老北京的茶葉
茉莉香茶
珠蘭清茶
武彝紅茶
龍井綠茶
各種花茶
普洱茶
老北京的用水
老北京的茶具
老北京“泡茶”種種
老北京的偽茶
絮語綿綿說茶館
大茶館
四種“大茶館”
紅爐館
窩窩館
搬壺館
二葷鋪
大茶館的變遷
小茶館
書茶館
評(píng)書分類
野茶館
清茶館
茶酒館
中國(guó)飲食史話
寫在前面
主食方面
副食方面
紀(jì)念金受申
后記