飯店前廳運(yùn)行與管理（第2版）

任務(wù)模塊一認(rèn)識前廳
子任務(wù)1.1前廳部的地位和主要任務(wù)
1.1.1前廳部的地位和作用
1.1.2前廳部的工作特點(diǎn)
1.1.3前廳部的主要任務(wù)
1.1.4前廳部的工作要求
1.1.5前廳部員工應(yīng)注意的事項(xiàng)
子任務(wù)1.2前廳部的組織機(jī)構(gòu)及主要崗位職責(zé)
1.2.1前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則
1.2.2前廳部組織機(jī)構(gòu)圖
1.2.3前廳部主要部門業(yè)務(wù)簡介
1.2.4前廳部各主要崗位的職責(zé)
子任務(wù)1.3飯店大堂的設(shè)計與功能布局
1.3.1飯店大堂的風(fēng)格類型
1.3.2飯店大堂設(shè)計依據(jù)
1.3.3大堂設(shè)計原則
1.3.4飯店大堂設(shè)計應(yīng)具備的具體條件
1.3.5總臺布局
復(fù)習(xí)思考
實(shí)踐訓(xùn)練
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任務(wù)模塊二客房預(yù)訂
子任務(wù)2.1預(yù)訂的受理
2.1.1客房預(yù)訂的渠道
2.1.2客房預(yù)訂的方式
2.1.3客房預(yù)訂的種類
子任務(wù)2.2預(yù)訂收益管理
2.2.1預(yù)訂受理的程序
2.2.2預(yù)訂的失約行為的情形及原因
2.2.3預(yù)訂失約行為的處理與控制
2.2.4預(yù)訂與收益管理
復(fù)習(xí)思考
實(shí)踐訓(xùn)練
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任務(wù)模塊三大廳服務(wù)
子任務(wù)3.1門廳應(yīng)接服務(wù)
3.1.1門童的素質(zhì)要求
3.1.2崗位職責(zé)
3.1.3門童迎送賓客服務(wù)程序
3.1.4門童的其他工作
3.1.5行李服務(wù)
3.1.6行李部員工的工作職責(zé)
3.1.7行李部員工的素質(zhì)要求
3.1.8行李搬運(yùn)服務(wù)的注意事項(xiàng)
3.1.9行李服務(wù)程序
3.1.10換房行李服務(wù)
3.1.11行李寄存服務(wù)
子任務(wù)3.2金鑰匙服務(wù)
3.2.1金鑰匙的含義
3.2.2飯店金鑰匙服務(wù)理念
3.2.3金鑰匙的素質(zhì)要求
3.2.4金鑰匙的崗位職責(zé)
復(fù)習(xí)思考
實(shí)踐訓(xùn)練
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任務(wù)模塊四總臺接待
子任務(wù)4.1入住登記
4.1.1接待準(zhǔn)備
4.1.2辦理入住登記的目的
4.1.3辦理入住登記的表格
4.1.4接待程序及標(biāo)準(zhǔn)
4.1.5接待中的注意事項(xiàng)
4.1.6團(tuán)隊客人入住登記的程序
4.1.7團(tuán)隊客人抵店時的接待工作
4.1.8貴賓（VIP）及長住客人的入住登記程序與標(biāo)準(zhǔn)
4.1.9入住登記中容易出現(xiàn)的問題
子任務(wù)4.2問訊服務(wù)
4.2.1業(yè)務(wù)范圍
4.2.2店外情況介紹
4.2.3工作時間
4.2.4問訊員崗位職責(zé)
4.2.5問訊員業(yè)務(wù)要求
4.2.6問訊員信息范圍
4.2.7查詢服務(wù)
4.2.8留言服務(wù)
4.2.9郵件的處理
子任務(wù)4.3商店結(jié)賬
4.3.1前廳收銀的主要工作職責(zé)
4.3.2前廳收銀管理的范圍和內(nèi)容
4.3.3前廳收銀服務(wù)的規(guī)則
4.3.4前臺收銀崗位工作流程
4.3.5前臺收銀崗位操作要求
4.3.6辦理結(jié)賬業(yè)務(wù)的注意事項(xiàng)
子任務(wù)4.4電話總機(jī)服務(wù)
4.4.1總機(jī)房設(shè)備要求
4.4.2話務(wù)員的素質(zhì)要求
4.4.3電話總機(jī)的服務(wù)項(xiàng)目
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任務(wù)模塊五前廳銷售管理
子任務(wù)5.1前廳銷售產(chǎn)品分析
5.1.1飯店產(chǎn)品與服務(wù)的全面分析
5.1.2客房銷售基礎(chǔ)知識
子任務(wù)5.2總臺銷售技巧
5.2.1把握客人的特點(diǎn)
5.2.2突出客房商品的價值
5.2.3針對性地向客人提供價格選擇的范圍
5.2.4堅持正面的介紹以引導(dǎo)客人
5.2.5采用適當(dāng)?shù)膱髢r方式
5.2.6注意推銷飯店其他產(chǎn)品
5.2.7特殊情況下的銷售技巧
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任務(wù)模塊六前廳信息管理
子任務(wù)6.1客流預(yù)測與信息傳遞
6.1.1客源分析
6.1.2客流預(yù)測
6.1.3信息傳遞
子任務(wù)6.2前廳報表制作與文檔管理
6.2.1前廳部的主要統(tǒng)計報表
6.2.2主要營業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的計算
6.2.3前廳部文檔管理
子任務(wù)6.3客史檔案
6.3.1建立客史檔案的意義
6.3.2客史檔案的內(nèi)容
6.3.3客史檔案的建立
6.3.4客史檔案的利用
子任務(wù)6.4前廳部與其他部門的信息溝通
6.4.1前廳部與總經(jīng)理辦公室之間的溝通協(xié)調(diào)
6.4.2前廳部與客房部之間的溝通協(xié)調(diào)
6.4.3前廳部與銷售部之間的溝通協(xié)調(diào)
6.4.4前廳部與財務(wù)部之間的溝通協(xié)調(diào)
6.4.5前廳部與餐飲部之間的溝通協(xié)調(diào)
6.4.6前廳部與其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)
子任務(wù)6.5計算機(jī)技術(shù)在前廳部的應(yīng)用
6.5.1前廳部計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用
6.5.2計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用對前廳部管理與服務(wù)的意義
6.5.3前廳部計算機(jī)管理系統(tǒng)的主要功能
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任務(wù)模塊七賓客關(guān)系管理
子任務(wù)7.1建立良好的賓客關(guān)系
7.1.1賓客關(guān)系管理的重要性
7.1.2前廳部建立良好賓客關(guān)系的方法
子任務(wù)7.2賓客投訴處理
7.2.1大堂副理
7.2.2對賓客投訴的認(rèn)識
7.2.3處理賓客投訴的注意事項(xiàng)
子任務(wù)7.3服務(wù)補(bǔ)救
7.3.1產(chǎn)生服務(wù)質(zhì)量問題的必然性
7.3.2服務(wù)補(bǔ)救的基本方法
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任務(wù)模塊八前廳服務(wù)質(zhì)量管理
子任務(wù)8.1前廳服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
8.1.1質(zhì)量管理的意義
8.1.2前廳服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵
8.1.3前廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
子任務(wù)8.2前廳服務(wù)質(zhì)量管理
8.2.1質(zhì)量管理的概念
8.2.2前廳服務(wù)質(zhì)量管理的基本理論
8.2.3前廳服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容
8.2.4前廳服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(點(diǎn))的質(zhì)量控制
8.2.5前廳服務(wù)質(zhì)量管理的基本方法
8.2.6前廳交互服務(wù)質(zhì)量管理
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任務(wù)模塊九房價管理
子任務(wù)9.1房價的制定與價格體系
9.1.1飯店客房的理論價格構(gòu)成
9.1.2房價制定的基本原理
9.1.3影響房價制定的因素
9.1.4常見飯店客房價格種類
9.1.5飯店的計價方式
子任務(wù)9.2房價策略運(yùn)用
9.2.1市場生命周期價格策略
9.2.2需求彈性價格策略
9.2.3需求差異定價策略
子任務(wù)9.3客房經(jīng)營統(tǒng)計分析
9.3.1客房出租率
9.3.2客房銷售效率
9.3.3雙開率
9.3.4實(shí)際平均房價
9.3.5理想平均房價
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任務(wù)模塊十前廳管理人員
子任務(wù)10.1前廳主要管理人員及其素質(zhì)要求
10.1.1前廳主要管理人員
10.1.2前廳主要管理人員的素質(zhì)要求
子任務(wù)10.2前廳管理人員的管理方法和技巧
10.2.1善于樹立自己的威信
10.2.2發(fā)揚(yáng)民主，加強(qiáng)與員工的溝通
10.2.3創(chuàng)造良好的人際關(guān)系環(huán)境
10.2.4秉公辦事，不偏不倚
10.2.5關(guān)心員工的工作和生活
10.2.6善于運(yùn)用語言方法和技巧