把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本（餐館服務(wù)員培訓(xùn)手冊(cè)）

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	張敏杰，藍(lán)山著
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項(xiàng)：	唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫(kù)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787807669104	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　禮儀在餐飲行業(yè)中的范圍廣泛、內(nèi)涵豐富，不僅僅是服務(wù)員對(duì)顧客的態(tài)度，餐廳環(huán)境、服務(wù)技能等都屬于禮儀的范疇。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的成熟，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，單靠飯店的規(guī)模、優(yōu)秀的廚師等硬件是不行的，只有服務(wù)水準(zhǔn)等軟件提上去了，飯店的利潤(rùn)才能高漲?！栋巡惋嬜龃笞鰪?qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本（餐館服務(wù)員培訓(xùn)手冊(cè)）/唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫(kù)》正是從餐廳禮儀這一角度入手，通過(guò)餐廳禮節(jié)、餐廳服務(wù)接待基本功、中餐廳的餐廳禮儀、西餐廳的餐廳禮儀等各方面，向讀者介紹餐廳禮儀，并能在實(shí)際工作中使用，具有較強(qiáng)的可讀性和可操作性。

作者簡(jiǎn)介

　　張敏杰從事餐飲業(yè)三十多年，在此期間對(duì)目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)的全面了解，現(xiàn)在，更有足夠和豐富的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式。長(zhǎng)期在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和豐富的經(jīng)歷對(duì)餐飲業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)及模式的制定已經(jīng)就熟駕輕，建立了餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷策劃酒樓的銷售管理，營(yíng)銷推廣和營(yíng)銷模式的建立已經(jīng)非常規(guī)范。對(duì)中國(guó)烹飪文化的了解及烹飪技法得到了理解，特別是對(duì)粵菜菜品的發(fā)展及創(chuàng)新研發(fā)有特殊的思路，精通粵菜及熟知其他菜系，對(duì)酒樓的餐單的制定及研制特別獨(dú)到。藍(lán)山原名張冬梅，企業(yè)管理人員兼自由撰稿，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理有全面了解，并著有餐飲管理7S準(zhǔn)則等書(shū)。

圖書(shū)目錄

第一章餐廳禮儀：提高服務(wù)質(zhì)量的突破口
第一節(jié)餐廳禮儀的八項(xiàng)原則
第二節(jié)餐廳禮儀的“軟”“硬”件
第三節(jié)餐廳禮儀關(guān)系經(jīng)營(yíng)成敗
第二章餐廳禮儀的常用禮節(jié)
第一節(jié)國(guó)際通用稱呼禮
第二節(jié)國(guó)內(nèi)習(xí)慣稱呼禮
第三節(jié)外交活動(dòng)稱呼禮
第四節(jié)圓滿答客的禮節(jié)
第五節(jié)使用名片的禮節(jié)
第六節(jié)接聽(tīng)電話的禮節(jié)
第七節(jié)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)
第八節(jié)客我關(guān)系的禮節(jié)
第九節(jié)培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員素質(zhì)
第十節(jié)餐廳服務(wù)的氣質(zhì)美訓(xùn)練
第十一節(jié)餐廳服務(wù)常用禮貌用語(yǔ)
第十二節(jié)餐廳服務(wù)禮節(jié)
第三章餐廳服務(wù)接待基本功
第一節(jié)學(xué)會(huì)看人下菜碟
第二節(jié)特殊顧客要耐心
第三節(jié)應(yīng)急處理要機(jī)智
第四節(jié)解決糾紛要冷靜
第五節(jié)面對(duì)投訴要虛心
第六節(jié)托盤(pán)服務(wù)見(jiàn)硬功
第七節(jié)端盤(pán)禮儀要苦練
第八節(jié)餐巾禮儀作用大
第九節(jié)餐巾折花講技巧
第四章中餐的餐廳禮儀
第一節(jié)中餐風(fēng)味甲天下
第二節(jié)烹飪技藝驚世界
第三節(jié)餐廳布置要浪漫
第四節(jié)中餐禮儀講您知
第五節(jié)開(kāi)市收市要精心
第六節(jié)茶市服務(wù)有新意
第七節(jié)散餐準(zhǔn)備要周到
第八節(jié)迎賓接待要熱情
第九節(jié)宴會(huì)服務(wù)講條理
第十節(jié)中餐自助要活躍
第十一節(jié)團(tuán)體訂餐講營(yíng)養(yǎng)
第十二節(jié)送餐服務(wù)講快捷
第五章西餐的餐廳禮儀
第一節(jié)西餐上菜講順序
第二節(jié)餐具擺放講規(guī)則
第三節(jié)西餐服務(wù)講情調(diào)
第四節(jié)扒房設(shè)施講豪華
第五節(jié)扒房服務(wù)講程序
第六節(jié)扒房點(diǎn)菜講步驟
第七節(jié)自助服務(wù)講隨意
第八節(jié)咖啡廳服務(wù)講氣氛
第九節(jié)早餐服務(wù)講快捷
第十節(jié)午晚餐服務(wù)講排場(chǎng)
第六章酒吧的服務(wù)禮儀
第一節(jié)服務(wù)素質(zhì)要求高
第二節(jié)酒吧服務(wù)分職責(zé)
第三節(jié)酒吧管理需耐心
第四節(jié)酒吧禮儀很特殊
第五節(jié)斟酒服務(wù)講程序
第六節(jié)酒吧待客有分寸
第七節(jié)酒類服務(wù)有區(qū)別
第八節(jié)西式酒吧講高雅
第九節(jié)中國(guó)的飲酒文化
第十節(jié)中國(guó)的飲酒禮儀
第七章餐廳服務(wù)員的儀表
第一節(jié)駿馬定要配靚鞍
第二節(jié)神態(tài)表情要自然
第三節(jié)不良習(xí)慣須克服
第四節(jié)微笑里面有學(xué)問(wèn)
第五節(jié)個(gè)人衛(wèi)生要講究
第六節(jié)一團(tuán)和氣會(huì)生財(cái)
第七節(jié)主動(dòng)耐心加周到
第八節(jié)迎來(lái)送往講姿態(tài)
第九節(jié)手勢(shì)千萬(wàn)莫亂用
第十節(jié)服務(wù)舉止要得體
第八章餐廳環(huán)境：獨(dú)特的“餐飲產(chǎn)品”和“禮儀商品”
第一節(jié)千萬(wàn)起個(gè)好店名
第二節(jié)招牌制作要醒目
第三節(jié)櫥窗設(shè)計(jì)要美觀
第四節(jié)清潔是重要商品
第五節(jié)店面廣告需推銷
第六節(jié)服務(wù)推銷講技巧
第七節(jié)潛在顧客要研究
第八節(jié)科學(xué)決策不可少
第九節(jié)餐廳選址細(xì)考量
第十節(jié)餐廳氣氛講溫馨
第十一節(jié)色彩音樂(lè)要和諧
第十二節(jié)餐廳布局有學(xué)問(wèn)
第十三節(jié)餐座確定要科學(xué)
后記