食品安全與控制

定　價：￥35.00

作　者：	張嫚，新世紀(jì)高職高專教材編審委員會編
出版社：	大連理工大學(xué)出版社
叢編項：	新世紀(jì)高職高專食品類課程規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787561164983	出版時間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	263	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與控制/新世紀(jì)高職高專食品類課程規(guī)劃教材》在編寫體系的設(shè)置上力求適應(yīng)當(dāng)前項目化教學(xué)；在理論知識的廣度上力求使學(xué)生具有開闊的視野，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展提供知識準(zhǔn)備；在項目和任務(wù)實施過程中注重培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)的邏輯分析能力、信息搜索和處理能力、團隊合作精神和科學(xué)的工作方法。

作者簡介

暫缺《食品安全與控制》作者簡介

圖書目錄

食品安全概論
項目一食品安全風(fēng)險管理工具
任務(wù)一組建風(fēng)險分析利益相關(guān)方
任務(wù)二風(fēng)險分析
項目二食品安全性評價
項目三食品安全的物理性危害
任務(wù)一非食源性物質(zhì)危害
任務(wù)二輻射與放射性危害
項目四食品安全的化學(xué)性危害
任務(wù)一農(nóng)藥與獸藥殘留控制
任務(wù)二食品添加劑控制
任務(wù)三包裝材料有毒物遷移
任務(wù)四重金屬及其他有毒物控制
任務(wù)五有毒動植物
項目五食品安全的生物性危害
任務(wù)一食源性細(xì)菌及其毒素控制
任務(wù)二真菌及其毒素控制
任務(wù)三食源性病毒控制
任務(wù)四寄生蟲控制
項目六食品高新技術(shù)的安全性
任務(wù)一超高壓食品的安全性
任務(wù)二輻照食品的安全性
任務(wù)三轉(zhuǎn)基因食品的安全性
項目七膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
項目八食品安全控制體系
任務(wù)一良好操作規(guī)范（GMP）的建立
任務(wù)二衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的建立
任務(wù)三危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）的建立與實施
任務(wù)四食品安全控制體系ISO 22000：2005的建立
任務(wù)五市場準(zhǔn)人制度QS體系的建立
參考文獻(xiàn)