西餐服務(wù)教程

定　價：￥25.00

作　者：	林潔，尹正江編
出版社：	湖南大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專旅游專業(yè)"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566703941	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐服務(wù)教程/高職高專旅游專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材》主要內(nèi)容包括：西餐常識、西餐服務(wù)特點與類型、西餐餐具及其用途、西餐禮儀、西餐服務(wù)基本技能、西餐零點服務(wù)、西餐宴會服務(wù)、西餐服務(wù)的日常管理?！段鞑头?wù)教程/高職高專旅游專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材》充分吸收國內(nèi)外西餐服務(wù)最新理論成果和實踐的最新發(fā)展經(jīng)驗，在堅持科學(xué)的基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新，以充分適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展和培養(yǎng)高端技能型人才的需求?！段鞑头?wù)教程/高職高專旅游專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材》可作為本科院校、高等職業(yè)院校、高等專科院校以及成人自考旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)用書，也可供企業(yè)人士參考之用。

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圖書目錄

第一章西餐常識
第一節(jié) 西餐的概念和歷史
第二節(jié) 西餐的菜式和講究
第三節(jié) 西餐的特點
思考與習(xí)題
第二章西餐服務(wù)形式與類型
第一節(jié) 西餐廳的服務(wù)形式
第二節(jié) 西式服務(wù)類型
思考與習(xí)題
第三章西餐餐具及其用途
第一節(jié) 刀叉匙
第二節(jié) 瓷制餐具
第三節(jié) 玻璃（水晶）餐具
第四節(jié) 金屬餐具
思考與習(xí)題
第四章西餐禮儀
第一節(jié) 餐前禮儀
第二節(jié) 用餐禮儀
第三節(jié) 餐后禮儀與西餐禁忌
思考與習(xí)題
第五章西餐服務(wù)的基本技能
第一節(jié) 托盤服務(wù)
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 酒水服務(wù)
思考與習(xí)題
第六章西餐零點服務(wù)
第一節(jié) 西餐零點擺臺
第二節(jié) 開餐前準(zhǔn)備工作
第三節(jié) 餐前服務(wù)
第四節(jié) 餐中服務(wù)
第五節(jié) 結(jié)賬服務(wù)
思考與習(xí)題
第七章西餐宴會服務(wù)
第一節(jié) 西餐宴會擺臺
第二節(jié) 宴會餐前準(zhǔn)備工作
第三節(jié) 西餐宴會的服務(wù)
第四節(jié) 宴會收尾工作
思考與習(xí)題
第八章西餐服務(wù)的日常管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)員儀容儀表要求及管理
第二節(jié) 餐廳內(nèi)部管理
第三節(jié) 對外營銷管理
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理意識
思考與習(xí)題
參考文獻(xiàn)
后記