肉制品加工與檢驗(yàn)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	傅文輝，孫浠棟，任付君著
出版社：	中國(guó)鐵道出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113173593	出版時(shí)間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗(yàn)》的編寫根據(jù)當(dāng)前中職學(xué)生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，突出實(shí)踐技能技術(shù)的訓(xùn)練，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力。全書分兩大部分，其中“加工模塊”部分分7個(gè)模塊共21個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了肉的分割工藝、貯藏保鮮、肉制品加工技術(shù)及肉的質(zhì)量控制及安全生產(chǎn)等；“實(shí)驗(yàn)?zāi)K”部分共8個(gè)實(shí)驗(yàn)，僅供教學(xué)參考?！掇r(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗(yàn)》取材廣泛、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出，可作為全國(guó)中職院校食品科學(xué)類、畜禽產(chǎn)品加工類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為從事動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科學(xué)研究人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《肉制品加工與檢驗(yàn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

模塊一豬牛肉的分割
項(xiàng)目一牛肉的分割
項(xiàng)目二豬肉的分割
項(xiàng)目三豬牛肉的特征及感官檢驗(yàn)
模塊二肉的貯藏與保鮮
項(xiàng)目一肉的冷卻貯藏
項(xiàng)目二肉的凍結(jié)貯藏
項(xiàng)目三鮮凍肉的微生物檢驗(yàn)
模塊三肉制品加工輔助材料
項(xiàng)目一調(diào)味料
項(xiàng)目二香辛料
項(xiàng)目三添加劑
模塊四醬鹵制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一醬牛肉
項(xiàng)目二鹵雞
項(xiàng)目三定氮法檢驗(yàn)醬鹵制品蛋白質(zhì)含量
模塊五腌臘肉制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一咸肉
項(xiàng)目二西式鹽水火腿
項(xiàng)目三腌臘肉制品pH值檢測(cè)
模塊六熏烤制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一莊園火腿
項(xiàng)目二烤鴨
項(xiàng)目三滴定法檢驗(yàn)熏烤制品鈣含量
模塊七香腸制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一臘腸
項(xiàng)目二維也納香腸
項(xiàng)目三灰化法測(cè)定香腸制品總灰分
第二部分實(shí)驗(yàn)?zāi)K
實(shí)驗(yàn)一各種刀具的日常使用和維護(hù)
實(shí)驗(yàn)二德式香腸的分類和豬肉組成部分的識(shí)別
實(shí)驗(yàn)三德式香腸調(diào)味料的識(shí)別
實(shí)驗(yàn)四腸衣鑒別
實(shí)驗(yàn)五不同斬拌方法對(duì)水煮腸質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)六加鹽實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七肉的親水性
實(shí)驗(yàn)八加熱處理對(duì)細(xì)菌含量的影響