食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)

第一章 緒論
一、食品安全的范疇與概念
二、食品原料概述
三、食品原料生產(chǎn)安全的管理體系
第二章 糧油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)
第一節(jié) 糧油食品原料的種類及特性
一、谷物
二、豆類
三、薯類
四、植物性油脂原料
第二節(jié) 糧油食品原料中危害安全的因素與來源
一、農(nóng)藥殘留與危害
二、天然有毒有害物質(zhì)
第三節(jié) 糧油食品原料生產(chǎn)與安全控制技術(shù)
一、綠色食品——水稻種植技術(shù)規(guī)程
二、綠色食品——春小麥栽培技術(shù)規(guī)程
三、玉米無公害栽培技術(shù)規(guī)程
四、綠色食品——大豆生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
五、無公害花生栽培技術(shù)
六、綠色食品——脫毒馬鈴薯高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程
七、無公害紅薯栽培技術(shù)規(guī)程
第三章 果蔬食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)
第一節(jié) 果蔬食品原料的種類及特性
一、蔬菜類
二、水果類
第二節(jié) 果蔬食品原料中危害安全的因素與來源
一、農(nóng)藥殘留污染
二、重金屬污染
三、硝酸鹽、亞硝酸鹽污染
四、微生物和寄生蟲污染
第三節(jié) 果蔬食品原料生產(chǎn)與安全控制技術(shù)
一、果蔬質(zhì)量安全生產(chǎn)基地環(huán)境控制
二、果蔬食品原料質(zhì)量安全生產(chǎn)過程控制技術(shù)
第四章 畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)
第一節(jié) 畜產(chǎn)食品原料的種類及特性
一、肉與肉制品
二、乳與乳制品
三、蛋與蛋制品
第二節(jié) 畜產(chǎn)食品原料中危害安全的因素與來源
一、食源性致病菌及危害
二、人畜共患病及危害
三、獸藥殘留及危害
第三節(jié) 畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與安全控制技術(shù)
一、畜禽肉類的生產(chǎn)與安全控制技術(shù)
二、生鮮牛奶的生產(chǎn)與安全衛(wèi)生
三、禽蛋生產(chǎn)與安全衛(wèi)生
第五章 水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)食品原料的種類及特性
一、魚類
二、貝類
三、蝦蟹類
四、海藻類
第二節(jié) 水產(chǎn)食品原料中危害安全的因素與來源
一、水產(chǎn)食品原料中的生物性危害
二、水產(chǎn)食品原料中的毒素及其危害
三、漁藥殘留
四、化工污染物
五、自身代謝污染
第三節(jié) 水產(chǎn)食品原料的生產(chǎn)與安全控制技術(shù)
一、水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)控制
二、水產(chǎn)食品原料運輸、貯存過程中的安全控制
三、產(chǎn)品原料監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)化操作管理
四、水產(chǎn)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗技術(shù)
第六章 調(diào)味品生產(chǎn)安全控制技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)味品概述
一、調(diào)味品的種類
二、調(diào)味品的作用
第二節(jié) 調(diào)味品中危害安全的因素與來源
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
三、物理性危害
四、人為造成的危害
第三節(jié) 調(diào)味品生產(chǎn)與安全控制技術(shù)
一、食醋生產(chǎn)的安全與控制
二、醬油生產(chǎn)的安全與控制