畜產(chǎn)食品加工學(xué)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	岳喜慶編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材教材

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ISBN：	9787501994175	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	343	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《畜產(chǎn)食品加工學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》共分四篇十九章，第一篇為乳與乳制品加工，分六章；第二篇為肉與肉制品加工，分七章；第三篇為蛋與蛋制品加工，分三章；第四篇為畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制，分三章。在重點(diǎn)介紹乳與乳制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品等畜產(chǎn)食品加工技術(shù)原理及加工工藝的基礎(chǔ)上，著重對(duì)畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全的影響因素、畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制體系和畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制案例等方面做了較為系統(tǒng)的介紹，這是同類教材編寫(xiě)中一種新的嘗試和探索。在《畜產(chǎn)食品加工學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》編寫(xiě)過(guò)程中，力求能夠反映出本學(xué)科最新的理論與實(shí)踐，同時(shí)與相關(guān)學(xué)科和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)生活實(shí)際密切聯(lián)系，盡可能讓廣大讀者從中有所領(lǐng)悟和收獲。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一篇乳與乳制品加工
第一章乳的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 乳的概念與分類
第二節(jié) 乳的組成與分散體系
第三節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第四節(jié) 異常乳
復(fù)習(xí)思考題
第二章液態(tài)乳的加工
第一節(jié) 原料乳的驗(yàn)收
第二節(jié) 原料乳的預(yù)處理
第三節(jié) 巴氏殺菌乳的加工
第四節(jié) 超高溫滅菌乳的加工
第五節(jié) 再制乳與花色乳
復(fù)習(xí)思考題
第三章發(fā)酵乳制品與乳飲料的加工
第一節(jié) 發(fā)酵乳制品
第二節(jié) 乳飲料
復(fù)習(xí)思考題
第四章干酪的加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑
第三節(jié) 凝乳酶
第四節(jié) 干酪加工工藝及其品質(zhì)控制
第五節(jié) 各種典型干酪的加工工藝
復(fù)習(xí)思考題
第五章乳粉的加工
第一節(jié) 乳粉的概念與種類
第二節(jié) 乳粉加工工藝及其品質(zhì)控制
第三節(jié) 嬰兒配方乳粉
復(fù)習(xí)思考題
第六章其他乳制品的加工
第一節(jié) 冰淇淋
第二節(jié) 奶油
第三節(jié) 奶酒
復(fù)習(xí)思考題
第二篇肉與肉制品加工
第一章肉與肉制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肉的化學(xué)組成
第三節(jié) 肉的食用品質(zhì)
第四節(jié) 宰后肉的變化
復(fù)習(xí)思考題
第二章畜禽屠宰與分割肉的加工
第一節(jié) 畜禽的宰前處理
第二節(jié) 畜禽屠宰加工
第三節(jié) 分割肉加工
第四節(jié) 畜禽宰后檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
第三章肉的貯藏與保鮮
第一節(jié) 肉中的微生物與肉的腐敗
第二節(jié) 肉的保鮮方法
復(fù)習(xí)思考題
第四章肉制品加工工藝
第一節(jié) 輔料的選擇
第二節(jié) 腌制
第三節(jié) 粉碎、混合與乳化
第四節(jié) 充填、成型與包裝
第五節(jié) 熏制
第六節(jié) 干制
第七節(jié) 煮制
第八節(jié) 油炸
復(fù)習(xí)思考題
第五章中式肉制品的加工
第一節(jié) 腌臘肉制品
第二節(jié) 醬鹵肉制品
第三節(jié) 干肉制品
第四節(jié) 燒烤肉制品
復(fù)習(xí)思考題
第六章西式肉制品的加工
第一節(jié) 培根
第二節(jié) 香腸
第三節(jié) 西式火腿
復(fù)習(xí)思考題
第七章調(diào)理肉制品的加工
第一節(jié) 調(diào)理肉制品的概念和種類
第二節(jié) 肉糜制品
第三節(jié) 湯料
復(fù)習(xí)思考題
第三篇蛋與蛋制品加工
第一章蛋與蛋制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蛋的構(gòu)造
第二節(jié) 蛋的化學(xué)組成及理化性質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題
第二章鮮蛋的貯藏保鮮
第一節(jié) 鮮蛋在貯藏保鮮期間的變化
第二節(jié) 鮮蛋的貯藏保鮮方法
第三節(jié) 蛋的品質(zhì)鑒定
第四節(jié) 蛋的分級(jí)、包裝與運(yùn)輸
復(fù)習(xí)思考題
第三章蛋制品的加工
第一節(jié) 再制蛋的加工
第二節(jié) 濕蛋制品的加工
第三節(jié) 干蛋制品的加工
第四節(jié) 蛋品飲料的加工
第五節(jié) 其他蛋制品的加工
復(fù)習(xí)思考題
第四篇畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制
第一章畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全概述
第一節(jié) 畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 畜產(chǎn)食品中常見(jiàn)的危害因素
復(fù)習(xí)思考題
第二章畜產(chǎn)食品安全控制技術(shù)
第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第二節(jié) 食品生產(chǎn)過(guò)程良好操作規(guī)范（GMP）
第三節(jié) 食品安全管理體系（IS022000）
復(fù)習(xí)思考題
第三章畜產(chǎn)食品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析
第一節(jié) 乳制品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析
第二節(jié) 肉制品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析
第三節(jié) 蛋制品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)