飯店管理

前言
第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的含義及功能
第二節(jié) 世界飯店發(fā)展史
第三節(jié) 飯店的類型
第四節(jié) 飯店的等級
第二章 飯店管理基礎理論
第一節(jié) 飯店管理內涵
第二節(jié) 飯店管理基礎理論
第三節(jié) 飯店管理內容與方法
第三章 飯店集團與飯店企業(yè)文化
第一節(jié) 飯店集團
第二節(jié) 世界著名飯店集團簡介
第三節(jié) 飯店企業(yè)文化
第四章 計劃與組織管理
第一節(jié) 飯店計劃管理的概念與意義
第二節(jié) 飯店計劃的編制（Formation）與執(zhí)行（Execution）
第三節(jié) 飯店組織管理
第四節(jié) 飯店組織機構設置與制度建設
第五章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理的概述
第二節(jié) 飯店員工的招聘（Recruitment）與培訓（Training）
第三節(jié) 飯店員工的激勵
第四節(jié) 飯店員工的績效考評與薪酬管理
第五節(jié) 飯店員工關系的管理
第六章 飯店服務質量管理
第一節(jié) 飯店服務質量概述
第二節(jié) 飯店服務質量管理理論
第三節(jié) 完善飯店服務質量的重要方法和途徑
第七章 飯店財務管理
第一節(jié) 飯店財務管理概述
第二節(jié) 飯店財務部門崗位及職責
第三節(jié) 飯店資金管理
第四節(jié) 飯店成本費用管理
第八章 飯店收益管理
第一節(jié) 飯店收益管理
第二節(jié) 收益管理在飯店業(yè)的應用
第三節(jié) 收益管理的策略、措施與現狀
第九章 設備管理
第一節(jié) 飯店設備系統(tǒng)
第二節(jié) 飯店設備的使用維修和維護保養(yǎng)
第三節(jié) 飯店設備管理概述
第四節(jié) 飯店設備的發(fā)展趨勢
第十章 房務部管理
第一節(jié) 前廳
第二節(jié) 客戶關系管理
第三節(jié) 客房管理
第四節(jié) 公共區(qū)域衛(wèi)生與管理（PA）
第五節(jié) 會議服務
第十一章 康樂部管理
第一節(jié) 康樂部管理概述
第二節(jié) 康樂部項目經營設計
第三節(jié) 商務會議型飯店康樂項目設置
第四節(jié) 度假型飯店康樂項目設置
第十二章 餐飲部管理
第一節(jié) 餐飲部管理概述
第二節(jié) 餐飲部生產管理
第三節(jié) 餐飲部后勤管理
參考書目