面包教科書

定　價：￥49.00

作　者：	西川功晃著，,趙可譯
出版社：	南海出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787544266758	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	135	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　親手做面包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現(xiàn)出多層次的風(fēng)味和口感。面包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒谷物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本面包大師西川功晃在書中詳細(xì)介紹了法國面包、鄉(xiāng)村面包、黑麥面包、吐司、可頌等7種面包的做法，同時將不同的食材與基本面團(tuán)搭配，延伸出無限的變化。他手中的面包借鑒了傳統(tǒng)日式料理和西式甜點的做法，散發(fā)著谷物自身的香甜味道，讓人耳目一新。烘焙面包的樂趣在于無窮無盡的變化。每個烘焙過程都是一次充滿新意和期待的幸福之旅。一起來享受這無限美妙的烘焙時光吧。

作者簡介

　　西川功晃日本著名面包師，1963年生于日本京都，東京知名面包房“Boulangerie CommeChinois”和“Boulangerie Comme Chinois and HonestCafe”的創(chuàng)始人，他善于將傳統(tǒng)菜肴和甜點的制作方法融入面包的烘焙過程中，賦予了面包新的生命，陸續(xù)研發(fā)出多種深受歡迎的面包新品。著有《面包教科書》等。

圖書目錄

主廚的話 7類面包
本書的使用方法

法國面包
基礎(chǔ)型巴塔面包
皇冠面包
洋蔥培根面包
橄欖面包
長笛面包
硬式土司

鄉(xiāng)村面包
基礎(chǔ)型鄉(xiāng)村面包
無花果柳橙面包
紅酒面包
樹枝面包
葡萄干面包
天然酵母面團(tuán)的制作方法

黑麥面包
基礎(chǔ)型天然黑麥面包
堅果面包
藍(lán)莓杜松子面包
春菊面包
橄欖榛子面包
面包的制作要點（1）

吐司面包
基礎(chǔ)型吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
棍形吐司面包

意式香料面包
基礎(chǔ)型迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西蘭花面包
瑪格麗特面包

可頌面包
基礎(chǔ)型尼克拉可頌
巧克力可頌
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
面包的制作要點（2）

丹麥面包
基礎(chǔ)型丹麥面包
樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
由7種基本面團(tuán)制成的38種面包