餐飲食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	孔令海編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787501993895	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	378	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展，以食品雕刻為主的食品裝飾藝術(shù)得到了快速發(fā)展，并在餐飲行業(yè)中占據(jù)十分重要的地位。隨著時(shí)代的變化，新的食品裝飾手段不斷涌現(xiàn)，出現(xiàn)了多種食品裝飾手段并進(jìn)的局面，食雕、面塑、巧克力雕塑、糖藝、盤(pán)飾圍邊、瓊脂雕和冰雕等在餐飲業(yè)各展風(fēng)采，受到了業(yè)內(nèi)外人士的喜愛(ài)。 2006年，本人編著的《食雕手繪分步圖解》一書(shū)問(wèn)世，當(dāng)時(shí)在食雕界受到好評(píng)。2010年，出版了《食品雕刻解析與造型設(shè)計(jì)》一書(shū)，該書(shū)在2006年版本的基礎(chǔ)上有了很大改進(jìn)，在繪畫(huà)技法上更加細(xì)致，采用了中國(guó)畫(huà)中的工筆形式繪制，并根據(jù)當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)食品裝飾的特點(diǎn)，在圖書(shū)內(nèi)容的組織上以中國(guó)傳統(tǒng)的吉祥類(lèi)題材為主。當(dāng)今食品裝飾造型設(shè)計(jì)藝術(shù)不僅僅局限于龍鳳、麒麟等傳統(tǒng)表現(xiàn)形式，更多地追求時(shí)下比較流行的卡通造型和抽象藝術(shù)，人們的飲食藝術(shù)觀念發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，逐漸與兩方美食藝術(shù)相接軌。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中突破了傳統(tǒng)性的造型設(shè)計(jì)，采用了全新的造型設(shè)計(jì)——以卡通和抽象為主。書(shū)中涵蓋了食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、盤(pán)飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、抽象線條藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、物件藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、花卉昆蟲(chóng)藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、禽鳥(niǎo)藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、水族藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、動(dòng)物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、人物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計(jì)和節(jié)日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計(jì)共十一個(gè)方面的內(nèi)容。書(shū)中的圖例，在造型繪制上采用黑白灰三種單色來(lái)表現(xiàn)，使作品具有立體效果和真實(shí)感，在造型設(shè)計(jì)手法上以抽象和卡通為主。

作者簡(jiǎn)介

　　孔令海，大連博涵藝術(shù)工作室創(chuàng)辦人。1989年畢業(yè)于哈爾濱師范大學(xué)美術(shù)系；1991年從事工藝美術(shù)廠美術(shù)設(shè)計(jì)工作；2003年至今出版了多部食品雕刻、盤(pán)飾圍邊方面的圖書(shū)，市場(chǎng)反應(yīng)較好。

圖書(shū)目錄

第一章　食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 第一節(jié)　食品裝飾藝術(shù)概述第二節(jié)　色彩基礎(chǔ)知識(shí) 第三節(jié)　造型設(shè)計(jì)中線條的表現(xiàn)形式第四節(jié)　造型設(shè)計(jì)中切雕的表現(xiàn)形式第五節(jié)　造型設(shè)計(jì)中底座與支架的表現(xiàn)形式第六節(jié)　造型設(shè)計(jì)中空心圓、花稈、球體的表現(xiàn)形式第七節(jié)　造型設(shè)計(jì)中其他造型的表現(xiàn)形式第八節(jié)　造型設(shè)計(jì)中作品構(gòu)圖的注意事項(xiàng) 第二章　盤(pán)飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 第一節(jié)　盤(pán)飾造型設(shè)計(jì)中的比例與色彩應(yīng)用第二節(jié)　盤(pán)飾造型設(shè)計(jì)中的集中與分散關(guān)系第三節(jié)　盤(pán)飾造型設(shè)計(jì)中的盤(pán)形第四節(jié)　盤(pán)飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第三章　抽象線條藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 第一節(jié)　抽象線條的變化形式第二節(jié)　抽象線條的唯美藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第三節(jié)　抽象線條的組合藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第四章　物件藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 第一節(jié)　異形餐具造型設(shè)計(jì)圖例第二節(jié)　帽子造型設(shè)計(jì)圖例第三節(jié)　飲食造型設(shè)計(jì)圖例第四節(jié)　飲具造型設(shè)計(jì)圖例第五節(jié)　字母裝飾造型設(shè)計(jì)圖例第六節(jié)　物件盤(pán)飾造型設(shè)計(jì)圖例第五章　花卉昆蟲(chóng)藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 第一節(jié)　花卉藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第二節(jié)　昆蟲(chóng)藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第六章　禽鳥(niǎo)藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 禽烏藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第七章　水族藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 水族藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第八章　動(dòng)物藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 動(dòng)物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第九章　人物藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 第一節(jié)　創(chuàng)意人物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第二節(jié)　抽象人物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第十章　瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 第一節(jié)　瓜果蔬菜原料造型設(shè)計(jì)圖例第二節(jié)　瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例第十一章　節(jié)　日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 節(jié)　日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計(jì)圖例