食品應(yīng)用化學(xué)

定　價(jià)：￥37.00

作　者：	曹鳳云編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	化學(xué) 應(yīng)用化學(xué) 自然科學(xué)

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ISBN：	9787565506970	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	325	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材：食品應(yīng)用化學(xué)》被列入高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材，主要內(nèi)容包括六大營養(yǎng)成分、食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、加工和儲(chǔ)藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，同時(shí)，將酶、添加劑單設(shè)，突出它們?cè)谑称饭I(yè)中的應(yīng)用，結(jié)合食品安全事件對(duì)“嫌疑成分”展開討論。教材的每一部分增加了社會(huì)關(guān)注的功能性食品成分最新研究成果。每一項(xiàng)目設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)，項(xiàng)目導(dǎo)入和項(xiàng)目小結(jié)，分層遞進(jìn)習(xí)題設(shè)計(jì)與項(xiàng)目學(xué)習(xí)階段性目標(biāo)融為一體。

作者簡介

暫缺《食品應(yīng)用化學(xué)》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、食品應(yīng)用化學(xué)的內(nèi)容
二、怎樣學(xué)習(xí)《食品應(yīng)用化學(xué)》
項(xiàng)目一水的性能與控制
任務(wù)1 測定食品中的水分
【要點(diǎn)】
【工作過程】
一、器皿恒重
二、樣品稱量
三、樣品恒重
四、結(jié)果處理
五、相關(guān)知識(shí)
六、儀器與試劑
七、相關(guān)提示
【考核要點(diǎn)】
【思考題】
【必備知識(shí)】水
一、水的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)
二、水的生物功能及代謝平衡
任務(wù)2 食品中水分活度測定
【要點(diǎn)】
【工作過程】
一、康威氏微量擴(kuò)散皿的準(zhǔn)備
二、準(zhǔn)確稱重
三、擴(kuò)散與稱重
四、記錄與制圖
五、相關(guān)知識(shí)
六、儀器與試劑
七、相關(guān)提示
【考核要點(diǎn)】
【思考題】
【必備知識(shí)】食品中的水
一、結(jié)合水
二、自由水
三、水與非水組分的相互作用
四、水分活度的定義
五、水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
任務(wù)3 水分活度測定儀法
【要點(diǎn)】
【工作過程】
一、儀器校正
二、樣品測定
三、溫度的校正
四、相關(guān)知識(shí)
五、儀器與試劑
六、相關(guān)提示
【考核要點(diǎn)】
【思考題】
【必備知識(shí)】食品加工中水分控制
一、食品保濕
二、食品干制
三、食品濃縮
四、食品凍結(jié)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目思考】

項(xiàng)目二糖類的性能與應(yīng)用
任務(wù)1 淀粉提取與水解
【要點(diǎn)】
【工作過程】
一、淀粉提取
二、淀粉與碘的特征反應(yīng)
三、淀粉水解程度檢驗(yàn)
四、相關(guān)知識(shí)
五、儀器與試劑
六、相關(guān)提示
【考核要點(diǎn)】
【思考題】
【必備知識(shí)】淀粉
……
項(xiàng)目三脂類的性能與應(yīng)用
項(xiàng)目四食品蛋白質(zhì)的
項(xiàng)目五食品維生素的性能與應(yīng)用
項(xiàng)目六食品礦物質(zhì)性能及控制
項(xiàng)目七酶的性能與控制
項(xiàng)目八食品的色、香、味
項(xiàng)目九食品添加劑性能與使用
項(xiàng)目十食品中的有害物質(zhì)