葡萄酒風味化學

　　葡萄酒類型和風格特點的內(nèi)在風味物質決定了不同葡萄酒風味特征的基礎。不斷發(fā)展的現(xiàn)代風味化學和現(xiàn)代科學分析檢測技術也為檢測和發(fā)現(xiàn)大量影響葡萄酒風味的化學物質提供了重要保障?？v覽《葡萄酒風味化學》全書，主要涉及以下內(nèi)容：在介紹了葡萄酒工藝學及葡萄栽培學方面基本知識的基礎上，全面、系統(tǒng)地闡述了葡萄酒風味化學的知識，包括影響葡萄酒酸、甜、苦、澀口感、色度等方面的化學物質；重點論述了影響葡萄酒香氣的揮發(fā)性物質，如醇、醛、酮、酸、酚、酯、內(nèi)酯、含硫/氮化合物、吡嗪、萜烯等主要風味物質的結構和種類，及其在釀造和陳釀過程中的變化規(guī)律；對葡萄酒品評與風味之間的關系進行了進一步概述；最后論述了風味物質在葡萄酒釀造中的形成途徑和影響規(guī)律。同時，還概述了特種葡萄酒（雪利酒和波特酒）的釀造過程及風味特點。克拉克和巴克的《葡萄酒風味化學》的翻譯出版，不僅能普及葡萄酒風味基礎知識、引進先進技術，而且能充實、豐富我國相關企業(yè)、院校、科研單位對葡萄酒風味知識的認識和研究，更好地為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務。

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