蔬菜類小食品生產(chǎn)

第一章 概述
第一節(jié) 休閑小食品分類
一、休閑食品分類
二、蔬菜分類
第二節(jié) 蔬菜休閑食品加工技術(shù)
一、常用加工設(shè)備
二、原材料的預(yù)處理
三、糖制品類
四、腌制品類
五、果糕類
六、脫水蔬菜類

第二章 蔬菜采收與貯藏
第一節(jié) 蔬菜的采后處理
一、蔬菜的采收和處理
二、蔬菜的分級包裝
第二節(jié) 蔬菜的貯藏方法
一、蔬菜的簡易貯藏
二、蔬菜的通風庫貯藏
三、蔬菜的冷藏
四、氣體貯藏（氣調(diào)貯藏）
五、臭氧保鮮技術(shù)
六、蔬菜加工保藏措施

第三章 蔬菜類休閑食品原輔料
第一節(jié) 主料
一、真菌類
二、蔬菜類
三、瓜類
第二節(jié) 輔料
一、蔗糖
二、八角
三、花椒
四、小茴香
五、桂皮
六、丁香
七、山柰
八、食用香精
九、糖精
十、食鹽
第三節(jié) 添加劑
一、著色劑
二、香精香料
三、防腐劑
四、酸味調(diào)節(jié)劑
五、漂白劑
六、穩(wěn)定和凝固劑
七、甜味劑

第四章 蔬菜類休閑小食品
第一節(jié) 胡蘿卜
一、胡蘿卜蜜餞
二、胡蘿卜脯
三、奶油可可蘿卜
四、糖佛手（蘇式）
五、雪紅圓蜜餞
六、糖蜜蘿卜絲
七、胡蘿卜果丹皮
八、胡蘿卜馬鈴薯果丹皮
九、果酪胡蘿卜
十、玉米蘿卜片
十一、九支卜
十二、橙香咖喱蘿卜
十三、胡蘿卜脆片
十四、胡蘿卜軟糖
十五、胡蘿卜夾心糖
十六、胡蘿卜餅干
第二節(jié) 姜
一、姜脯
二、低辣味姜脯
三、果味糖姜絲
四、菊芋脯
五、低糖洋姜脯
六、糖蜜菊芋
七、子姜蜜餞（川式）
八、川姜片（川式）
九、蔥香姜片
十、白糖生姜片
十一、蜜汁姜片
十二、姜糖片
十三、檸檬姜
十四、姜汁梅
十五、糖梅姜
十六、蜜酥姜
十七、甘草酸梅姜
十八、姜糖
十九、姜汁軟糖
二十、姜汁硬糖
二十一、低鹽化油姜絲
二十二、五味姜
二十三、話梅姜
二十四、廣東糖醋酥姜
第三節(jié) 蓮藕
一、蜜餞藕片
二、糖蓮藕
三、糖藕片
四、白糖藕片
五、糖藕片（蘇式）
六、家制糖藕片
七、甜醬藕片
八、醬糖藕片
九、藕脯
十、夾心藕糖
十一、蓮藕糖醬
第四節(jié) 蓮子
一、糖蓮子
二、混合型蓮子膨化糕
三、速溶蓮子粉
四、蓮子雪花糖
五、蓮子軟糖
六、蓮藕脆片
第五節(jié) 蘿卜
一、蘿卜脯
二、紅白蘿卜脯
三、糖蜜蘿卜絲
四、蘿卜糖（川式）
五、橙香咖喱蘿卜
第六節(jié) 菠菜、馬齒莧、甜菜、荸薺
一、菠菜紙
二、蔬菜紙
三、馬齒莧脯
四、酸辣馬齒莧
五、甜菜脯
六、保健白菜干
七、荸薺脯
八、咖喱荸薺
九、白糖馬蹄（荸薺）
第七節(jié) 萵筍、竹筍、蘆筍
一、萵筍蜜餞
二、萵筍脯
三、紫油甜萵筍
四、糖萵筍
五、筍干
六、竹筍脯
七、低糖竹筍脯
八、油發(fā)筍絲
九、香油筍片
十、蘆筍蜜餞
十一、萵筍糖片
十二、蜜餞萵筍
第八節(jié) 番茄、茄子、芹菜
一、番茄脯
二、家制番茄脯
三、姜味番茄脯
四、蜜番茄
五、脫水番茄片
六、番茄糖
七、番茄果丹皮
八、茄子蜜餞
九、茄脯
十、糖醋茄干
十一、芹菜脯
十二、芹菜紙形食品
第九節(jié) 大蒜、蔥、仙人掌
一、香脆蒜片
二、冬蟲夏草蒜薹脯
三、果味糖蒜
四、糖醋大蒜
五、荊州糖蒜
六、糖醋洋蔥
七、仙人掌糖條
八、仙人掌脯
第十節(jié) 辣椒、牛蒡、大頭菜
一、辣椒蜜餞
二、蜜辣椒（川式）
三、糖椒片
四、牛蒡香脆點心
五、牛蒡蜜餞
六、牛蒡餅干
七、糖蜜甜絲
八、大頭菜脯
第十一節(jié) 其他菜
一、玫瑰果（蘇式）
二、玫瑰酥糖（寧式）
三、蕨麻脯
四、豆薯脯
五、梅蘇糖
六、螺絲菜脯
七、地黃脯
八、絞股藍保健軟糖
九、低糖桔梗脯
十、紅梅舌（茭白）
十一、雪棗
十二、黃精脯
十三、天冬蜜餞（川式）
十四、糖天冬
十五、麥冬保健果脯
十六、四川榨菜

第五章 真菌類休閑小食品
第一節(jié) 香菇
一、香菇蜜餞
二、香菇脯
三、輕糖香菇脯
四、香菇肉脯
五、糖醋蘑菇
六、香酥蘑菇片
七、調(diào)味香菇絲
八、多味香菇絲
九、雪花香菇柄
十、香菇松
十一、香菇筍豆
十二、香菇軟糖
十三、蘑菇即食菜
第二節(jié) 平菇
一、蜜餞平菇
二、平菇脯
三、低糖平菇脯
四、香酥平菇條
五、平菇軟糖
六、平菇肉松
七、即食平菇絲
第三節(jié) 銀耳
一、冰花銀耳
二、蜜餞銀耳
三、果味銀耳蜜餞
四、銀耳脯
五、即食銀耳
六、甘草銀耳
七、蔬菜味型銀耳
八、銀耳軟糖
九、銀耳蛋白糖
第四節(jié) 木耳
一、木耳蜜餞
二、黑木耳脯
三、調(diào)味木耳絲
四、五味黑木耳
五、蜜木耳
六、木耳糖
七、黑木耳保健方便面
第五節(jié) 金針菇
一、低糖金針菇脯
二、金針菇果丹皮
三、調(diào)味金針菇
四、菌米豆
第六節(jié) 草菇
一、糖蜜草菇
二、糖醋草菇
三、香酥草菇
第七節(jié) 靈芝
一、靈芝酥糖
二、靈芝栗羊羹
三、靈芝延壽糕
第八節(jié) 其他菌類
一、猴頭菇脯
二、羊肚菌蜜餞
三、茯苓餅
四、茯苓酥
五、小白菇蜜餞

第六章 瓜類蔬菜休閑小食品
第一節(jié) 冬瓜
一、糖冬瓜
二、冬瓜糖
三、冬瓜脯
四、低糖冬瓜脯
五、五彩冬瓜脯
六、糖冬瓜條
七、冬瓜糖條
八、家制冬瓜條
九、糖冬瓜（廣式）
十、川瓜糖（川式蜜餞）
十一、香餞冬瓜
十二、多味冬瓜粒
十三、冬瓜與胡蘿卜蔬菜片
第二節(jié) 南瓜
一、南瓜脯
二、辣味南瓜脯
三、多味南瓜脯
四、蜜餞南瓜
五、南瓜樂口絲
六、膨化南瓜片
七、南瓜糖條
八、南瓜餅干
九、南瓜花蜜餞
十、南瓜膨化食品
第三節(jié) 黃瓜
一、酒香黃瓜
二、蜜汁小黃瓜
三、甘草黃瓜皮
四、泡黃瓜
五、酸甜乳黃瓜
六、醬油乳黃瓜
七、甜辣醬乳瓜
八、醋漬辣黃瓜

第七章 馬鈴薯類休閑小食品
第一節(jié) 膨化類休閑小食品
一、膨化馬鈴薯
二、蛋白質(zhì)強化馬鈴薯條
三、復合馬鈴薯膨化條
四、油炸膨化馬鈴薯丸
五、馬鈴薯菠蘿豆
六、功能性馬鈴薯兒童食品
七、油炸馬鈴薯片
八、微波膨化營養(yǎng)馬鈴薯片
九、風味馬鈴薯片
十、烘烤馬鈴薯片
十一、馬鈴薯酥糖片
十二、馬鈴薯蝦片
十三、中空馬鈴薯片
十四、橘香馬鈴薯條
十五、馬鈴薯丸子
第二節(jié) 馬鈴薯其他休閑小食品
一、馬鈴薯保健面包
二、馬鈴薯米醋強化面包
三、馬鈴薯餅干
四、馬鈴薯桃酥
五、馬鈴薯樂口酥
六、馬鈴薯油炸糕
七、馬鈴薯三明治
八、蝦仁薯餅
九、馬鈴薯餅
十、速凍馬鈴薯餅
十一、馬鈴薯水晶餅
十二、馬鈴薯方便面
十三、馬鈴薯脯

第八章 甘薯類休閑小食品
第一節(jié) 甘薯片類休閑小食品
一、熟甘薯片
二、蜜汁甘薯片
三、油炸甘薯片
四、甘薯蝦片
五、果醬薯片
六、甘薯干
第二節(jié) 甘薯面類休閑小食品
一、甘薯風味曲奇餅干
二、薯類年糕
三、甘薯南瓜糕
四、薯松糕
第三節(jié) 甘薯脯類休閑小食品
一、金絲薯脯
二、甘薯果脯
三、白薯脯
四、甘薯復合脯
第四節(jié) 甘薯糖類休閑小食品
一、甘薯飴糖
二、甘薯高粱飴糖
三、四川牛皮糖
四、甘薯酥糖

第九章 山藥類休閑小食品
第一節(jié) 山藥片類休閑小食品
一、脫水山藥片
二、糖醋山藥片
三、糟山藥片
四、咸麻辣山藥片
五、蝦油山藥條
第二節(jié) 山藥蜜餞類休閑小食品
一、山藥脯
二、蜜山藥
三、山藥保健軟糖
四、低糖山藥脯
第三節(jié) 山藥面食類休閑小食品
一、山藥茯苓面包
二、山藥蛋糕
三、山藥粉腸
參考文獻