發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理（食品管理類）

定　價：￥31.00

作　者：	姜明華，王宗湖編
出版社：	對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社
叢編項：	工學結(jié)合新視野高職高專十二五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566305909	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	254	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《工學結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）十二五規(guī)劃教材：發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理》的編寫思路是：以“工學結(jié)合”為切入點，以產(chǎn)品為載體分成不同的學習任務，重點培養(yǎng)學生對知識的理解、融化能力。編寫過程中，力求理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合，實現(xiàn)教、學、做一體化，突出動手及操作能力訓練。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理（食品管理類）》作者簡介

圖書目錄

學習任務一葡萄酒生產(chǎn)及管理
子任務一葡萄酒的相關(guān)知識
子任務二葡萄的選取及預處理
子任務三葡萄酒的發(fā)酵
子任務四葡萄酒貯存及灌裝
學習任務二啤酒生產(chǎn)及管理
子任務一啤酒釀造原料
子任務二麥芽的制取
子任務三麥汁制備
子任務四啤酒發(fā)酵
子任務五啤酒的過濾與包裝
學習任務三白酒生產(chǎn)及管理
子任務一白酒生產(chǎn)原輔料
子任務二酒曲生產(chǎn)工藝
子任務三大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
子任務四小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
學習任務四醬油生產(chǎn)及管理
子任務一原輔料及預處理
子任務二醬油曲料生產(chǎn)
子任務三醬油發(fā)酵與提取
子任務四醬油生產(chǎn)核算
學習任務五食醋生產(chǎn)及管理
子任務一釀醋原料
子任務二糖化發(fā)酵劑
子任務三常用的制醋工藝
學習任務六醬制品生產(chǎn)及管理
子任務一一般面醬釀造
子任務二大豆醬的釀造
子任務三豆瓣辣醬的釀造
子任務四酶法面醬的釀造
子任務五豆豉
學習任務七腐乳生產(chǎn)及管理
子任務一腐乳生產(chǎn)的原輔料
子任務二豆腐坯的制取
子任務三腐乳發(fā)酵工藝
子任務四腐乳質(zhì)量標準
學習任務八乳制品生產(chǎn)及管理
子任務一酸乳發(fā)酵劑的制備
子任務二凝固型酸乳
子任務三攪拌型酸乳
子任務四乳酸菌飲料
子任務五干酪的制取
附錄
附錄一 HACCP體系及其應用準則
附錄二食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）
附錄三部分食品企業(yè)具體衛(wèi)生規(guī)范
參考文獻