第一生活：第一食物本草

上篇
食物本草養(yǎng)生
第一章
谷類食物本草
大米
大米，我國(guó)人民的主要糧食之一，由稻子的種子脫殼而成。大米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“五谷之首”。
小米
小米是我國(guó)古代的“五谷”之一，也是我國(guó)北方人最喜愛(ài)的主要糧食之一。小米的養(yǎng)生功效十分突出，尤其以滋陰養(yǎng)血功效顯著，多以粥入食。小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，滋補(bǔ)作用很強(qiáng)，因此被稱為“代參湯”。
黑米
黑米是稻米中的珍貴品種，屬糯米類。黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中的賴氨酸、精氨酸含量是大米的3倍，鐵含量是普通大米的6倍左右，滋補(bǔ)效果較佳，因此被人們稱為“黑珍珠”。
玉米
玉米原產(chǎn)于墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)。玉米不僅味道鮮美、香氣獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很好的醫(yī)療保健功效。在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種，因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“黃金谷物”。
糯米
糯米是我國(guó)人民經(jīng)常食用的糧食之一。糯米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，作為溫補(bǔ)強(qiáng)壯、益壽延年之品，深受人們喜愛(ài)，享有“長(zhǎng)壽米”的美譽(yù)。
薏米
薏米是我國(guó)古老的藥食皆佳的糧種之一。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其特點(diǎn)是易于消化吸收，作用緩和。薏米不論用于日常保健還是醫(yī)療，功效均十分顯著，且抗癌效果十分突出，享有“生命健康之禾”的美稱。
燕麥
燕麥?zhǔn)且环N低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量的健康食品。由于其口感不好，曾經(jīng)長(zhǎng)期不受人們重視，后來(lái)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸得到人們的肯定，并經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片后改善了口感，由此成為深受現(xiàn)代人歡迎的保健食品，風(fēng)靡全球。
蕎麥
蕎麥?zhǔn)撬泄阮愔凶钣袪I(yíng)養(yǎng)的食物，是公認(rèn)的“藥食兩用”的糧食珍品。蕎麥在增強(qiáng)體質(zhì)、清理腸道垃圾方面作用尤其顯著，因此被譽(yù)為“凈腸草”。經(jīng)常食用蕎麥，有利于老年人延年益壽，年輕人健美減肥，少年兒童健康發(fā)育。
小麥
小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方的主要糧食作物之一，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素A等，自古就是滋養(yǎng)人體的重要谷物，是人體補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。
第二章
豆類食物本草
黃豆
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富而均衡，其蛋白質(zhì)和脂肪含量很高，可與動(dòng)物性食物相媲美，故黃豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“綠色奶?！钡荣澴u(yù)，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
綠豆
綠豆是我國(guó)的傳統(tǒng)豆類食物之一。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，常食能起到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病的作用，是名副其實(shí)的“濟(jì)世良谷”。
紅豆
紅豆是人們生活中經(jīng)常食用的一種高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧，用紅豆制作的食品美味可口、老幼咸宜。紅豆不僅食用價(jià)值很高，其醫(yī)療保健功效也十分突出，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。
蠶豆
蠶豆是重要的食用豆之一，具有很好的醫(yī)食兩用功效。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，其含量在日常食用的豆類中僅次于黃豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，并且所含氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體養(yǎng)生保健方面起著重要作用。
豆腐
我國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，也是最早利用黃豆制成豆腐的國(guó)家。豆腐口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點(diǎn)而成為公認(rèn)的理想保健食品，受到世界人民的青睞。豆腐不僅是味美的食品，還是養(yǎng)生保健佳品，因此有“植物肉”的美稱。
第三章
蔬菜食物本草
白菜
白菜起源于我國(guó)，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆嫩適口，耐貯存，是“種一季吃半年”的蔬菜，有“菜中之王”的美稱。除作為蔬菜供人們食用之外，它還有很高的藥用價(jià)值，尤其對(duì)壞血病有很好的防治效果。
小白菜
小白菜原產(chǎn)于我國(guó)，是備受青睞的綠葉蔬菜之一。小白菜清脆多汁、鮮嫩可口，是夏秋季節(jié)主要的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是蔬菜中的佼佼者。小白菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醫(yī)療保健價(jià)值也不可小覷，它含鈣量高，是預(yù)防佝僂病的理想蔬菜。
菠菜
菠菜原產(chǎn)于伊朗，7世紀(jì)初傳入我國(guó)，如今已是各地普遍栽培的主要蔬菜之一。菠菜富含多種重要的維生素和微量元素，食之既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病，又可激活大腦功能，對(duì)人體健康非常有益，被認(rèn)為是保健效果最佳的十種蔬果之一。
油菜
油菜原產(chǎn)地在歐洲與中亞一帶，是人們經(jīng)常食用的蔬菜之一。油菜營(yíng)養(yǎng)豐富，極具保健價(jià)值，有散淤、消腫、消食、治咳、解酒、利大小便等功效，常吃油菜對(duì)身體非常有益。
韭菜
韭菜在我國(guó)已有三千多年的栽培歷史，菜質(zhì)柔嫩，味道香辛，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)，韭菜還有一定的藥用價(jià)值，其溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的效果尤佳，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。
生菜
生菜原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，由野生菜種馴化而來(lái)，目前已是我國(guó)居民常備蔬菜之一。生菜富含水分，生食脆嫩爽口，深受人們喜愛(ài)。生菜富含膳食纖維、β-胡蘿卜素、多種維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，常吃可以預(yù)防多種疾病。因此，生菜在我國(guó)享有“蔬菜皇后”的美譽(yù)。
香菜
香菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由漢代張騫于公元前119年引入我國(guó)，在《齊民要術(shù)》中已有其栽培技術(shù)和腌制方法的記載。香菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以預(yù)防多種疾病，是公認(rèn)的十種最有益健康的蔬菜之一。
茼蒿
茼蒿原產(chǎn)于地中海地區(qū)，在我國(guó)已有九百多年的栽培歷史。茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其是胡蘿卜素的含量超過(guò)普通蔬菜，有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱。茼蒿的食療作用也很顯著，可以養(yǎng)心安神，穩(wěn)定情緒，降壓補(bǔ)腦，防止記憶力減退。
芹菜
芹菜是我國(guó)百姓最常食用的蔬菜之一，其氣味芳香，口感清脆，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛(ài)。芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、揮發(fā)性芳香油和多種人體必需的礦物質(zhì)。近年來(lái)研究表明，芹菜還具有很高的藥用價(jià)值，常吃可預(yù)防多種疾病，是一種理想的“益壽延年菜”。
西蘭花
西蘭花是甘藍(lán)的一個(gè)變種，原產(chǎn)于歐洲。西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，是人們最喜愛(ài)的蔬菜之一。西蘭花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效，常吃可以降低乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。美國(guó)《時(shí)代》雜志因此將西蘭花評(píng)選為十大抗癌食物之一，人們把西蘭花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
西紅柿
西紅柿原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是重要的食用果蔬，含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。除出色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，西紅柿的保健功能也極佳，在養(yǎng)生、減肥、抗癌等方面有顯著功效，因此獲得了“健康衛(wèi)士”、“抗癌之星”的稱號(hào)。
黃瓜
黃瓜在我國(guó)具有悠久的栽培歷史，早在兩千多年前的黃河流域就有栽種，是我國(guó)人民最常食用的蔬菜之一。黃瓜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健功效極佳，更因其具有潔膚增白、祛斑抗皺、護(hù)膚防衰、消炎療傷等功效而享有“廚房中的美容劑”的美譽(yù)。
冬瓜
冬瓜原產(chǎn)于中國(guó)和印度，在我國(guó)的栽培歷史已有兩千多年。冬瓜含大量的水和其他營(yíng)養(yǎng)素，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是廣受歡迎的蔬菜之一。除了食用價(jià)值外，中醫(yī)很早就對(duì)冬瓜的藥用價(jià)值進(jìn)行了研究，一直將其視為食療圣品，更因其能輔助瘦身而稱之為“減肥瓜”。
苦瓜
苦瓜原產(chǎn)于印度東部，約在明初傳入我國(guó)南方?？喙鲜且环N藥食兩用的食療佳品，富含獨(dú)特的苦味素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還具有極佳的保健功效，尤其對(duì)糖尿病效果不錯(cuò)，所以苦瓜也有“植物胰島素”的美譽(yù)。
絲瓜
絲瓜原產(chǎn)于東南亞，明代引種到我國(guó)，成為人們常吃的蔬菜之一。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒、醒脾開(kāi)胃的一道佳肴。絲瓜不僅口感佳、營(yíng)養(yǎng)多，含有大量的維生素、礦物質(zhì)及皂苷、植物黏液、木糖膠等物質(zhì)，還頗具養(yǎng)生保健價(jià)值，美容護(hù)膚效果尤佳，因此又被稱為“美容瓜”。
青椒
青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒培育而來(lái)，是重要的食療保健蔬菜，其特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡，甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。青椒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)等，還具有很強(qiáng)的食療功效，可解熱鎮(zhèn)痛，并能預(yù)防癌癥。
土豆
土豆原產(chǎn)于南美高山地帶，是歐美許多國(guó)家的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在已是世界性的蔬菜之一。土豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且易為人體消化吸收，在補(bǔ)充人體所需物質(zhì)的同時(shí)，還能預(yù)防肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)疾病，并能避免過(guò)度肥胖。因此，國(guó)外有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它是“十全十美的食物”，法國(guó)人更將其譽(yù)為“地下蘋(píng)果”。
山藥
山藥在我國(guó)已有三千多年的栽培歷史，許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)，將其視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛上品。作為上等的保健食品及中藥材，山藥具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其保健功效是許多藥材無(wú)法替代的，素有“白人參”的美稱。
紅薯
紅薯在我國(guó)廣泛種植和食用，是世界公認(rèn)的糧菜兼用、價(jià)廉物美、老少咸宜的健康長(zhǎng)壽食品。紅薯含有人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織評(píng)選為“十大最佳蔬菜”的冠軍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”，同時(shí)它也是很好的抗癌食物，有“抗癌之星”之稱。
白蘿卜
白蘿卜是人們經(jīng)常食用的保健蔬菜之一?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量碳水化合物、維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)等，而且藥用功效顯著，對(duì)于多種疾病都有很好的輔助治療效果，因而民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。
胡蘿卜
胡蘿卜原產(chǎn)于中東和遠(yuǎn)東地區(qū)，元代以前傳入我國(guó)，目前在我國(guó)各地均有栽培。胡蘿卜因顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛(ài)，又因營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有多方面的保健功能，所以被譽(yù)為“大眾人參”。
洋蔥
洋蔥原產(chǎn)于亞洲西部，在我國(guó)各地均有栽培，四季都有供應(yīng)，是一種耐貯藏的常見(jiàn)蔬菜，食用部分是肥大的肉質(zhì)鱗莖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有特殊的香辣味，能增進(jìn)食欲，可預(yù)防多種疾病，在國(guó)外被譽(yù)為“菜中皇后”。
蓮藕
蓮藕原產(chǎn)于印度，在我國(guó)已經(jīng)有三千多年的栽培歷史。蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，味道微甜而脆，可生食也可熟食，自古就深受人們的喜愛(ài)，是老幼婦孺、體弱多病者的滋補(bǔ)佳品，又由于其正血化淤、清熱解暑的顯著功效而被譽(yù)為“消淤清熱菜”。
荸薺
荸薺皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，可做水果，也可做蔬菜，自古便是冬春盛行的時(shí)令果品，享有“地下雪梨”的美譽(yù)，北方人更視之為“江南人參”。荸薺不僅富含蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有抗菌物質(zhì)荸薺英，因此對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等均有抑制作用，具有抗癌降壓作用。
綠豆芽
綠豆芽是由綠豆在無(wú)光無(wú)土和適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下培育而成的芽菜。它營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含維生素C和膳食纖維，是最適宜便秘和壞血病患者食用的健康蔬菜，并有預(yù)防消化道癌癥的功效。現(xiàn)代研究表明，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪、防止心血管病變的作用，因此成了人們最推崇的清脂食品之一。
豌豆
豌豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠，常用做配菜以增加菜肴色彩，可促進(jìn)食欲，深受人們喜愛(ài)。豌豆食用價(jià)值非常高，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、糖類、維生素、微量元素和人體必需的各種氨基酸等。此外，豌豆還具有強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功效，經(jīng)常食用豌豆對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。
魔芋
魔芋主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國(guó)為原產(chǎn)地之一。魔芋營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)，還含有人類所需的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高膳食纖維的特點(diǎn)。由魔芋制成的食品不僅味道鮮美，口感宜人，還具有減肥健身、祛病抗癌等功效，所以近年來(lái)魔芋風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
黃花菜
黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，可將其與任何葷素菜料搭配，采用炒、煮、熘、燒、煲、燙等方法，均可加工成味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，故有“席上珍品”之美譽(yù)，具有極高的食療養(yǎng)生價(jià)值。
蕨菜
蕨菜是一種野生蔬菜，原產(chǎn)于中國(guó)和日本，是“潔凈”的無(wú)公害蔬菜，因此越來(lái)越受到人們的青睞。蕨菜鮮嫩細(xì)軟，余味悠長(zhǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)具有多種藥用功能，享有“山菜之王”的美譽(yù)。
蘆筍
蘆筍原產(chǎn)于歐洲溫暖的沿海地帶，是世界十大名菜之一。蘆筍味美芳香，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，其所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健價(jià)值高而被譽(yù)為“蔬菜之王”。
竹筍
我國(guó)是最早食用竹筍的國(guó)家之一，至今已有三千多年的歷史。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，因特有的粗膳食纖維、無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境等特點(diǎn)，被認(rèn)為是最佳的綠色食品之一，享有“寒土山珍”之譽(yù)。近年來(lái)，竹筍的養(yǎng)生保健功效越來(lái)越得到人們的認(rèn)可，它不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、去積食、防便秘，還有預(yù)防大腸癌的功效。
萵筍
萵筍是萵苣的一個(gè)變種，色澤淡綠，肉質(zhì)細(xì)嫩，制作菜肴可葷可素、可涼可熱，口感鮮嫩爽脆，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，萵筍還可以防癌抗癌、寬腸通便、強(qiáng)壯機(jī)體、預(yù)防多種慢性病，食療養(yǎng)生價(jià)值極佳。
第四章
菌類食物本草
香菇
香菇屬于“山珍”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有高蛋白、低脂肪、多糖的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并含有多種氨基酸和維生素，是深受人們喜愛(ài)的菌類食物。香菇還可以藥用除病，含多糖等抗癌物質(zhì)，具有顯著的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防癌癥、佝僂病、各種黏膜皮膚炎癥有益。
金針菇
金針菇肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，不僅營(yíng)養(yǎng)極其豐富，還有很高的藥用價(jià)值，特別是在促進(jìn)智力發(fā)育和抗癌等方面，效果顯著。因此，金針菇又有“抗癌益智菇”的美譽(yù)。
黑木耳
黑木耳主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳脆嫩可口、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，并具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值，有“素中之葷”的美譽(yù)，曾是古代帝王獨(dú)享的佳品。
銀耳
銀耳形似菊花、牡丹或繡球，呈紙白或乳白色，鮮品柔軟有彈性，干品薄而脆。野生天然銀耳多生長(zhǎng)在深山、峽谷、森林中的闊葉樹(shù)腐木上，產(chǎn)量極低。目前人們所食用的銀耳主要為人工栽培，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有防病健身、延年益壽的保健功效，被推崇為“長(zhǎng)生不老藥”。
猴頭菇
猴頭菇是一種藥食兩用真菌，是食用蘑菇中的名貴品種，它菌肉鮮嫩、香醇可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“多食猴頭，返老還童”的美譽(yù)。猴頭菇也具有較高的藥用價(jià)值，能助消化、利五臟，對(duì)癌癥、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等癥有一定療效，并能提高人體免疫力。
第五章
水果食物本草
蘋(píng)果
？？蘋(píng)果原產(chǎn)于歐洲，現(xiàn)已傳播到世界各地種植。蘋(píng)果酸甜可口，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極佳，含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等構(gòu)成大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有巨大的醫(yī)療價(jià)值，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，可用于多種疾病的輔助治療，因此被稱為“大夫第一藥”。
葡萄
葡萄原產(chǎn)于西亞，大約在漢朝時(shí)傳入我國(guó)，栽種歷史已有2000年之久，是深受人們喜愛(ài)的水果之一。葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)以及多種維生素，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度等癥大有裨益?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄不但能預(yù)防多種疾病，長(zhǎng)期飲用葡萄汁還有抗病毒、防癌、抗癌的作用。
香蕉
香蕉盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)南部有兩千多年的栽培歷史。香蕉是人們十分喜愛(ài)的水果之一，其果肉不僅軟甜可口，具有濃郁而獨(dú)特的香味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，是備受女性朋友們青睞的瘦身水果。此外，歐洲人因香蕉具有解除憂郁的獨(dú)特功效而稱其為“快樂(lè)之果”。
梨
梨在我國(guó)的栽培歷史大約有2000年之久。梨不但營(yíng)養(yǎng)豐富、甜酸解渴，祛病保健功效亦佳，古時(shí)即被譽(yù)為“百果之宗”，現(xiàn)代人則稱其為“天然礦泉水”。
菠蘿
菠蘿是著名的熱帶水果之一，原產(chǎn)于南美亞馬孫河流域，于16世紀(jì)末至17世紀(jì)傳入我國(guó)華南地區(qū)，目前已是“嶺南名果”之一。菠蘿果實(shí)外形很像松樹(shù)果，色澤金黃，氣味香醇，其果肉柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以促進(jìn)食欲，同時(shí)還具有很高的保健價(jià)值，能溶血栓，防止血栓形成，降低腦血管病和心臟病的致死率，深受人們喜愛(ài)。
西瓜
西瓜是夏季消暑的主要水果，漢代時(shí)由西域引入我國(guó)。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，既能祛暑熱煩渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然白虎湯”之稱。
哈密瓜
哈密瓜主要出產(chǎn)于我國(guó)新疆。哈密瓜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、糖類及多種維生素、礦物質(zhì)，味甘如蜜，奇香襲人，口感極佳，有“瓜中之王”的美譽(yù)。哈密瓜不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值高。哈密瓜有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品；它還能增強(qiáng)人體造血機(jī)能，可以用來(lái)作為貧血的食療之品。
木瓜
木瓜原產(chǎn)于我國(guó)，已經(jīng)有2000年以上的種植歷史，早在南朝時(shí)期，木瓜就已經(jīng)成為朝廷的貢果。木瓜肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)致，香氣濃郁，汁水豐富，甜美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生功效顯著，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”等雅稱，是嶺南四大名果之一。
草莓
草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，不僅色彩艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有一般水果所沒(méi)有的宜人芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為“水果皇后”。
桂圓
桂圓原產(chǎn)于我國(guó)南方，是亞熱帶的珍果之一。桂圓肉質(zhì)極嫩，汁多甘甜，富含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量也十分豐富。桂圓的食療養(yǎng)生功效極佳，有壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，是珍貴的滋養(yǎng)強(qiáng)化劑，有“果中神品”之譽(yù)。
柚子
柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及人體必需的多種微量元素，不僅是美食佳品，還是天然的保健水果，有降血糖、降血脂、減肥、美容養(yǎng)顏等功效。柚子皮厚，耐藏，一般可存放3個(gè)月而不失香味與營(yíng)養(yǎng)，因此又有“天然水果罐頭”的美譽(yù)。
橙子
橙子原產(chǎn)于我國(guó)東南部，至今已有近四千年的栽培歷史。橙子顏色鮮艷，酸甜可口，外觀整齊漂亮，是深受人們喜愛(ài)的水果，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、抗氧化效果奇佳而被稱為“天然的抗氧化劑”。
石榴
石榴原產(chǎn)于中亞的伊朗、阿富汗等地，分為觀賞和食用兩大類，是一種珍奇的漿果。石榴不僅形色美艷，而且甘美多汁，味甜微酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖、降低膽固醇等多種功能，還有健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年的功效。
芒果
芒果原產(chǎn)于熱帶，目前在世界上一百多個(gè)國(guó)家都有種植。芒果集熱帶水果精華于一身，兼有菠蘿、甜杏、柿子、水蜜桃等多種水果混合的滋味，清香適口，風(fēng)味別致，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被人們譽(yù)為“熱帶果王”。
山楂
山楂有很高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，是人們十分喜愛(ài)的果品。山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等作用。山楂還有重要的藥用價(jià)值，是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化淤的良藥。因其對(duì)中老年人養(yǎng)生效果顯著，可使人延年益壽，所以被人們視為“長(zhǎng)壽果”。
櫻桃
櫻桃果實(shí)雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般，味道甘甜而微酸，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，醫(yī)療保健價(jià)值頗高，因而備受人們青睞。櫻桃富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，能增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，具有較高的養(yǎng)生保健價(jià)值。因櫻桃成熟較早，故享有“春果第一枝”的美稱。
荔枝
荔枝原產(chǎn)于我國(guó)，是熱帶珍貴水果之一。荔枝香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、檸檬酸、果膠、多種維生素以及磷、鐵等礦物質(zhì)，有“嶺南果王”和“果中珍品”的美譽(yù)。常食荔枝能補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾，起到促進(jìn)食欲的作用。
金橘
金橘果實(shí)呈倒卵形，外皮金黃色，果肉淡黃色，皮薄肉嫩，汁多香甜，可鮮食，又可制成蜜橘或罐頭。金橘含有特殊的揮發(fā)油、金橘苷等物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、延年益壽的作用，尤其適合中老年人食用，因此又被稱為“長(zhǎng)壽橘”。
檸檬
檸檬呈長(zhǎng)圓形或卵圓形，淡黃色，前端呈乳突狀，表皮厚硬粗糙，肉質(zhì)極酸，具有濃郁的芳香氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。它不但含有豐富的維生素和多種人體必需的微量元素，還含有獨(dú)特的檸檬油和檸檬酸，適宜胎動(dòng)不安的孕婦食用，因此有“宜母子”或“宜母果”的美譽(yù)。
橄欖
橄欖原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)，是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一。橄欖富含碳水化合物、多種維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是老人、小孩和病后體弱者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品，并具有一定的食療價(jià)值，因此被歐洲人譽(yù)為“天堂之果”。
獼猴桃
獼猴桃果實(shí)呈卵圓形，外帶棕黑色的絨毛，成熟的獼猴桃清香撲鼻、果肉翠綠、汁多味美、酸甜爽口。獼猴桃屬高級(jí)滋補(bǔ)水果，一個(gè)獼猴桃的維生素C含量就是人體每天所需量的兩倍多，其他營(yíng)養(yǎng)素含量也非常豐富，獼猴桃因此被譽(yù)為“水果之王”、“營(yíng)養(yǎng)第四餐”。
第六章
干果食物本草
紅棗
紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。它不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有一定的食療功效，其養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。常食紅棗可改善身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥。
核桃
核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃含有豐富的磷以及鋅、錳、鉻等微量元素，在保持心血管健康、保持內(nèi)分泌的正常功能和抗衰老等方面有顯著功效。核桃養(yǎng)生保健價(jià)值極高，可輕身益氣、延年益壽，因此在國(guó)外被人稱為“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)也享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”等美稱。
花生
花生原產(chǎn)于南美洲，到了16世紀(jì)30年代才在我國(guó)落地生根。花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的保健價(jià)值，在我國(guó)被認(rèn)為是“十大長(zhǎng)壽食品之一”，歷來(lái)有“長(zhǎng)生果”之稱。
栗子
栗子在我國(guó)已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分含量頗豐，能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品，素有“干果之王”的美稱。
烏梅
烏梅是青梅的加工熏制品，外表呈黑褐色，扁圓形或不規(guī)則球形，表面多皺縮、凹凸不平。烏梅中含有大量酸性物質(zhì)，是生津解暑的上佳果品，還可以作藥材，預(yù)防多種疾病。
杏仁
杏仁是杏核去殼后的種仁，是藥食兼用的保健佳品，分為甜杏仁和苦杏仁兩種。杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)杏仁的養(yǎng)生保健價(jià)值也十分突出，由于其具有出色的防癌抗癌功效，因此又被人們譽(yù)為“抗癌之果”。
蓮子
蓮子，是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)之品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等。蓮子還是一種功效顯著的養(yǎng)生佳品，古人認(rèn)為經(jīng)常服食蓮子可祛百病。
腰果
腰果因果實(shí)呈腎形而得名，其果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，是世界著名的四大干果之一。腰果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。
松仁
松仁是紅松樹(shù)的果實(shí)，含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松仁可食用，可做糖果、糕點(diǎn)輔料，它還是重要的中藥，久食健身心、滋潤(rùn)皮膚、延年益壽，因此松仁被視為“長(zhǎng)壽果”，又被稱為“堅(jiān)果中的鮮品”。
南瓜子
南瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含南瓜子氨酸、脂肪、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及多種維生素，炒熟后滋味鮮香，頗受人們的歡迎。由于南瓜子對(duì)人體防疾病、抗衰老和對(duì)男性前列腺器官的保健作用顯著，所以其受到越來(lái)越多人的重視，目前市場(chǎng)上已有許多以南瓜子為主要原料的保健品和復(fù)合飲料。
第七章
肉禽蛋類食物本草
豬肉
豬肉是我國(guó)消費(fèi)量最大的一類肉食，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也具有一定的藥用價(jià)值，被視為可“潤(rùn)腸生津豐肌體”的食品。豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以用豬肉可做成幾百種不同風(fēng)味的菜肴，經(jīng)常食用既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能療疾祛病。
牛肉
牛肉是人們經(jīng)常消費(fèi)的肉類食品之一，其味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)組成接近人體需要，易被人體吸收，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，是最理想的滋補(bǔ)健身的肉食，一直以來(lái)備受人們青睞，素有“肉中驕子”的美名。
羊肉
羊肉是我國(guó)人民喜食的主要肉類之一。羊肉較豬肉而言肉質(zhì)更加細(xì)嫩，且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要低，歷來(lái)就被用做滋補(bǔ)的佳品。冬春季節(jié)食用羊肉，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果，因此被人們贊譽(yù)為冬季的滋補(bǔ)肉，民間更有“要長(zhǎng)壽，吃羊肉”的說(shuō)法。
驢肉
驢肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，民間便有“天上龍肉，地下驢肉”的諺語(yǔ)。驢肉營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有較多的蛋白質(zhì)及人體所需的多種氨基酸外，還富含多種礦物質(zhì)、維生素和碳水化合物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠原等成分。驢肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，滋補(bǔ)健身的功效也十分顯著，它具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功效，是養(yǎng)生保健的優(yōu)質(zhì)肉類。
兔肉
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率（可達(dá)85%），食后極易被消化吸收。由于兔肉具有很高的食用和養(yǎng)生功效，因此極受消費(fèi)者的歡迎，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被譽(yù)為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B6及其他B族維生素、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，使雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健骨的良好功效。此外，雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
鴨肉
鴨肉是人們常說(shuō)的“雞鴨魚(yú)肉”四大葷之一，其蛋白質(zhì)含量約為16％～25％，比畜肉中的蛋白質(zhì)含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。此外，鴨肉還含有約0.8％～15％的無(wú)機(jī)物和較多的鐵、銅、鋅等微量元素。在食療功效方面，鴨肉能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老，預(yù)防心肌梗死等心臟疾病。
鴿肉
鴿肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。鴿肉中這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量都比雞、魚(yú)、牛、羊肉中的含量高。此外，鴿肉還具有巨大的醫(yī)用價(jià)值，著名的中成藥——烏雞白鳳丸，就是以烏雞和鴿子為原料制成的。
雞蛋
雞蛋是受人們普遍喜愛(ài)的食品之一。它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面，特別是其蛋白質(zhì)組成與人體組織中的蛋白質(zhì)組成極為接近，因此人體對(duì)其的吸收率相當(dāng)高。由于雞蛋的蛋白質(zhì)是自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，因此，雞蛋被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)模式”和“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，它含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血、強(qiáng)筋壯骨，是一種很好的滋補(bǔ)品，有“卵中佳品”之稱。
鴨蛋
鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品。鴨蛋主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
第八章
水產(chǎn)食物本草
紫菜
紫菜主要用來(lái)煲湯或涮火鍋，是一種深受大眾喜愛(ài)的食品。紫菜不僅味道鮮美，而且含有大量的膳食纖維、多種維生素和微量元素，尤其是碘的含量很高，歷來(lái)多被用于輔助治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大。由于紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，所以又被稱為“神仙菜”。
海帶
海帶的口感一般，但其富含膳食纖維和微量元素碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食療價(jià)值很高，尤其在預(yù)防中老年人易患疾病方面效果突出。因此，海帶有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)。
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)有河鯉、江鯉、湖鯉、塘鯉等分類，不同地區(qū)、不同季節(jié)的鯉魚(yú)口味大不相同，但其性味功效都很相近，有著很高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值，因此《本草綱目》中有“鯉乃陽(yáng)中之陽(yáng)”的說(shuō)法。鯉魚(yú)體態(tài)肥壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｊ煜で蚁矏?ài)食用的水產(chǎn)品。
鯽魚(yú)
鯽魚(yú)是我國(guó)內(nèi)陸水域中常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起來(lái)鮮嫩卻不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。鯽魚(yú)還有一定的藥用價(jià)值，臨床實(shí)踐證明，鯽魚(yú)肉對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有一定的療效。
草魚(yú)
草魚(yú)與青魚(yú)、胖頭魚(yú)、鰱魚(yú)并稱中國(guó)四大淡水魚(yú)。草魚(yú)背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀做菊花魚(yú)等造型菜。
鱔魚(yú)
鱔魚(yú)肉鮮味美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，與其他淡水魚(yú)相比，可謂風(fēng)味獨(dú)特，醫(yī)療保健價(jià)值極高。鱔魚(yú)以小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)最為滋補(bǔ)味美，故有“小暑鱔魚(yú)賽人參”之說(shuō)。
泥鰍
泥鰍是淡水魚(yú)類，形似黃鱔但比黃鱔小，是人們的傳統(tǒng)美食之一，民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說(shuō)。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈、大補(bǔ)之物，適宜各類人群食用，食用價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值都很高，素有“水中人參”的美譽(yù)。
帶魚(yú)
帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。帶魚(yú)也具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功效，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾患有一定輔助作用。
鱸魚(yú)
鱸魚(yú)與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”。鱸魚(yú)因其體表顏色有差異而被分為白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部呈灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚(yú)體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點(diǎn)。鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅口味鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是飲食養(yǎng)生的水產(chǎn)佳品。
蝦
？？蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見(jiàn)的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦，對(duì)蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，無(wú)腥味，又沒(méi)有骨刺，極易消化，因此歷來(lái)備受人們青睞。蝦的吃法多樣，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其蛋白質(zhì)含量是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，對(duì)健康大有裨益，不失為老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。
螃蟹
螃蟹是公認(rèn)的食中珍肴，民間有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。蟹肉不但味奇美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)身體健康很有益處。
海參
海參因補(bǔ)益功效強(qiáng)，類似人參而得名。海參肉質(zhì)細(xì)嫩、富有彈性、鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食療佳品，保健價(jià)值極高，列海產(chǎn)“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名。
甲魚(yú)
甲魚(yú)肉中含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素、多肽和一般食物中少有的蛋氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白、低脂肪的珍貴補(bǔ)品。此外，甲魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、肥腴鮮美，糅合雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的滋味，因此又有“五味肉”的美稱。
牡蠣
牡蠣肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，平均每100克生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物蛋白質(zhì)總量的1/2，并含有豐富的鈣、鐵、碘等礦物質(zhì)，因此有“海底牛奶”的美譽(yù)。
第九章
草藥食物本草
枸杞子
枸杞子果實(shí)呈橢圓形，大如黃豆，色彩艷紅嬌麗，富含植物多糖、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，自古就被奉為食用佳品和珍貴的補(bǔ)血藥材，素有“紅寶”的美稱。
人參
人參，為五加科多年生宿根草本植物人參的干燥根。野生的稱野山參，人工栽培的稱園參。人參營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種皂苷和多糖類成分，具有非常高的醫(yī)藥價(jià)值。
冬蟲(chóng)夏草
冬蟲(chóng)夏草，為麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草寄生于蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座和幼蟲(chóng)尸體的復(fù)合體。它是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補(bǔ)品。它一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價(jià)值。
荷葉
荷葉為睡蓮科植物蓮的干燥葉。夏、秋二季采收，曬至七八成干時(shí)，除去葉柄，折成半圓形或折扇形，干燥。葉面呈半圓形或折扇形，展開(kāi)后呈類圓形，全緣或稍呈波狀，直徑20～50厘米。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈21～22條，自中心向四周射出；中心有突起的葉柄殘基。質(zhì)脆，易破碎。稍有清香氣，味微苦。
菊花
菊花，為菊科多年生草本植物菊的頭狀花序，它不論作為食用或藥用都是應(yīng)用廣泛的植物。因?yàn)槠湎銡夥曳紳庥?，且具有清熱解毒的功效，在春溫乍熱、肝火偏盛的春末夏初，人們尤其喜歡以之入飲或入食。近年研究還發(fā)現(xiàn)，菊花除了有明顯的明目功效，它的抗癌的作用也十分顯著。
薄荷
薄荷，為唇形科多年生草本植物薄荷的莖葉。收獲期因地而異，每年一般可采收2～3次，陰干。用時(shí)潤(rùn)軟切段。
百合
百合，即指作為一味常用中藥的野百合，因由數(shù)十片鱗莖瓣片相摞而成，故曰“百合”，長(zhǎng)久以來(lái)被視為“團(tuán)結(jié)、好合、團(tuán)圓”的象征。百合可作日常食用，其滋補(bǔ)和藥用價(jià)值俱佳，是名副其實(shí)的“吉祥健康使者”。
陳皮
陳皮是橘及其栽培變種的干燥成熟果實(shí)之外皮。秋末冬初采收成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，?jīng)曬干或低溫干燥后制成。以陳久者為佳，故稱“陳皮”。
肉蓯蓉
肉蓯蓉為列當(dāng)科一年生寄生草本植物肉蓯蓉的帶鱗葉的肉質(zhì)莖。肉蓯蓉為名貴中藥，分時(shí)段采摘，春采的肉蓯蓉名“甜蓯蓉”，秋采者因用鹽腌漬以去水分，故稱“咸蓯蓉”。肉蓯蓉多干燥后切厚片生用或酒制用。
當(dāng)歸
當(dāng)歸，為傘形科多年生草本植物當(dāng)歸的根。秋末或立冬前后采挖，除去須根和泥沙，待水分稍蒸發(fā)后捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏干。切薄片，或身、尾分別切片，生用或酒炒用。
杜仲
中藥杜仲，為杜仲科落葉喬木植物杜仲的樹(shù)皮。4～6月剝?nèi)?，刮去粗皮，堆置“發(fā)汗”，直至內(nèi)皮呈紫褐色，曬干，切塊或絲，生用或鹽水炙用。
附子
附子，為毛茛科植物烏頭子根的加工品。6月下旬至8月上旬采挖，除去母根、須根及泥沙，習(xí)稱“泥附子”，將其加工成為各種附片，其中以黑附片為優(yōu)。
茯苓
茯苓，為寄生在松科植物赤松或馬尾松等樹(shù)根上的多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，分為野生和人工培植兩種。野生茯苓常在7月至次年3月采挖，人工種植的茯苓于7月～9月采挖。去皮切片，生用。
金銀花
金銀花，為忍冬科多年生半常綠纏繞性木質(zhì)藤本植物忍冬、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或初開(kāi)的花。栽培和野生者均有。夏初當(dāng)花含苞未放時(shí)采摘，陰干。生用、炒用或制成露劑使用。
第十章
飲品食物本草
綠茶
綠茶是以某些茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，因此得名綠茶。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡因的保留度為85%以上，葉綠素保留度為50%左右，維生素?fù)p失也較少，這是其他茶類所不及的，因此綠茶堪稱“茶中圣品”。
牛奶
牛奶中含有培育初生機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育及代謝所需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，包括細(xì)胞因子、活性基因、激素、免疫球蛋白等，而且極易消化，對(duì)人體有著很強(qiáng)的補(bǔ)益功效。因此牛奶被認(rèn)為是最佳營(yíng)養(yǎng)保健品，有“白色血液”的美譽(yù)。
葡萄酒
葡萄酒由葡萄發(fā)酵釀制而成，酒精含量通常在8%～20%左右，其味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。葡萄酒可以軟化血管，適量飲用有補(bǔ)心養(yǎng)心、健腦益體、美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)貧血、腎結(jié)石、視力減弱、精神抑郁和失眠等癥有很好的輔助治療作用。
豆?jié){
豆?jié){是人們喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。它被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化的理想食品，經(jīng)常飲用可以預(yù)防貧血和老年癡呆癥，使人的抗病能力增強(qiáng)，達(dá)到抗癌和保健的作用。因而豆?jié){又享有“植物奶”的美譽(yù)。
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