食品感官檢驗技術(shù)項目化教程

　　本書以典型食品感官檢驗工作任務(wù)為載體，設(shè)置項目化的學(xué)習(xí)情境，將傳統(tǒng)的課程體系知識點解構(gòu)在細化的多個學(xué)習(xí)情境之中。強化項目導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化學(xué)習(xí)方法，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、探究性與創(chuàng)造性，全面發(fā)揮學(xué)生的自主能力。 本教材以提高操作技能為主要目標(biāo)，改變了傳統(tǒng)的復(fù)雜專業(yè)知識教學(xué)方式；以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、動力、自覺性、主動性、自信心、主體性和專業(yè)能力、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團隊合作能力、與人交流能力、計劃策劃能力、信息獲取與獨立感官品評能力為目的。本教材的主要特色如下：1．以崗位需要為核心進行整體課程設(shè)計 以行業(yè)企業(yè)實際工作崗位需要為核心，圍繞工作崗位，把課程重點知識歸納為差別檢驗基本技能訓(xùn)練、排列檢驗基本技能訓(xùn)練、分級檢驗基本技能訓(xùn)練、描述分析基本技能訓(xùn)練等模塊。通過實際教學(xué)項目，學(xué)生系統(tǒng)地完成了本課程重點知識的學(xué)習(xí)。系統(tǒng)知識結(jié)合項目操作，使學(xué)生的理論知識和操作技能融為一體。學(xué)生學(xué)完本課程后能夠熟練地應(yīng)用食品感官檢驗的方法來完成崗位任務(wù)，以達到工作崗位的任職要求。2．以學(xué)生為主體的設(shè)計理念 參照國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，項目設(shè)計以學(xué)生為主體，以企業(yè)崗位需求為出發(fā)點，以典型工作任務(wù)為依據(jù)，以工作過程為導(dǎo)向，以真實工作項目為載體，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的項目教學(xué)。3．以項目和任務(wù)為主要載體 依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位技能要求，本教材以真實工作任務(wù)為教材主線，涵蓋了啤酒鑒別、軟飲料類鑒別、乳類及乳制品的鑒別、豆制品及筋粉品鑒別、果品類（糖果、巧克力）鑒別、白酒評比、茶葉類鑒別、蜂蜜類及其制品鑒別、油脂（食用植物油）鑒別、蛋類及蛋制品的鑒別、谷物類及其制品（焙烤食品、擠壓食品、米粉面條方便面等）鑒別、調(diào)味品（醬油、醋、黃酒等）鑒別、罐頭類鑒別、水產(chǎn)品及其制品鑒別、畜禽肉及肉制品（中式、西式）鑒別。

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