餐館樓面管理實用圖表

定　價：￥38.00

作　者：	何少波著
出版社：	江蘇美術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	經(jīng)營管理

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ISBN：	9787534448614	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	286	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　有效的科學(xué)的管理能夠使企業(yè)更加長期地在激烈市場競爭中生存和發(fā)展。要想使企業(yè)占領(lǐng)市場，實現(xiàn)利潤最大化，推動企業(yè)管理革新，必須建立一套適合企業(yè)的正確管理理念，并采用合理的管理模式、科學(xué)的管理方法、先進的管理技術(shù)、便捷的管理工具。管理中最重要的對象是人，由于人的善變使管理變得更有哲學(xué)性。管理與《易經(jīng)》兩者的共同點就是平衡，因為萬物和諧共處與管理中的人、事、物三者一樣。而管理最終的細節(jié)是從表格開始的，因為表格是管理的工具。它在管理中相當于掌握平衡的量尺。熟練而廣泛地運用這把量尺，可以有效地推進企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展。

作者簡介

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圖書目錄

第一章中餐管理應(yīng)用圖表
中餐管理架構(gòu)圖
中餐廳服務(wù)流程圖
備餐間工作流程圖
傳菜工作流程圖
零點服務(wù)流程圖
宴會、團隊用餐服務(wù)流程圖
退換食品流程圖
退換酒水流程圖
送餐工作流程圖
餐廳布草換取流程圖
飲料領(lǐng)用流程圖
飲料采購流程圖
酒水服務(wù)流程圖
宴會酒吧工作流程圖
餐具清潔工作流程圖
餐飲用具保管流程圖
餐廳規(guī)范服務(wù)步驟表
餐巾折花基本服務(wù)技能表
鋪桌布基本服務(wù)技能表
圍桌裙基本服務(wù)技能表
開餐前準備程序表
擺桌的注意事項表
正餐的零點擺桌程序表
正餐的零點服務(wù)表
迎送零點客人程序表
鋪餐巾和拆筷子套程序表
小毛巾服務(wù)程序表
加位服務(wù)程序表
為客人點菜程序表
已插單退票記錄表
各店物料家私盤點明細表
收臺檢查表
招呼服務(wù)檢查表
餐間服務(wù)檢查表
送客服務(wù)檢查表
儀容儀表檢查表
年酒吧數(shù)據(jù)
水吧、日雜盤點表
水吧監(jiān)督員巡檢表
酒水冷藏程序表
酒水加溫程序表
酒水的開瓶程序表
斟酒程序表
上白葡萄酒的服務(wù)程序表
上紅葡萄酒的服務(wù)程序表
餐前小菜服務(wù)程序表
中餐派菜服務(wù)程序表
中餐分菜服務(wù)程序表
……
第二章西餐應(yīng)用圖表
第三章認識管理應(yīng)用表例
第四章財務(wù)管理應(yīng)用表例
第五章其他管理應(yīng)用表例