時(shí)尚新廚房：燒臘大全

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	王鼎著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜

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ISBN：	9787122140043	出版時(shí)間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	小16開	頁(yè)數(shù)：	138	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《時(shí)尚新廚房：燒臘大全》由知名燒臘大師根據(jù)20多年的廚藝實(shí)踐編寫而成。內(nèi)容以燒烤和臘味為主，按照食材分類收錄了100道地道的廣式燒臘。從爐具的選擇、工具的使用、烤鴨常見的技法、如何令燒肉的皮更佳酥脆、廣式燒鵝的技法，到每個(gè)蘸料的配方等基礎(chǔ)知識(shí)都毫不吝嗇地向您詳細(xì)說(shuō)明。每一款成品做法詳細(xì)，步驟圖精美、清晰，均以色、香、味形俱全為制作標(biāo)準(zhǔn)。菜式豐富，兼收各家之長(zhǎng)；圖文并茂，通俗易懂，又不失專業(yè)性，以豬類、鵝類、鴨類等細(xì)分，方便讀者的查詢，是烹飪愛好者的首選佳作。

作者簡(jiǎn)介

　　王鼎，高級(jí)燒臘師，出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業(yè)20余年。對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，尤其燒鹵深受業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)可。多年從事餐飲教學(xué)，教授學(xué)員遍布全國(guó)各地及美國(guó)、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸等多個(gè)國(guó)家。并主理過(guò)數(shù)十家不同形式的餐飲店鋪。

圖書目錄

制作燒味美食的技巧及工具 CHAPTER 1
鵝 CHAPTER 2
手叉燒鵝
香辣烤鵝
燒鵝斬件
客家烤鵝
掛爐燒鵝
酸梅燒鵝
酸菜烤鵝
香燒脆皮鵝
深井燒鵝
鴨 CHAPTER 3
香酥脆皮鴨
BB鴨
二食片皮鴨
云南燒乳鴨
手叉燒鴨
川式琵琶鴨
廣式片皮鴨
南乳烤大鴨
北京烤鴨
掛爐烤鴨
香辣烤鴨
烤水鴨
琵琶鴨
新法烤鴨
麻辣火鴨
諸葛烤鴨
正宗廣式烤鴨
燒琵琶鴨仔
醬香烤鴨
香燒脆皮鴨
香燒鴨仔
雞 CHAPTER 4
片皮雞
沙律片皮雞
沙嗲吊燒雞
咖喱吊燒雞
南乳燒雞
烤雞全翼
烤雞翼尖
香辣烤雞
香辣烤雞腿
香辣脆皮雞
烤板雞
烤雞腳
脆皮吊燒雞
脆皮雞
黑椒烤雞
蒜香吊燒雞
蜜汁燒雞翼
蔥香吊燒雞
農(nóng)夫燒雞
醬板雞
正宗鹽焗雞
醬香吊燒雞
豬 CHAPTER 5
蠔皇燒肥叉
脆炸燒肉
掛爐金豬
蠔皇叉燒
掛爐脆皮豬
蜜汁叉燒
蜜汁燒肥叉
蜜汁燒肋排
燒腩肉
燒龍骨
傳統(tǒng)燒肉
澳門燒肉
鴿 CHAPTER 6
吊燒陳皮鴿
乳香脆皮鴿
烤鴿子
琵琶吊燒鴿
蒜香脆皮鴿
紅燒鴿子
魚 CHAPTER 7
炭燒大眼雞
炭燒白鯧魚
炭燒泥猛
炭燒秋刀魚
炭燒紅衫魚
烤魚
炭烤羅非鯽
烤多味魚
臘制品 CHAPTER 8
臘鴨腿
廣式臘肉
廣式臘腸
廣式臘鴨
風(fēng)味小吃 CHAPTER 9
炭烤土豆
炭燒雙肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香腸
炭烤金針菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤蝦
烤饅頭
烤骨肉相連