7天學會家常主食

定　價：￥25.00

作　者：	夏金龍主編
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	主食

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ISBN：	9787538457018	出版時間：	2012-05-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　家常菜種類繁多，如何將家常菜實用、方便、營養(yǎng)、普及的特色體現(xiàn)出來，也是我們努力的方向。對于初學者，需要多長時間才能學會家常菜，是他們最關(guān)心的問題。在此我要說，只要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會家常炒菜、家常湯煲、家常主食。本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎(chǔ)常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等，使您在正式烹調(diào)家常菜前，就可以通過看圖了解，增加學習的信心。隨后的5天時間，按照食材線索加以分類，并且遵循家常菜簡單、實用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前面2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調(diào)出滿意的家常菜肴。當然，如果您已經(jīng)是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以制作。

作者簡介

　　夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽主席，吉林省吉菜研究專業(yè)委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領(lǐng)軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”稱號。

圖書目錄

第1天家常主食之基礎(chǔ)
家常主食的原料和配料
家常主食的基礎(chǔ)工具
家常主食的常用面團
熱水面團/冷水面團
山藥面團/薯類面團/干酵母發(fā)酵面團
面肥發(fā)酵面團/純蛋面團
綠色面團/果類面團
澄粉面團/蛋泡面團
家常主食的食材加工處理
家常主食的加工竅門

第2天家常主食巧入門
家常主食的成型手法
家常主食的必知餡料
家常主食的熟制方法
家常主食的九大品種
米粥/桂花糖藕粥
面條/番茄面
面餅/風味夾肉餅
饅頭/金銀饅頭
花卷/銀絲卷
包子/山東包子
餃子/水晶蒸餃
糕團/驢打滾

第3天營養(yǎng)米粥熬出來
大棗銀耳粥
蔬菜油條粥
煙肉白菜粥
香蕈養(yǎng)生粥
蝦仁菠菜粥
苦瓜皮蛋粥
南瓜百合粥
紅薯香粥
豬血粥
大棗山藥粥
荷葉玉米須粥
北菇粒蝦球粥

第4天爽滑面條人人愛
什錦雞蛋面
全家福湯面
炒河粉
紅燜排骨面
四川豆花面
肉絲香菇面
文蛤海鮮面
茄汁牛肉面
冬菇炒面
排骨湯面
羅漢齋炒面
爛鍋面

第5天軟糯米飯噴噴香
素四寶燴飯
彩椒牛肉炒飯
荷香鹵肉飯
家常石鍋拌飯
中式豬排蓋飯
滑蛋蝦仁燴飯
臘肉煲仔飯
紅糟排骨蓋飯
口蘑菜心炒飯
木瓜火腿蒸飯

第6天包子餃子最好吃
素餡包子
牛肉灌湯蒸餃
胡蘿卜牛肉水餃
碧綠蒸餃
叉燒包
混湯包子
鹿肉包子
發(fā)面蒸餃
白汁蛋餃
蝦肉煎餃
四喜魚蓉蒸餃

第7天特色小吃這樣做
盤絲餅
麻香餡餅
風味夾肉餅
黑米面饅頭
菜肉暄餅
牛肉花卷
傳統(tǒng)打糕
康園肉餅
廣式老婆餅
牛柳銀芽炒餅
合面菇香團子
煎豆沙餅
潮式黃金餅
蹄花卷