新普洱茶典

定　價(jià)：￥120.00

作　者：	楊中躍著
出版社：	云南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶

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ISBN：	9787541645204	出版時(shí)間：	2011-03-01	包裝：	精裝
開本：	大16開	頁(yè)數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　楊中躍編著的《新普洱茶典（精）》系統(tǒng)介紹普洱茶定義、原料、制作、存貯，首次揭示普洱茶變化原理、香氣及茶氣原理，首次揭示普洱茶越沉越香的存茶奧秘，系統(tǒng)介紹普洱茶沖泡與品鑒技法，本書可供茶文化愛好者賞析。

作者簡(jiǎn)介

　　楊中躍，1960年生于云南普洱縣。1982年畢業(yè)于云南大學(xué)。1982年起在普洱市一中任教。國(guó)家級(jí)骨干教師、云南省特級(jí)教師、云南省學(xué)科帶頭人、校專家委員會(huì)主任。1995年開始研究普洱茶，2006年發(fā)起成立普洱茶收藏協(xié)會(huì)，任副會(huì)長(zhǎng)。國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶員。所著《品鑒普洱》2007年由云南科技出版社出版發(fā)行?！对颇掀斩琛ご合那锒穼＜医M成員。2000年省政府授予“云南省有突出貢獻(xiàn)專業(yè)人才獎(jiǎng)”。

圖書目錄

一、重要名詞闡釋
普洱茶
渥堆普洱茶
千倉(cāng)
自然倉(cāng)
放荒茶、荒野茶
野生型、馴化型、過(guò)渡型、栽培型
大葉種與小葉種
六大茶山
發(fā)酵
黑茶
印級(jí)茶
曬青與烘青
越陳越香與越沉越香
山野氣韻
普洱生茶與普洱老茶
輕發(fā)酵茶
濕倉(cāng)
喬木與灌木
喬木老樹與矮化老樹
普洱府
動(dòng)植物的分解
酶促作用
號(hào)級(jí)茶
餅級(jí)茶
泡條與緊條
普洱茶具與普洱茶藝
二、普洱茶的歷史與歷史上的普洱茶
一普洱茶的歷史演進(jìn)
1．傳說(shuō)的普洱茶史
2．有文字記錄的普洱茶史和可考證的普洱茶史
二從歷史的角度定義普洱茶
1．歷史上的普洱茶產(chǎn)區(qū)
2．歷史上的茶種
3．歷史上的制作
4．歷史上的貯存
三、普洱茶的變化原理和"越陳越香''的探討
一茶葉的變化是植物的分解作用
二普洱茶香氣是茶葉分解時(shí)的能量釋放
1．外分解與內(nèi)分解對(duì)普洱茶香氣的影響
2．普洱茶越存越香是能量釋放過(guò)程中的香味沉積
3．普洱茶出現(xiàn)多種香型表述的原因
三關(guān)于"越陳越香"
1.越陳越香是一個(gè)殃代概念
2．老茶中出現(xiàn)越陳越香是一種巧合
3．"發(fā)酵"概念的誤讀存不出"沉香"好茶
4．"陳香"用詞誤導(dǎo)人們對(duì)普洱茶香的判斷
5．"沉香"例證
6．越沉越香是否有時(shí)間限定
7．讓普洱茶越沉越香的存茶方法
8．普洱茶原料與越沉越香的關(guān)系
9．普洱茶制作與越沉越香的關(guān)系
四、普洱茶的茶氣
一普洱茶的茶氣原理
二普洱茶茶氣的體驗(yàn)
五、影響普洱茶品質(zhì)的因素
一原料與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
1．大葉與小葉
2．喬木與臺(tái)地
3．樹齡
4．生態(tài)環(huán)境
5．緯度
6．海拔
7．野生型、栽培型、馴化型、過(guò)渡型
8．群體種與無(wú)性系品種
9．純料與拼配
二制作環(huán)節(jié)對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響
1．采摘時(shí)間
2．萎凋程度
3．殺青方式與程度
4．揉捻程度
5．日曬條件
……
六、普洱茶的收與藏
七、品鑒普洱茶的方法
八、相關(guān)普洱茶的品鑒
九、古茶山老樹茶品鑒