大眾川菜全集

定　價：￥35.00

作　者：	萬賢編著
出版社：	Harper Collins UK
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787546919485	出版時間：	2011-12-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	215	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《大眾川菜全集》是一本適合廣大群眾需要的家常菜譜，以精美的圖片和詳盡的文字說明，將廣受好評的、最正宗的川菜的做法一一呈現(xiàn)出來。包括川菜概況（川菜的歷史、川菜的三大派系、川菜的魅力、特色味型、川式鹵味涼菜等），以及畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、素菜、涼菜、小吃等各式菜肴的詳細介紹（難易程度、原材料、調(diào)味料、制作方法、制作小竅門、美食典故等），是一本物超所值的川菜菜譜大全。它將讓您和您的家人飽享口福，品嘗到葷而不油，濃而不膩，色鮮質(zhì)嫩，麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味川菜。同時也可供川菜館從業(yè)人員參考菜式之用。

作者簡介

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圖書目錄

第一章食在中國，味在四川——話說川菜
一、博大精深的中華飲食文化
二、蜀味傳奇——別樹一幟、飲譽于世
三、川菜魅力——味型豐富、烹調(diào)精細
四、百菜百味——十五種獨特味汁大揭密
五、調(diào)料精選——好配料調(diào)出巴蜀好味
六、碼味更出味
七、全解川式鹵味涼菜
第二章百味肉葷，樂在其中
一、豬肉類
二、牛、羊、兔及其他畜類
三、禽蛋類
四、水產(chǎn)類
第三章爽口蔬果，唇齒留香
第四章川味小吃好巴適
附錄烹調(diào)小技巧13個