川湘招牌菜

定　價：￥19.90

作　者：	范海編著
出版社：	中國人口出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787510109249	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容簡介：川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。主要有擔(dān)擔(dān)面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。

作者簡介

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圖書目錄

第一章招牌川菜烹制技巧
　認識川菜
　川菜的調(diào)料
　川菜特色調(diào)味汁
第二章招牌涼菜
　麻香拌涼粉
　麻辣粉皮
　川北涼粉
　泡子姜
　爽口川式泡菜
　麻辣蘿卜絲
　麻辣青筍尖
　怪味豆芽菜
　紅椒拌芹菜
　涼拌苦苣
　川式生菜沙拉
　煳辣金針菇
　辣味椒麻玉米筍
　麻辣明筍絲
　榨菜拌腐皮
　椒麻腐竹
　怪味腰果
　水晶卷肘
　酒香元肘
　川味香腸
　涼拌肉皮絲
　紅油拌口條
　山椒耳片
　腐乳拌腰絲
　蔥香腦花
　鹵豬手
　椒麻豬肝
　麻辣豬肝
　蘿卜干拌肚絲
　老四川拌肚絲
　麻辣肚絲
　青辣椒拌肚絲
　麻辣牛肉絲
　麻辣牛肉干
　紅油肚絲
　夫妻肺片
　香拌兔丁
第三章招牌熟菜
　開心跳水兔
　辣椒兔絲
　豆豉拌兔丁
　魚香兔絲
　青芥美容兔
　串串香兔腰
　紅油雞絲
　椒麻雞塊
　香飄怪味雞
　棒棒雞絲
　糊涂雞
　口水雞
　怪味雞
　紅油明筍雞
　泡椒鳳爪
　鹽水肫花
　子姜蜇皮拌鴨絲
　芋絲拌鴨腸
　涼粉鯽魚
　椒蓉螺片
　椒麻魷魚
　雙黃蛋皮
　麻辣卷心菜卷
　魚香油菜心
　辣炒蘿卜干
　熗柿子椒
　油潑雙絲
　辣味茄子
　川醬茄花
　魚香茄子
　魚香茄排
　子姜魔芋
　干燒野雞紅
　香菇炒板栗
　巴蜀上素
　成都素燴
　辣子香干
　韭黃干絲
　麻辣凍豆腐
　川軍回鍋肉
　虎皮尖椒
　肉末魚香茄條
　干煸四季豆
　葷炒野雞紅
　麻辣里脊片
　花椒肉
　麻辣羊蹄花
　花椒野豬肉
　東坡肘子
　家常熱味肘子
　糖醋排骨
　辣汁泥腸
　麻辣爽脆豬肚
　烹炒肝腰
　火爆腰花
　軟炸腰花
　……
第四章招牌香鍋
第五章招牌火鍋湯羹
第六章招牌小吃主食
第七章招聘點心