跟國(guó)賓館大廚學(xué)買(mǎi)菜：肉食

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	陳曦著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787214071286	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	169	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收錄了禽畜肉、魚(yú)、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見(jiàn)新鮮肉食及肉類(lèi)加工品，將選購(gòu)、清洗和保存方法一一列出，并附有營(yíng)養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。此外，書(shū)中每種食材都配有精致圖片和營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)表，翻開(kāi)此書(shū)，讀者很容易對(duì)肉食食材有更明確的認(rèn)知。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《跟國(guó)賓館大廚學(xué)買(mǎi)菜：肉食》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
Part 1 高品質(zhì)肉類(lèi)選購(gòu)要領(lǐng)
鮮肉
豬肉
牛肉
羊肉
兔肉
狗肉
驢肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
鵪鶉肉
鴿子肉
肉制品
咸肉
臘肉
醬肉
火腿
香腸
Part 2 高品質(zhì)水產(chǎn)類(lèi)選購(gòu)要領(lǐng)
魚(yú)
鯽魚(yú)
草魚(yú)
鰱魚(yú)
鯉魚(yú)
鱔魚(yú)
泥鰍
青魚(yú)
鱭魚(yú)
鱸魚(yú)
鱖魚(yú)
黃魚(yú)
鯧魚(yú)
鱒魚(yú)
白魚(yú)
黑魚(yú)
鯰魚(yú)
帶魚(yú)
海鰻
石斑魚(yú)
馬面魚(yú)
比目魚(yú)
鲆魚(yú)
沙丁魚(yú)
三文魚(yú)
大麻哈魚(yú)
羅非魚(yú)
貝螺
蛤蜊
毛蚶
牡蠣
扇貝
江瑤貝
貽貝
蟶子
鮑魚(yú)
海螺
香螺
蝦蟹
青蝦
草蝦
竹節(jié)蝦
長(zhǎng)毛對(duì)蝦
明蝦
毛蝦
小龍蝦
大龍蝦
皮皮蝦
基圍蝦
河蟹
青蟹
梭子蟹
花蟹
關(guān)公蟹
其他
墨魚(yú)
魷魚(yú)
海蜇皮
甲魚(yú)
Part 3 高品質(zhì)蛋類(lèi)選購(gòu)要領(lǐng)
鮮蛋
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
鵪鶉蛋
鴿子蛋
蛋制品
松花蛋
咸蛋
Part 4 高品質(zhì)奶類(lèi)選購(gòu)要領(lǐng)
鮮奶
牛奶
羊奶